SALSA TZATZIKI

 

La salsa tzatziki es excelente para acompañar los Falafeles y cualquier otra cosa que se te ocurra. A mi me gusta mucho con hamburguesas vegetales (lentejas y berenjena en mi caso), con nachos para dippear, con crudités, en la ensalada...

Sí, lleva pepino y a mucha gente no le gusta o le repite, pero llevé esta Salsa Tzatziki a una cena con amigos y gustó hasta a los que no pueden ver el pepino.

Es una salsa fresca y suave. También es verdad que suele llevar menta y/o limón, pero yo no le pongo. La preparo en un abrir y cerrar de ojos, se tardan 5 min.

INGREDIENTES

• 1 diente de ajo pequeño
• 1/2 pepino
• una pizca de sal
• pimienta
• 1 yogur griego

ELABORACIÓN

Rallar el ajo con un rallador muy fino, reservar en un bol. Rallar el pepino con rallador grueso. Mezclar ambas cosas con una pizca de sal y pimienta y un yogur griego.

https://www.youtube.com/watch?v=cqOFyos-qcM

 

FALAFEL

Falafel al horno o frito. En la foto las quenelles son las que están fritas en aceite y las aplastadas están hechas al horno.

Os dejo la receta del falafel que hemos hecho hoy en casa. Hay que tener en cuenta que esta receta empieza su pre-elaboración 24 horas antes, poniendo a remojo los garbanzos en agua templada con sal a temperatura ambiente, si hace mucho calor mejor meter en la nevera.

INGREDIENTES:

• 250 gr de garbanzos secos
• 1/2 cebolleta mediana
• 1 diente de ajo mediano
• una pizca de perejil
• una pizca de comino
• una pizca de cúrcuma
• una pizca de pimienta negra molida
• 1/2 cucharadita de levadura química
• 1 cucharadita de sal

ELABORACIÓN

Poner a remojo los garbanzos cubiertos con agua templada y sal un mínimo de 24 h.

Al día siguiente escurrir muy bien los garbanzos, que queden bien secos

Con Thermomix:

Poner en el vaso la cebolleta en trozos, el ajo, el perejil, las especias, la levadura y la sal y picar 6 segundos en vel 6, agregar los garbanzos bien escurridos y triturar 15 seg en vel progresiva 5-10. Bajar los restos de las paredes y repetir 2 ó 3 veces hasta conseguir una consistencia de masa manejable.

Sin Thermomix:

En el accesorio picador de la batidora poner la cebolleta en trozos, el diente de ajo, el perejil, la levadura y la sal y picar el conjunto. Agregar los garbanzos bien secos y triturar hasta conseguir una masa manejable

Dejar reposar la masa un mínimo de 30 min.

Hacer bolas, quenelles, bolas aplastadas, croquetas o la forma que se quiera.
Freír en abundante aceite hasta que se doren o cocinar en horno precalentado a 200ºC durante 20 min (10 por cada lado) o hasta que se doren

NOTAS:

1. Garbanzos: creo que el falafel queda mejor con una variedad blanda de garbanzo como el "lechoso". El "Pedrosillano" es un pelín más duro
2. Yo no le pongo cilantro porque no me hace mucha gracia, pero si os gusta, no dudéis en ponérselo. Lo mismo que con el resto de las especias, ponerlas a vuestro gusto.
3. En casa nos han gustado mucho más los fritos, pero al horno quedan muy bien y con menos grasa.

PENCAS RELLENAS Y GRATINADAS

En esta receta de pencas rellenas y gratinadas no hay elaboración difícil ni complicada. Una salsa de tomate y una bechamel son las únicas "complicaciones" que puedes encontrar. Es más, si quieres la puedes elaborar con productos comprados en vez de cocinarlos.

Eso si, si quieres mejorar notablemente el resultado te aconsejo que hagas tu propia salsa de tomate, que el queso rallado sea un buen queso, la bechamel casera, etc...

El autor de esta receta es mi marido. Fue él quien me dio la idea para hacer así las pencas.

