CARRILLERAS ESTOFADAS AL WHISKY CON HIGOS Y CON PATATAS HASSELBACK

Esta receta es una de las que están haciendo en las Clases de Navidad de este año 2012 en las delegaciones de Thermomix.

Las carrilleras de cerdo son un tipo de carne muy jugosa que junto a esta salsa dulce hacen un conjunto delicioso. He de decir que me echaba para atrás una salsa con tanto contenido alcohólico, pero es tanto el tiempo de cocción (45 min) que el alcohol desaparece dando paso a una salsa espesita gracias también a la gelatina que sueltan las carrilleras.

De las patatas ni qué decir!!! Deliciosas es poco.

INGREDIENTES (Para unas 6 personas)

Para las carrilleras:

• 100 gr de dientes de ajo pelados y aplastados
• 75 gr de aceite
• 800 - 1000 gr de carrilleras de cerdo salpimentadas
• 2 hojas de laurel
• perejil picado
• 250 gr de vino Pedro Ximenez o similar
• 100 gr de whisky (cualquier marca)
• 1 pastilla de caldo de carne
• zumo de 1 naranja
• 1 chorrito de zumo de limón
• 6 - 8 higos secos (la mitad partidos por la mitad y la otra mitad enteros)

Para las patatas:

• 6 patatas nuevas con piel (de 150 a 200 gr cada una)
• 4 - 5 lonchas de beicon cortadas en tiras de 2 cm.
• 4-6 hojas de laurel
• 1 cucharada de romero seco desmenuzado
• 20 gr de mantequilla
• 1 puntita de sal ahumada
• 1 cucharadita de sal
• 30 gr de queso parmesano rallado

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Las carrilleras: Poner en el vaso el aceite con los ajos y programar 5 min, varoma, vel cuchara.  Agregar las carrilleras salpimentadas y el resto de los ingredientes excepto los higos secos. (*)Colocar el varoma en su sitio con las patatas dentro y cocinar 45 min, varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Las patatas: Colocar las patatas entre dos palillos chinos o algo similar, para que a la hora de hacer los cortes de las rodajas de medio cm aproximadamente, el cuchillo no llegue a cortar hasta el fondo las patatas, quedando estas unidas por la base. Entre rodaja y rodaja colocar tiras de bacon cortadas y el laurel y espolvorear con romero. Colocar en el recipiente varoma.

De esta forma el filo del cuchillo hace tope con los palillos y no deja que se corten las rodajas de patata hasta abajo, consiguiendo que queden unidas en la base.

Precalentar el horno a 220ºC

Una vez terminado el tiempo de cocción, quitar el recipiente varoma y agregar los higos. Cocinar otros 10 min, 100ºC, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Poner las patatas en un recipiente apto para el horno, mezclar las sales y sazonar las patatas, poner sobre ellan unas tiras de mantequilla y espolvorear con el queso rallado. Hornear 10-15 min a 220ºC

Sin Thermomix:

Las carrilleras: Dorar levemente los ajos machacados en una cazuela junto con el aceite, colocar las carrilleras y verter el resto de los ingredientes excepto los higos. Cocinar a fuego no muy fuerte unos 30 min, agregar los higos y cocinar unos 10 min más. Se puede hacer también en la olla rápida, rebajando el tiempo de cocción a unos 10-15 min.

Las patatas: Precalentar el horno a 200ºC

Colocar las patatas entre dos palillos chinos o algo similar, para que a la hora de hacer los cortes de las rodajas de medio cm aproximadamente, el cuchillo no llegue a cortar hasta el fondo las patatas, quedando estas unidas por la base. Entre rodaja y rodaja colocar tiras de bacon cortadasy el laurel y sazonar, colocar los trozos de mantequilla encima y espolvorear con romero.

Envolver en un trozo de papel de horno y luego en papel de aluminio y hornear unos 30 min a 200ºC. Sacar las patatas del envoltorio, espolvorear con el queso rallado y gratinar en el horno unos 10 min a 220ºC.

NOTAS:

1. Como siempre, hay pequeños cambios en cuanto a la receta original
2. En la receta original pone 250 gr de vino oloroso, yo he utilizado el Pedro Ximenez, que es un tipo de uva moscatel con el que se elaboran vinos dulces. Los vinos Pedro Ximenez más conocidos son el Málaga Virgen, Albear, El Candado, Sanchez Romate, etc...
3. Si se prefiere también se puede utilizar brandy o similar
4. Si no tienes sal ahumada, pon sal normal y listo, no pasa nada.
5. Yo compré las carrilleras en Carrefour, vienen ya muy limpias, pero en vuestra carnicería de siempre también las tienen, merece la pena probarlas