Cocinando con Goizalde

FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO AÑO NUEVO!!! Gracias a tod@s por estar ahí, gracias por comentar y dar vuestras opiniones, gracias por vuestras palabras... Deseo que paséis unas felices fiestas y que el año nuevo venga cargado de ilusión y buenas noticias  

Este es otro turrón que vi en la Delegación de Bilbao en la jornada Mundo Thermomix 2012 . La receta me la dieron al salir, en unas tarjetas muy chulas. Para mi gusto, la cantidad de naranja confitada que marca la receta es demasiada, yo le he puesto menos. Puede ser que como la naranja la he confitado yo, tenga un sabor más fuerte que la que venden, y por eso le he puesto menos cantidad. Aprovecho este post para agradecer a Vicky Ortiz el que me regalara el año pasado las cajitas de madera para los turrones. Gracias Vicky!!! Puede que algun@ de vosotr@s no conozca aún su magnífico blog . Es una gran cocinera, sobre todo repostera. Os invito a que paséis por su casa: SucreArt INGREDIENTES (Para 2 cajitas para turrones) 60 gr de almendra tostada 150 gr de  naranja confitada 250 gr de chocolate fondant 250 gr de chocolate con leche 80 gr de manteca de cerdo unas rodajas de naranja confitada para decorar ELABORACIÓN Con Thermomix: Picar la almendra 3 seg en ve...

De la jornada de Mundo Thermomix   2012  en la nueva delegación en Bilbao (Plaza de Euskadi Nº9), receta facilitada por mi presentadora Adela Eguidazu con unos pequeños cambios a mi gusto. Eskerrik asko Adela!!! En realidad no pude probar este turrón en la delegación porque para cuando llegué se habían terminado los trocitos que cortaron para su degustación, pero oía comentarios de lo bueno que estaba... Así que en cuanto llegué a casa me puse en contacto con Adela Como siempre y para no variar, tener una buena presentadora, ayuda mucho en estos casos... jeje Con este post quiero dar las gracias a todas aquellas personas que me dedicasteis palabras tan bonitas en la delegación, fue una tarde maravillosa, gracias!!! INGREDIENTES 80 gr de kikos (maíces fritos) 50 gr de kikos (para decorar) 250 gr de chocolate fondant 250 gr de chocolate con leche 100 gr de manteca de cerdo ELABORACIÓN Con Thermomix: Trocear los 80 gr de kikos 2 segundos en vel 5. Deben quedar tro...

Hay mucha gente que ha oído hablar de la manteca de cacao, pero que no sabe lo que es ni cómo es. Por eso y por la cantidad de mensajes que he recibido preguntándome por la manteca de cacao, he decidido dedicarle un post. La manteca de cacao es la grasa del cacao, grasa vegetal. En estado normal y a temperatura ambiente presenta una textura sólida, muy similar a la del chocolate negro. Al calentarla se convierte en una sustancia líquida, de color transparente-amarillento (similar al aceite de girasol). Es muy utilizada en la rama de la cosmética, pero esta la vamos a dejar a un lado, ya que lo que nos interesa a nosotr@s es la rama gastronómica. Es la causante de que el chocolate tenga esa consistencia sólida que tod@s conocemos a temperatura ambiente pero que se derrite según se mete en la boca. Su punto de fusión ronda la temperatura del cuerpo (35-38ºC). Al transformarse en grasa líquida con el calor y mezclarse con chocolates de alto contenido en cacao nos ayuda a conseguir co...

Su sabor recuerda a los famosos After Eight. Si te gustan estas chocolatinas, no dudes en hacer estas trufas, el sabor es muy, muy parecido. Os voy a enseñar una forma muy sencilla de hacer trufas, con esta receta además podrás hacerlas del sabor que más te guste, ya que aromatizamos el relleno con los caramelos Solano, en este caso con los de menta, pero tenéis tantas posibilidades como sabores existen: mousse de mandarina, crema irlandesa, café, leche merengada, fresa con nata, capuchino, tradicional, mousse de limón... quizás me deje alguno. Lo que si quiero dejar claro es que cuanto más fuerte sea el sabor del caramelo, mas sabor tendrán las trufas. Por ejemplo, las de menta quedan espectaculares. INGREDIENTES Para el relleno: 10-12 caramelos de menta y nata Solano 150 gr de nata 35% M.G. 100 gr de chocolate con leche 100 gr de chocolate negro (alrededor de 50-60% de cacao) Para la cobertura: 100 gr de chocolate negro de 70% o más 50 gr de manteca de cacao ...

