PENCAS RELLENAS

¿Pintxo? ¿Entrante? ¿Segundo plato?

Cuando se trata de pencas rellenas no sé exactamente donde ubicarlas, supongo que depende de la ocasión y del momento, pero en todas las ocasiones es un delicioso bocado.

Hoy las he rellenado de jamón serrano y queso, pero admite todas las variedades al gusto: bacon, pimientos, espinacas, york, bechamel, bonito, bacalao, carne picada, etc...

Para facilitar el trabajo, yo suelo comprar las pencas en conserva, los de la marca Gutarra salen muy buenos, tan solo un apunte: algunas son bastante gruesas y para rellenar es mejor cuanto más delgadas, así que las corto transversalmente, de cada penca saco dos más delgadas. De esta forma las pencas se acoplan mejor al relleno y no se abren a la hora de freír.

 INGREDIENTES (Para 4 personas)

• 1 bote de pencas de acelga de Gutarra (de unos 500 gr)
• 4 ó 5 lonchas de jamón serrano
• 4 ó 5 lonchas de queso
• 2 huevos
• 2 cucharadas de harina
• sal y pimienta negra
• aceite para freír

ELABORACIÓN

Podemos también hacerlo con pencas naturales y cocer en casa, para ello limpiaremos bien de hilos la parte blanca (la penca) de las acelgas y las cocemos en agua hirviendo con sal durante unos 15-18 min dependiendo del grosor de la penca. Escurrir y dejar enfríar.

Cortar las pencas transversalmente para que no sean demasiado gruesas. Emparejar las más parecidas en tamaño, colocar un poco de jamón, un trozo de queso y poner encima otro trozo de penca.

Batir los huevos junto con la harina con un poquito de sal y pimienta negra.

Pasar las pencas rellenas por el huevo con la harina y freír en abundante aceite, sacar sobre papel de cocina absorbente y servir calientes.

NOTAS:

1. Se pueden tener hechas y luego calentar en el microondas
2. Se pueden congelar. Para descongelar sacar al frigo el día anterior y calentar en microondas
3. Acepta multitud de rellenos y la opción de las pencas en conserva ahorra muchísimo trabajo y tiempo.