MAGDALENAS (RECETA BASE)

Receta del cocinero Josep Maria Ribe, presentador del programa "De chocolate" en Canal Cocina. Me encanta como trabaja y sobre todo, cómo maneja el chocolate...

La receta que os voy a poner, es una receta base, al final de esta os diré la cantidad de cambios que podéis hacer a partir de esta base.

Son unas magdalenas que se hacen en un periquete y que sin necesidad de reposo, salen con un copete precioso.

A parte de las típicas magdalenas, he hecho también unas "minis" pera tomar de picoteo con el café de la tarde (son las que se ven en la parte izquierda de la foto) y que además tienen un pequeño toque diferente, ya que salen un pelín crujientes, lo que hace que sea algo diferente a la magdalena de siempre.

INGREDIENTES (Para unas 20-24 magdalenas)

• 2oo gr de azúcar
• 200 gr de huevo (o sea, 4 huevos)
• 300 gr de harina
• 1 sobre (14-16 gr aprox) de levadura Royal (gasificante)
• 200 gr aceite de oliva suave

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 210ºC. Esta temperatura tan alta nos ayuda a que se forme un bonito copete en las magdalenas.

Con Thermomix:

Primero tamizamos la harina con la levadura, poner ambas cosas en el vaso y airear 10 seg en vel 6. Sacar del vaso y reservar.

Sin limpiar, poner en el vaso el azúcar con los huevos, batir 20 seg en vel 4. Agregar la harina y mezclar en vel 3, sin tiempo, y cuando pasen unos 20 seg vamos agregando el aceite por el bocal a chorro fino, hasta que esté totalmente integrado en la masa, en unos 40 seg estará listo, más o menos.

Sin Thermomix:

Tamizamos la harina junto con la levadura haciéndolas pasar por un colador para que se aireen.

Por otro lado, en un bol batimos los huevos con el azúcar, no hace falta que blanqueen, tan solo que se mezclen bien. Agregar la harina y mezclar otra vez. Ir añadiendo el aceite poco a poco mientras batimos (como si hiciéramos mahonesa) hasta que se integre completamente.

El resultado de esta masa, es una masa de consistencia espesa, algo difícil de manejar con cuchara para rellenar las cápsulas, por lo que aconsejo meter la masa en una manga pastelera y así las rellenaremos en un periquete sin apenas dificultad.

Como ya he dicho antes, esta es una receta base. Como veréis no he puesto ningún elemento que le de sabor, pero eso os lo explico ahora mismo.

1. En mi caso le he añadido 100 gr de pepitas de chocolate negro en el último paso, una vez incorporado el aceite, echar las pepitas y mezclar con una espátula. Si queréis con más chocolate pueden ser hasta 150 gr.
2. Magdalenas de nata: sustituir el aceite (200 gr) por la misma cantidad de nata y añadirla igual que el aceite
3. Añadir ralladura de naranja, limón, etc... al gusto en el primer paso, junto a los huevos y el azúcar
4. Cambiar el aceite (200 gr) por la misma cantidad en mantequilla fundida y añadirla igual que el aceite
5. Añadir una cucharada de esencias: vainilla, limón, anís, etc  justo al principio con los huevos y el azúcar
6. Los frutos secos, pasas, naranja escarchada, frutas naturales como fresas, manzana etc se añaden en el último paso, después del aceite y se mezclan con ayuda de una espátula (unos 100-150 gr)
7. Magdalenas de chocolate: en vez de 300 gr de harina, pondremos 270 gr y le añadiremos 50 gr de cacao en polvo

Hornear 15 min a 210ºC si son magdalenas normales y 12 min si son las mini-magdalenas. Aunque esto siempre depende de los hornos...

NOTAS:

1. Normalmente suelo meter las cápsulas de papel dentro de moldes, en este caso, de silicona. De esta forma consigo que el papel no se abra demasiado y las magdalenas crezcan para arriba y no para los costados
2. Las mini-magdalenas las he hecho en moldes de silicona, como se puede ver en la foto, pero también podrían utilizarse las mini-cápsulas para magdalenas.
3. Si queréis magdalenas diferentes, una vez hecha la masa, dividirla en varios boles y añadís a uno por ejemplo pasas, a otro pepitas de chocolate, a otro frutos secos... Y así tendréis una merienda bien variadita y con el menor esfuerzo