Un plato de pescado muy fácil de elaborar que nos sirve para quedar muy bien delante de invitados. No tiene espinas, lo que lo hace fácil de comer hasta para los niños. En estas fechas que se avecinan nos puede venir muy bien porque se puede dejar preparado a falta solo del toque de gratinado en el horno, por lo que resulta muy cómodo. Dile a tu pescater@ que te saque los 4 filetes de cada gallo, que ell@s lo hacen más rápido y mejor que nosotr@s INGREDIENTES (Para 12 popietas, unas 3-4 personas)) Para las popietas: 3 gallos grandes 12 langostinos 12 espárragos trigueros sal y pimienta Para el fumet: las cabezas y espinas de los gallos 500 ml de agua Para la salsa: 30 gr de aceite las cáscaras y cabezas  de los langostinos los tallos de los espárragos el fumet resultante 6 chalotas o 1 cebolla pequeña 30 gr de aceite 1 cucharada rasa de harina sal y pimienta Para la muselina: 3 cucharadas grandes de mahonesa 1 yema de huevo ...

Esta receta es una de las que están haciendo en las Clases de Navidad de este año 2012 en las delegaciones de Thermomix . Las carrilleras de cerdo son un tipo de carne muy jugosa que junto a esta salsa dulce hacen un conjunto delicioso. He de decir que me echaba para atrás una salsa con tanto contenido alcohólico, pero es tanto el tiempo de cocción (45 min) que el alcohol desaparece dando paso a una salsa espesita gracias también a la gelatina que sueltan las carrilleras. De las patatas ni qué decir!!! Deliciosas es poco. INGREDIENTES (Para unas 6 personas) Para las carrilleras: 100 gr de dientes de ajo pelados y aplastados 75 gr de aceite 800 - 1000 gr de carrilleras de cerdo salpimentadas 2 hojas de laurel perejil picado 250 gr de vino Pedro Ximenez o similar 100 gr de whisky (cualquier marca) 1 pastilla de caldo de carne zumo de 1 naranja 1 chorrito de zumo de limón 6 - 8 higos secos (la mitad partidos por la mitad y la otra mitad enteros) P...

En plena época de membrillos es hora de empezar con el dulce que para mi gusto, mejor acompaña al queso. Aquí en Euskadi, es típico en las sidrerías comer de postre queso con nueces y membrillo. Nosotros en casa también lo comemos así, desde que yo era bien pequeñita el queso se sacaba acompañado del membrillo. A diferencia de la mermelada, el membrillo lleva la misma cantidad de azúcar que de membrillo (fruta), ya que la consistencia es mucho más dura. El membrillo se corta, la mermelada se unta. Eskerrik asko Susana por los membrillos!!! INGREDIENTES 750 gr de azúcar 750 gr de membrillos descorazonados pero sin pelar 1 limón ELABORACIÓN Con Thermomix: Poner en el vaso el azúcar y los membrillos troceados. Pelar el limón y despepitar y quitar toda la parte blanca, meter en el vaso. Triturar 20 seg en vel 8, bajar los restos de las paredes y repetir. Programar 25 min, varoma, vel 2. Colocar el cestillo sobre la tapa para que no salpique. Una vez terminado el tiempo ...

Del programa Robin Food que tiene como invitado al gran Iban Yarza , el especialista en panes. Iban nos ofrece una masa de pan esta vez sin hornear, cocinada al vapor con un montón de posibilidades de relleno. En mi caso es un relleno muy fácil y rápido: morcilla y manzana. Os recomiendo que lo probéis porque es una textura diferente del pan, una textura gelatinosa, suave... INGREDIENTES (Para unos 9 bollitos) Para la masa: 100 gr de agua 200 gr de harina de repostería o normal (floja) 10 gr azúcar 2 gr sal 2 gr levadura seca de panadero ó 6 gr levadura fresca Para el relleno: 1 manzana (la mía es golden) 30 gr de mantequilla en dados 1 morcilla de unos 250 gr Podéis doblar las cantidades con el mismo procedimiento de la receta ELABORACIÓN La masa: Con Thermomix: Poner todos los ingredientes en este orden en el vaso y amasar 20 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Programar 2 min en vel espiga Sin Thermomix: Poner l...