INGREDIENTES

Para unas 12 pencas rellenas

Para la salsa de tomate:

• 2 dientes de ajo
• una cebolla grande
• 40 gr de aceite
• una lata de 400 gr de tomate triturado

Para la bechamel:

• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de harina
• 500 gr de leche
• sal y pimienta blanca

Para las pencas:

• un bote de pencas de unos 350-450 gr
• 12 lonchas de jamón serrano
• 6 lonchas de queso
• Queso rallado

ELABORACIÓN

Salsa de tomate:

Con Thermomix: pelar y picar los ajos 5 seg en vel 5, verter el aceite y sofreír 6 min a 120ºC, agregar la cebolla, picar 4 seg en vel 4 y sofreír 30 min, 120ºC en vel cuchara. Cuando acabe el tiempo mirar si la cebolla esta ya dorada, de lo contrario poner 10-15 min más 120ºC en vel cuchara. Ha de quedar doradita para que le de un rico sabor al tomate.
Verter el tomate triturado, triturar el conjunto 30 seg en vel progresiva 5-10 y calentar todo 10 min, varoma, vel 2. Reservar.

Sin Thermomix: Picar el ajo y sofreír en el aceite, picar la cebolla y pochar junto al ajo hasta que esté doradita. Añadir el tomate, triturar y calentar hasta hervir. Reservar.

Bechamel:

Con Thermomix: calentar la mantequilla 1 min, varoma, vel 1. Agregar la harina y cocinar 3 min, varoma, vel 1. Verter la leche y cocinar 12 min, varoma en vel 2. Salpimentar al gusto.

Sin Thermomix: derretir la mantequilla, cocinar en ella la harina a fuego no muy fuerte para que no se queme. Verter la leche poco a poco y cocinar unos minutos hasta que la bechamel coja la consistencia deseada. Salpimentar al gusto

Pencas:

Montar las pencas: una penca, media loncha de jamón serrano, una loncha de queso partida en dos, la otra media loncha de jamón y terminamos con una penca

Montaje:

En el fondo de un recipiente apto para el horno poner unas cucharadas de salsa de tomate, colocar las pencas, napar cada una con 1 ó 2 cucharadas de bechamel y poner queso rallado por encima.
Hornear en horno precalentado a 200ºC hasta que se dore el queso.

NOTAS:

1. Si andas con mucha prisa puedes comprar el tomate frito y la bechamel, pero mi consejo es que lo hagas en casa. Puedes hacerlo con antelación y tener hecha la salsa de tomate. La bechamel no se tarda nada en hacer. Pero no dejes de probar estas pencas rellenas y gratinadas.
2. Salsa de tomate: yo no le suelo poner ni azúcar ni sal. El tomate triturado de bote suele tener sal. En cuanto al azúcar, lo que hago es pochar bastante la cebolla para que caramelice su propio azúcar y con ello darle el dulzor deseado. Pero si tu quieres añadir una pizca de sal y azúcar, adelante, hazlo a tu gusto.
3. Bechamel: en las fotos verás que la bechamel esta "un poco oscura" y es que la he hecho con harina integral. Si lo prefieres puedes utilizar solo aceite para hacerla, o una mezcla de aceite y mantequilla.
4. Pencas: por supuesto que puedes cocer tu mism@ las pencas. En mi caso es que no tenía pencas frescas y sí un bote 😉
5. Relleno: ¿no te gusta el que he escogido yo? No te preocupes, ponle el que más te guste, quedará rico rico 😋.
6. Queso rallado: he utilizado cheddar curado, esta delicioso. Lo compro en bloque y lo rallo en casa.
7. Te dejo un enlace a otra salsa de tomate diferente: Salsa de tomates asados

 

PATATAS GAJO O "DELUXE"AL HORNO

¡Bueno, pues ya estamos aquí otra vez! Volvemos con las recetas

Para empezar, una muy sencillita, que apenas lleva trabajo. Supongo que habréis oído hablar de las patatas gajo o "Deluxe" al horno. Cada maestrill@ tiene su receta porque el resultado final cambia dependiendo de las especias que se añadan, pero la ejecución es la misma.

