ZAMBURIÑAS SOBRE CAMA DE PUERRO Y NATA

Pintxo con muy poca elaboración pero que está de chuparse los dedos. Las zamburiñas en este caso son de lata, si tienes la posibilidad de encontrarlas frescas, no lo dudes, hazlas a la plancha para esta elaboración.

Estas zamburiñas sobre cama de puerro y nata tienen una textura tan suave que da gusto saborearlas.

INGREDIENTES

Para unas 10-12 unidades:

• 120 gr de cebolla en cuartos
• 150 gr de parte blanca de puerro cortada en trozos de unos 2 cm
• 30 gr de aceite
• una pizca de sal y pimienta
• 50 gr de nata fresca
• 1 lata de zamburiñas de unos 80 gr (peso escurrido)
• perejil para espolvorear

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner en el vaso la cebolla, los puerros, el aceite, la sal y la pimienta, trocear 4 seg en vel 4. Pochar 20 min, varoma, vel cuchara, Agregar la nata fresca y mezclar con la espátula.

Pintxo presentado sobre cestitas crujientes

Sin Thermomix:

Picar finamente la cebolla y el puerro, salpimentar y pochar con el aceite hasta que se ablanden del todo. Mezclar con la nata.

Montaje:

Sobre unas cucharillas, unas tartaletas saladas o unos panecillos tostados poner una cucharadita de la mezcla, colocar encima una o dos zamburiñas (depende del tamaño), espolvorear con perejil y servir a temperatura ambiente o templar un poco.

NOTAS:

1. Puerros: utilizar solo la parte blanca, es la más suave.
2. Nata fresca: yo la compro en Mercadona, pero si no la encuentras puedes poner nata de 35% MG semimontada, ya que de lo contrario podría perder textura.
3. Zamburiñas: en este caso las zamburiñas de la foto las compré también en Mercadona. Son "Zamburiñas en salsa de vieira", en cada lata vienen unas 12-14 zamburiñas (peso neto 111 gr, peso escurrido 81 gr)
4. Al pochar la cebolla y el puerro si ves que se están agarrando pero aún no están lo suficientemente blandos añade una cucharada de agua para que terminen de cocinarse.

PIMIENTOS VERDES FRITOS RELLENOS DE MARISCO

Los pimientos verdes fritos rellenos de marisco te sorprenderán y sorprenderán a tus invitados cuando los prueben. Son un bocado suave y delicioso y ahora que estamos aún en época de pimientos verdes (de los pequeños, tipo pimiento del padrón, pimiento de Gernika…) hay que aprovechar y cocinarlos.

A la hora de freír os recomiendo que utilicéis Panko, ya que el resultado es mejor, más crujiente y aguanta muy bien, porque se pueden comer tanto en frío como en caliente.

INGREDIENTES

Para unos 20-24 pimientos:

• 8 mejillones crudos
• 6 langostinos crudos
• 150 gr de agua
• 50 gr de aceite
• 50 gr de harina
• 300 gr de leche
• 20-24 pimientos verdes pequeños
• Harina, huevo y Panko para rebozar

ELABORACIÓN:

Abrir los mejillones al vapor con unos 50 gr de agua y reservar.

Pelar los langostinos y hacerlos a la plancha, reservar. En esa misma sartén poner las cáscaras de los langostinos, añadir 100 gr de agua y el líquido resultante de cocer los mejillones, cocinar un minuto a fuego fuerte para que coja todo el sabor. Colar y reservar el caldo.

Con Thermomix:

Picar los langostinos y los mejillones 2 seg en vel 4. Si han quedado trozos grandes repetir la operación.

Verter el aceite y calentar 1 min, varoma, vel cuchara. Agregar la harina y cocinarla 3 min, varoma, vel 1. Agregar la leche y 100 gr del caldo resultante de los mejillones y los langostinos. Cocinar 10 min, varoma, vel 1 y giro a la izquierda.

Sin Thermomix:

Picar los langostinos y los mejillones, poner en una sarten, añadir el aceite y la harina y cocinar un poco para quitar el sabor a harina cruda, verter la leche y remover sin parar, cocinar unos minutos.

Sazonar al gusto y reservar en manga pastelera, se rellenan mejor así los pimientos. Dejar templar hasta  que no queme y se pueda manejar bien la manga.

Mientras tanto, en una sartén y con bastante aceite muy caliente introducir los pimientos para que se ablanden un poco, no hace falta que se cocinen, solo que se ablanden, pueden ser unos 10-20 segundos y los sacamos a un plato. Cuando se enfríen les cortaremos la punta con unas tijeras para hacer un hueco por donde meter la punta de la manga pastelera para rellenarlos.

Rellenar los pimientos con la bechamel aún templada (es más manejable), pasar por harina, huevo y Panko. Así se pueden guardar en la nevera o incluso congelar.