Del programa Robin Food que tiene como invitado al gran Iban Yarza , el especialista en panes. Iban nos ofrece una masa de pan esta vez sin hornear, cocinada al vapor con un montón de posibilidades de relleno. En mi caso es un relleno muy fácil y rápido: morcilla y manzana. Os recomiendo que lo probéis porque es una textura diferente del pan, una textura gelatinosa, suave... INGREDIENTES (Para unos 9 bollitos) Para la masa: 100 gr de agua 200 gr de harina de repostería o normal (floja) 10 gr azúcar 2 gr sal 2 gr levadura seca de panadero ó 6 gr levadura fresca Para el relleno: 1 manzana (la mía es golden) 30 gr de mantequilla en dados 1 morcilla de unos 250 gr Podéis doblar las cantidades con el mismo procedimiento de la receta ELABORACIÓN La masa: Con Thermomix: Poner todos los ingredientes en este orden en el vaso y amasar 20 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Programar 2 min en vel espiga Sin Thermomix: Poner lo...

Hoy os dejo una receta muy fácil, sencilla, jugosa y deliciosa. Se la he cogido a Arguiñano , como muchas otras que tengo en el blog. Yo siempre he pensado que la costilla al horno, aún siendo un plato delicioso y que en casa nos gusta muchísimo, tendría que ser un pelín más jugosa. Sí, que quede crujiente por fuera, pero jugosita por dentro. Pues ya está, objetivo conseguido!!! Gracias Arguiñano!!! Con esta receta se reduce considerablemente el tiempo de horneado y nos da la ventaja de poder tener el plato semi cocinado a falta del último horneado y gozar en muy poco tiempo de una costilla crujiente y jugosa. INGREDIENTES (Para 4 personas aprox) 1,200 kg de costilla troceada 2 clavos de olor unos 12 granos de pimienta 1 hoja de laurel una pizca de romero sal 2 cucharadas soperas de miel 1 cucharada sopera de aceite 1 cucharada sopera de salsa de soja ELABORACIÓN Poner las especias en una olla rápida con los trozos de costilla y la sal y cubrir con ag...

Hay infinidad de variaciones del pastel vasco, en cada casa se le pone su toque peculiar. En algunos casos la crema pastelera es de chocolate, en otros lleva pasas. Unos aromatizan la masa con anís, otros le ponen almendra en polvo... No sabría decir cual es la auténtica receta de Pastel Vasco. Yo os dejo una receta que en casa gusta muchísimo y que sale muy buena INGREDIENTES (Para un molde de base desmontable de 20-21 cm de diámetro y 3 cm de altura): Para la masa: 200 gr de harina 50 gr de almendras crudas o harina de almendra 100 gr de azúcar o azúcar glas 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente (sacar de la nevera una media hora antes y cortar en daditos para que pierda antes el frío) 1 huevo un pizca de sal Para la crema pastelera: 400 ml de leche aromatizantes para la leche (canela en palo, piel de naranja y/o limón, etc... a tu gusto) 40 gr de harina 80 gr de azúcar 2 huevos 1 cucharadita de esencia de vainilla 50 gr de mantequi...

Sé que no es fácil que en casa sobre tortilla de patata, pero hasta en las mejores casas puede suceder... Da pena tirar nada y mas cuando se trata de un pincho de tortilla, así que le vamos a lavar la cara y lo presentaremos en otro formato. En caso de querer hacer esta receta y no disponer de un pincho de tortilla en casa, os dejo mi receta de " Tortilla rellena " para que primero hagáis la tortilla, la disfrutéis y guardéis un trocito para hacer estos riquísimos pimientos rellenos. INGREDIENTES (Para unos 6 pimientos) un pintxo de tortilla un huevo 6 pimientos del piquillo harina y huevo batido para rebozar los pimientos aceite para freir ELABORACIÓN Poner el huevo y el pintxo de tortilla en el vaso de la batidora y triturar el conjunto. Ha de quedar una masa gordita. Si lo hacemos con Thermomix batiremos el conjunto unos 10 segundos en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Puede que la masa resultante necesite una pizca de sa...