Son interesantes porque tienen muy poca grasa y el resultado es muy bueno.

INGREDIENTES

• 1 kg de patatas pequeñas (de unos 80-100 gr cada una)
• una pizca de sal
• especias al gusto: ajo en polvo, cebolla seca. pimentón dulce y picante, cúrcuma, pimienta negra, comino...
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Pelar las patatas (si la patata es nueva no hace falta ni pelar, tan solo limpiar bien) y cortar cada patata en 6-8 gajos, reservar en un bol y añadir la sal, las especias al gusto y el aceite. Mezclar para embadurnar bien los gajos con todos los sabores y reservar 1 hora.

Precalentar el horno a 210ºC Colocar los gajos en una bandeja apta con papel de horno (para que no se peguen) y hornear unos 20 min. Sacar y dar la vuelta a las patatas y hornear otros 20 min.

Quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro.

NOTAS:

1. Al marinar las patatas con las especias, aceite y sal, estas soltarán agua. Es normal. Se debe a que la sal extrae agua de la patata.
2. Aconsejo que aprovechéis el horno para cocinar alguna otra cosa en la parte inferior mientras se hacen las patatas en la superior, ya que son 40 min de horneado y a mi me parece gastar mucha energía solo para unas patatas (yo aprovecho para hacer esta lasaña de calabacín y queso de cabra pero poniendo los ingredientes en crudo y tapando la bandeja con aluminio o similar para que se cocinen bien, luego una vez hechas las patatas deluxe, la subo arriba si tapa para gratinar).
3. Utilizar las especias que más os gusten. Las que he nombrado son las que yo suelo utilizar, aunque casi siempre cambio alguna.

PINTXO "SAGAR"

El Sagar es un bar-cafetería que está en Bilbao, unos metros más abajo de la salida del metro de Basarrate, en la calle Sagarminaga y donde suelo ir a veces a desayunar. Este pintxo que os presento hoy es el que más nos gusta a mi hija y a mi. Lo he llamado Pintxo "Sagar" en homenaje al bar.

Lo quiero compartir con vosotr@s aunque sea virtualmente porque esta riquísimo y aunque no sé la elaboración exacta, he hecho varias pruebas y me he acercado bastante al producto original, por lo menos mi hija me ha dado muy buena nota :) Ellos lo sirven como bocadillito, yo lo hago como pintxo

INGREDIENTES

Para 6 pintxos:

• 1 calabacín mediano
• 1 cebolla o cebolleta mediana
• 2 tomates medianos
• 2-3 filetes finos de lomo adobado
• harina y huevo batido para rebozar
• queso rallado
• orégano, sal y pimienta
• 6 rodajas de pan

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 160ºC

Cortar el calabacín primero por la mitad a lo largo y luego cada mitad en lonchas de 1/2 cm de grosor (con mandolina o cuchillo), colocar sobre bandeja de horno forrada con papel de hornear.

Colocar encima rodajas de 1/2 cm de tomate y sobre éste la cebolla cortada en rodajas muy finas, salpimentar y verter un chorrito de aceite sobre cada pintxo y espolvorear con orégano. Hornear unos 20-30 min hasta que estén cocinados.

Mientras tanto cortar cada loncha de lomo en 2-3 trozos, pasar por harina y huevo batido y freír. Reservar.

Cuando se saquen los montaditos del horno, subir la temperatura de éste a unos 200ºC.

Sobre cada rodaja de pan colocar un trozo de lomo rebozado, sobre este uno de los montaditos de calabacín, tomate y cebolla horneados, encima el queso rallado y espolvorear de nuevo con orégano.