A la hora de freír, hacerlo como si fueran croquetas: en abundante aceite caliente.

NOTAS:

1. Se pueden usar también los mejillones ya cocidos que vienen envasados al vacío y que traen ya su propio caldito. Incluso, si me apuras, también los de lata al natural, pero estos sin caldo, pondríamos agua o caldo de pescado en su defecto, ya que le daremos sabor con las cáscaras de langostino.
2. El Panko se puede sustituir por pan rallado normal, pero queda más crujiente.

MARMITAKO DE BOGAVANTE

Este verano mi primo Alberto nos puso los dientes largos cuando nos dijo que un amigo, Aitor Arrese, cocinó en su Txoko un maravilloso Marmitako de bogavante. Como bien sabéis, normalmente el Marmitako se hace con bonito o atún, pero os garantizo que el de bogavante esta igual o mejor.

En este caso los bogavantes pesaban algo más del medio kg y decidimos coger uno entero para cada uno. El "bicho" estaba delicioso, pero el sabor de las patatas era también alucinante. Tengo ganas de repetir, esto es una indirecta para todos aquellos que estuvimos en el txoko aquel día.

Nuestro menú fue sencillamente delicioso:

• Tortilla de patata (de Aitor Ortiz de Zarate)
• Ensalada templada de bacalao (de Alfredo)
• Marmitako de bogavante (receta de Aitor Arrese elaborada por Alberto)
• Postres:
  • Tarta de limón (de Alazne)
  • Tarta de hojaldre rellena de manzana (de Ana)
  • Trufas (de Noemi)

Poco a poco os iré poniendo las recetas de los postres

Eskerrik asko Aitor Arrese por esta receta tan buena, algún día espero comer este marmitako elaborado por ti

INGREDIENTES (Para 4 personas)

• 3 ó 4 cucharadas de aceite
• 1 cebolla roja grande
• 1 pimiento verde italiano
• 2 bolitas de pimienta negra machacadas
• 4 bogavantes de unos 400-500 gr cada uno
• un chorrito de manzanilla u otro vino blanco
• 2 ó 3 cucharadas de carne de pimiento choricero
• 1,200 kg de patata
• fumet suficiente para cubrir las patatas (como 1 litro aprox)

ELABORACIÓN

Picar finamente la cebolla y pochar junto con el aceite a fuego medio en la misma cazuela donde vamos a elaborar el marmitako. Picar también el pimiento verde y añadirlo cuando la cebolla empiece a cocinarse, sazonar. Dejar pochar el conjunto hasta que ambas cosas estén bien blanditas, agregar ahora las bolas de pimienta negra machacadas.

Partir los bogavantes por la mitad a lo largo y meter en el sofrito para que empiecen a cocinarse, dar la vuelta y cuando comiencen a tomar un color rojizo, sacar y reservar. Esta acción se hace en dos o tres etapas, ya que no suelen caber todos los bogavantes de una vez. Es mejor hacerlos por tandas.

Verter ahora el vino blanco y subir el fuego para evaporar el alcohol. Agregar la carne del pimiento choricero y rehogar.

Echar las patatas peladas, cascadas y sazonadas sobre el sofrito y dejar unos minutos a fuego medio para que absorban el sabor. Agregar el fumet y dejar cocer. Cuando falten unos 8 min para que la patata este hecha ir metiendo los bogavantes para que se cocinen del todo. Esta acción seguramente también habrá que hacerla en varias tandas. Se sabe que el bogavante esta hecho por su color rojo.

Servir la patata en plato hondo con el bogavante encima

NOTAS:

1. Es muy importante sazonar todos los ingredientes cada uno por su lado.
2. Se le pueden añadir también un par de dientes de ajo picaditos a la vez que la cebolla.
3. Lo mejor es que los bogavantes estén vivos aunque entiendo que no os guste la idea de matarlos a vosotr@s mismos, así que el mismo día que hagáis el marmitako, podéis pedir al pescatero que os los abra por la mitad, como para hacerlos a la plancha. Luego en el plato se presenta el bogavante entero.
4. Las patatas es preferible que estén cascadas y no cortadas con corte limpio de cuchillo, al cascar las patatas conseguimos que estas suelten el almidón.
5. Como veréis en el menú, Aitor Ortiz de Zarate nos hizo una tortilla que tiene su historia: Aitor estuvo este verano en EEUU aprendiendo inglés. Allí en casa de la familia donde estaba hizo una tortilla de patata no muy bonita por cierto y nos envió la foto (en mala hora... jajajajaja). Nos reímos tanto de su tortilla que se comprometió a hacernos una para demostrarnos que el sabía hacer tortillas. Bueno, se puso manos a la obra y le quedó una tortilla maravillosa y deliciosa, esperemos que pronto la repita. Musu handi bat Aitor!!!