Esta es una tarta de queso de las que necesitan horno, de las cocidas. Si prefieres la que no necesita calor, la que cuaja en frio, aquí tienes la receta: Tarta de queso Hay recetas que piden cocer la tarta al baño maría, pero haciéndola en el horno normal sale exactamente igual. Tiene una textura cremosa deliciosa que se deshace en la boca... INGREDIENTES (Para un molde de 24 cm de diámetro) Para la base: unos 270 gr de galletas (a mi para esta tarta me gustan las tipo Digestive)* unos 90 gr de mantequilla (depende del tipo de galleta necesitaremos más o menos cantidad de mantequilla)* *Yo lo hago con 270 gr de digestives y 90 gr de mantequilla Para el relleno: zumo de 1/2 limón 3 huevos 1 yogur griego (da igual que sea azucarado o no) 250 gr de azúcar 800 gr de queso cremoso (tipo Philadelphia) 1 cucharada de maizena 1 cucharadita de esencia de vainilla Para la cobertura: mermelada de moras ELABORACIÓN Precalentar el horno a 170ºC. La base:...

¿No os da pereza pelar y picar el ajo y el perejil cada vez que los necesitáis? A mi si que me daba... Por eso empecé a utilizar estos dos trucos que me solucionan la vida a cada momento en la cocina. No es lo mismo tener que pelar y picar un diente de ajo, a coger el botecito del frigo y utilizarlo enseguida, o lo mismo con el perejil picado... El año pasado os conté otro truco para el perejil: " Como conservar perejil ". Ahora que cada un@ elija el que más le guste... INGREDIENTES una cabeza de ajo aceite un ramillete de perejil ELABORACIÓN AJO Para conservar el ajo picadito, es tan sencillo como meterlo en un bote de cristal cubierto de aceite. Ahora os explico como picarlo de una manera muy fácil y sencilla: Para pelar el ajo, la manera más sencilla es metiendo los dientes de ajo en agua templada-caliente. Los dejamos unos 20 min y así conseguiremos que la piel se separe un pelín del ajo y de esta manera y con ayuda de un cuchillo los pelaremos muy fácilmente. ...

Hay muchísimas recetas de Flores de hojaldre y manzana en la red, pero he de decir que yo la primera noticia que tuve de ellas fue en el blog de Menorcana (visítalo, esta genial). Luego yo lo adapto, como siempre, a mi forma de cocinar, a mis gustos y mis manías... jeje Una de las cosas que he cambiado con respecto a la receta de Ana, es que cocino la manzana en el microondas (igual que en el Pastel de manzana en microondas ), me parece más rápido y me encanta el sabor que le da la mantequilla, además, por unas pocas calorías más... ¿verdad? Bueno, mejor vamos a la receta y así podréis ver cómo lo hago yo, vale? INGREDIENTES (Para 8-10 flores) Para cocer las manzanas: 2 manzanas grandes o 3 más pequeñas 3 cucharadas soperas de azúcar 30 gr de mantequilla Resto: 1 lámina de hojaldre fresco o recortes de hojaldre que os hayan sobrado de otras elaboraciones (explico luego un par de cositas) 2-3 cucharadas soperas de azúcar 1 cucharadita pequeña de canela en polv...

Como ya comenté en el post de la Mermelada de ciruelas , éstas se hacen dependiendo del tipo de fruta que tengamos. De si es más o menos dulce, de si tiene mayor o menos cantidad de agua, etc... En este caso, al tratarse de moras, éstas tienen menor contenido en agua que las ciruelas, por lo tanto, reduciremos el tiempo de cocción. Y en cuanto a la cantidad de azúcar, yo casi siempre pongo la mitad de azúcar que de fruta (pesada en limpio), en este caso pongo un poco menos, luego os explico el porque. Tampoco le he puesto limón, tan solo lleva moras y azúcar. A primeros de este mes de setiembre, mi hija y mi marido fueron, como todos los años, a recoger moras, vinieron con 1,5 kg y pudimos hacer bastante mermelada que la tenemos embotada para ir consumiendo junto a la mermelada de ciruelas , durante el invierno. INGREDIENTES 750 gr de moras 300  gr de azúcar ELABORACIÓN Lavamos las moras con agua y las dejamos escurrir un poco. Con Thermomix: Poner ambos ingredientes en el vaso...