Hornear el pintxo unos 10-15 min a 200ºC o hasta que se derrita y se dore un poco el queso

NOTAS:

1. El calabacín hay que cortar como de 1/2 cm de grosor al igual que el tomate, pero la cebolla cuanto más fina, mejor
2. Las puntas y lo que sobre del calabacín lo puedes utilizar para esta Crema de calabacín
3. Cada filete de lomo se corta en 2-3 trozos dependiendo del tamaño del pintxo. No queremos que sobresalga demasiado y tampoco que se pierda dentro del pintxo.
4. En caliente o templado esta delicioso, pero si te sobra alguno puedes templarlo en el microondas y también esta buenísimo

BROWNIE DE CLARAS

Pues nada, lo prometido es deuda. Aquí os traigo el brownie de claras que os comenté en el post de la Tarta de frambuesas y mascarpone para aprovechar las claras, ya que en esta tarta tan solo se utilizan las yemas.

Si lo piensas bien, ya que enciendes el horno para la Tarta de frambuesas y mascarpone, no te cuesta nada terminar con este brownie y así tienes un delicioso postre fresco y un maravilloso acompañante para el café, el té o lo que más te guste, aunque en el desayuno es cuando a mi más me gusta.

INGREDIENTES

Para un molde rectangular de 1,5 litros

• 3 claras de huevo
• 50 gr de azúcar blanco
• 75 gr de azúcar moreno
• 75 gr de mantequilla derretida
• 75 gr de harina
• 50 gr de cacao puro
• 50 gr de pepitas de chocolate

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 175ºC

Derretir la mantequilla para que se temple y no esté demasiado caliente.

Con Thermomix:

Colocar la mariposa y montar las claras con una pizca de sal en vel 3 y medio, en cuanto empiecen a blanquear añadir poco a poco por el bocal el azúcar blanco hasta conseguir el punto de nieve, poner en marcha en vel 2 e ir añadiendo el azúcar moreno, la mantequilla derretida templada, la harina, el cacao y la mitad de las pepitas de chocolate.

Sin Thermomix:

Montar las claras con una pizca de sal con ayuda de una batidora de varillas, cuando empiece a blanquear ir añadiendo el azúcar blanco poco a poco y seguir batiendo hasta conseguir el punto de nieve. Añadir el azúcar moreno y la mantequilla derretida templada y mezclar con movimientos envolventes. Agregar la harina, el cacao y la mitad de las pepitas, mezclar.

Verter la masa en el molde y espolvorear con el resto de las pepitas.

Hornear unos 35 min a 175ºC

NOTAS:

1. Con estas cantidades sale un brownie como para 4 si es para desayuno o para 8-10 si es para acompañar al postre
2. Si no tienes claras, cambia éstas por 2 huevos enteros, también queda genial. O sea, en vez de las 3 claras, poner 2 huevos enteros y seguir la elaboración igual.
3. Para un brownie más grande, bandeja de 22x22 cm aprox. por ejemplo, dobla las cantidades y sigue la elaboración, pero hornea unos 5-10 min más.
4. No siempre tenemos pepitas de chocolate en casa, a mi esta vez me ha pasado, así que lo que he hecho es partir chocolate negro en trocitos y ha quedado genial.
5. Aunque se pueden poner frutos secos (nueces, anacardos, avellanas, pistachos...), en este caso no le he puesto, pero si os animáis podéis poner al gusto.
6. Para montar bien las claras, cerciorarse de que no haya ninguna gota de grasa en el vaso, cuchillas o mariposa, para ello pon agua hasta cubrir las cuchillas, coloca la mariposa y echa un par de gotas de lavavajillas, programa 6 min, varoma, vel 3, aclara bien y seca. Si lo haces con batidora de mano, lo mismo, limpia bien para que no haya restos de grasa.

SALSA ROJA PICANTE PARA SANDWICH

Lo que quiero enseñaros hoy es una salsa roja picante para sandwich, para que tus sandwiches queden aún mas ricos si es posible. Como veis, el resto de ingredientes son de lo más sencillo y esta sencillez es la que le da a este sandwich su importancia. Claro que puedes utilizar la salsa en cualquier formato de sandwich, pero te animo a que pruebes primero de esta manera.

Además la salsa puede ser lo picante que se quiera, ya que todo depende de la cantidad de alegrías riojanas que le pongas.

La receta es de Ainhoa, desde que me la pasó ya la llevo haciendo varias veces y todas ellas han sido un exitazo total. Se va a quedar en la zona de "imprescindibles" de mi recetario porque además te sacan de un apuro, si se tienen hechas con antelación mejor (lo cual te quita el tener que elaborarlos en el momento), pero están ricos en cualquier momento.

Eskerrik asko Ainhoa, ha sido todo un descubrimiento

INGREDIENTES

Para unos 8-10 sandwiches:

Para la salsa roja:

• 1 huevo cocido
• 1 lata pequeña de anchoas en salazón (las marrones)
• 400 gr de tomate frito
• 5-6 pimientos del piquillo
• 1 alegría riojana
• 1 cucharada de ketchup
• 1 cucharada de mostaza
• sal y pimienta al gusto

Resto de ingredientes:

• 1 paq de pan de molde rústico o artesano
• 8-10 lonchas de york
• 8-10 cucharadas de mahonesa
• 8-10 hojas de lechuga

ELABORACIÓN

Salsa roja: triturar bien los ingredientes hasta que quede una pasta homogénea (con Thermomix: 30 seg en vel 10, bajar restos de las paredes y repetir las veces que sea necesario)

Montaje: En una rebanada de pan untar bastante salsa roja y colocar encima una loncha de york, en la otra rebanada untar bien de mahonesa y colocar una hoja de lechuga, unir las dos partes para completar el sandwich

Tapar bien con film transparente para que no se sequen y guardar en el frigo hasta su consumo.

El resultado final es un sandwich jugoso con el toque de picante que se le quiera dar.

NOTAS:

1. Sale bastante cantidad de salsa roja, pero congela muy bien. Para descongelar mejor en nevera y una vez descongelado batir con unas varillas para homogeneizar.
2. También se puede hacer con la mitad de ingredientes
3. Para controlar el picante, añadir la alegría riojana a poquitines, empezar con media (apenas pica) y si se quiere más picante ir añadiendo hasta encontrar el punto que guste. Yo con una ya he tenido suficiente.
4. El pan de molde que utilizo es el artesano o rústico, pero blanco. Los hay de diferentes marcas: bimbo, panrico, eroski... Estas 3 marcas las he probado y quedan muy bien.
5. El jamón york que sea un pelín grueso, no ese que viene en finas lonchas, un grosor normal.
6. El york mejor en contacto con la salsa roja y la lechuga mejor con la mahonesa

TARTA DE FRAMBUESAS Y MASCARPONE

La tarta de frambuesas y mascarpone es de esas que necesitan horno y hoy aquí hace muchísimo calor pero estoy haciendo esta tarta porque mañana tengo una comida de cumpleaños y el cumpleañero me ha pedido una tarta de frambuesas.

Esta es de esas que se hacen con los ojos cerrados y que sale deliciosa y aunque he tenido que encender el horno, ha merecido la pena. El tiempo de elaboración es mínimo, en unos 15 min la tendrás preparada más los 45-50 min de horneado, no da nada de trabajo.

INGREDIENTES (Para un molde de 23-24 cm de diámetro)

Para la base:

• 6 magdalenas (unos 200 gr)
• 50 gr de mantequilla
• 1 cucharada sopera de vermouth

Para el relleno:

• 400 gr de queso mascarpone
• 250 gr de leche condensada
• 3 yemas de huevo
• 150-200 gr de frambuesas

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC

Forrar el molde con papel de horno.

Con Thermomix:

Poner las magdalenas en el vaso, desmigar 3 seg en vel 4. Agregar la mantequilla fundida y el vermouth, mezclar 5 seg en vel 3. Colocar en la base del molde, sobre el papel de horno, repartiendo bien con una cuchara.

Sin lavar el vaso echar el queso, la leche condensada y las 3 yemas, batir 10 seg en vel 4. Bajar los restos de las paredes y repetir.