Esta receta la publico sobre todo para la gente que no tiene Thermomix ni otra manera de cocinar los rollos al vapor. Por eso esta vez lo he hecho al horno. Para ello está claro que dejaremos a un lado el film transparente y formaremos los rollos con papel de horno. También podría hacerse con papel de plata, pero yo prefiero que sea el papel de horno el que esté en contacto con el alimento y no el aluminio. Manías de una... Por si os animáis a hacer los rollos en el horno, os dejo el enlace de las recetas que tengo publicadas al vapor. Tan solo habría que cambiar el film por el papel y cocinarlos al horno, las salsas habría que hacerla aparte: Merluza rellena a la romana Lomo relleno de morcilla y manzana Pechuga rellena de calabacín y champiñones Rollo de carne relleno de tortilla y piquillos Rollo de pechuga, york y queso Esta es una receta de dieta, los ingredientes son bajos en calorías, pero nadie lo diría por lo bueno que está. INGREDIENTES (Para 6 personas) Para...

Receta del cocinero Josep Maria Ribe , presentador del programa " De chocolate " en Canal Cocina. Me encanta como trabaja y sobre todo, cómo maneja el chocolate... La receta que os voy a poner, es una receta base, al final de esta os diré la cantidad de cambios que podéis hacer a partir de esta base. Son unas magdalenas que se hacen en un periquete y que sin necesidad de reposo, salen con un copete precioso. A parte de las típicas magdalenas, he hecho también unas "minis" pera tomar de picoteo con el café de la tarde (son las que se ven en la parte izquierda de la foto) y que además tienen un pequeño toque diferente, ya que salen un pelín crujientes, lo que hace que sea algo diferente a la magdalena de siempre. INGREDIENTES (Para unas 20-24 magdalenas) 2oo gr de azúcar 200 gr de huevo (o sea, 4 huevos) 300 gr de harina 1 sobre (14-16 gr aprox) de levadura Royal (gasificante) 200 gr aceite de oliva suave ELABORACIÓN Precalentar el horno a 210ºC...

Pablo y Mirari me regalaron un bolsón de ciruelas amarillas (eskerrik asko). No llegué a pesarlo, pero calculo que allí habría algo más de 10 kg. Como 10 kg son muchos kg para comer, me puse manos a la obra a hacer mermelada, es una de las mejores  maneras de aprovechar la fruta de temporada y nosotros en casa somos mucho de tostaditas con mermelada para desayunar. INGREDIENTES 350 gr de azúcar 750 gr de ciruelas (pesadas ya sin hueso) ELABORACIÓN Lo primero de todo: meter un plato pequeño vacío en el congelador (luego explico para qué). Poner ambos ingredientes en el vaso de la Thermomix ( las ciruelas lavadas y con su piel, pero sin el hueso). Trocear unos 5 seg en vel 6 y cocinar 40 min, varoma, vel 2, colocando desde un principio el cestillo sobre la tapa con la parte abierta hacia abajo sobre la tapa para evitar salpicaduras. Cerciorarse de que la textura es la que nos gusta, en caso de querer más fino, triturar unos pocos segundos en vel 6. Truco: Para saber más o meno...

Se pueden hacer pastas de té de mil maneras, una de ellas es esta, haciendo una masa consistente para poder cortar luego con diferentes cortapastas con las formas que más nos gusten. Si por el contrario preferís hacerlas con pistola, la masa debe quedar más suave, para ello podéis ver esta receta: Galletas de mantequilla con pistola A veces llamamos de la misma manera a las pastas de té y a las galletas de mantequilla, yo no sabría deciros si hay alguna diferencia entre unas y otras... INGREDIENTES 100 gr de almendras (o la misma cantidad de harina de almendra) 230 gr de harina una pizca de sal 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente 100 gr de azúcar 2 yemas de huevo 1 cucharadita de esencia de vainilla o 1 sobre de azúcar vainillado las claras de los huevos para pintar las galletas mermelada, chocolate, frutos secos... para adornar ELABORACIÓN Con Thermomix: Poner en el vaso las almendras, la harina y la sal. Pulverizar 30 seg en vel máxima. Ha ...