Sin Thermomix:

Desmigar las magdalenas, se pueden hacer con las manos o el accesorio picador de la batidora. Mezclar con la mantequilla derretida y el vermouth. Colocar en la base del molde bien esparcido.

Batir el mascarpone, la leche condensada y las yemas hasta obtener una mezcla homogénea.

Verter la mezcla en el molde y colocar las frambuesas.

Hornear 45-50 min a 200ºC

NOTAS:

1. Las magdalenas se pueden cambiar por bizcocho, galletas... Incluso se puede aprovechar lo que se ha quedado seco
2. Yo le puse vermouth, pero si tenéis cualquier vino dulce, ron, brandy, etc... también vale. Si hay niños se puede omitir, aunque con el tiempo de horneado que lleva el alcohol se evapora.
3. ¿Las frambuesas pueden ser congeladas? Si, sin problema
4. CLARAS DE HUEVO: no tires las claras, congelalas en una bolsita de congelar. En breve te contaré una receta de brownie hecho con estas claras.

 

LASAÑA DE VERDURAS A LOS 3 QUESOS

Vi esta receta de lasaña de verduras a los 3 quesos en Canal Cocina, en el programa de Elena Aymerich. Me llamó la atención por la sencillez tanto de la elaboración como de los ingredientes.

Además es muy versátil, y puede servir de "vacianeveras", ya que se puede utilizar la verdura que se quiera.

Queda muy rica. Cambiamos la típica bechamel por una mezcla de quesos cremosos, lo que le da otro aire diferente a la lasaña. En casa nos ha gustado mucho.

INGREDIENTES

Para unas 2-4 personas:

• un pimiento rojo
• un calabacín
• una berenjena
• 2-3 cucharadas de aceite
• 200 gr de queso ricotta o de requesón
• 100 gr de queso crema (tipo Philadelphia)
• 8-10 placas de pasta para lasaña
• sal, pimienta y orégano
• mozzarella rallada

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC.

Asar las 3 verduras: (yo las he asado por separado para controlar mejor su punto de cocción, pero la verdad es que han tardado lo mismo las 3, 40 min). Poner cada una en una bolsa de asar con 1 cucharada de aceite y cerrar la bolsa. Asar 30-40 min a 180ºC.

Mientras tanto mezclar los dos quesos con un tenedor o unas varillas.

Sacar de las bolsas con mucho cuidado de no quemarse y dejar templar. Quitar la piel y las pepitas al pimiento, pelar también la berenjena. Cortar las 3 verduras en tiras.

En una fuente apta para el horno colocar en la base una capa de placas de lasaña. He utilizado placas que no necesitan cocción, de las que se meten directamente al horno con la preparación y se cuecen con el calor y el jugo de ésta. Pero se puede poner cualquier tipo de placas previamente cocidas o puestas a remojo tal y como marcan las instrucciones del paquete.

Poner una capa de tiras de verdura, la tercera parte, sazonar con la sal, pimienta y orégano y cubrir con la tercera parte de la mezcla de queso. Repetir pasta, verduras y queso, 3 capas de cada una. Terminar con capa de mezcla de quesos y espolvorear con abundante mozzarella rallada.

Hornear unos 25-30 min a 180ºC

NOTAS:

1. Sé que el ricotta y el requesón no son lo mismo, pero para esta receta valen indistintamente.
2. Esta mezcla de quesos sustituye a la típica bechamel, queda muy rico y quita trabajo, ya que solo es mezclar y listo. ¿Pero a ti te gusta más con bechamel? No hay problema. Mientras se asan los pimientos la puedes ir haciendo: Con Thermomix: Poner en el vaso 30 gr de aceite o mantequilla (o una mezcla de las dos, como más te guste) y calentar 2 min, varoma, vel cuchara. Agregar 30 gr de harina y cocinar 3 min, varoma, vel 1. Verter 500 gr de leche y programar 15 min, varoma, vel 1. Salpimentar al gusto. Sin Thermomix: calentar 30 gr de aceite o mantequilla, agregar 30 gr de harina y cocinarla 1-2 min. Verter 500 gr de leche y hervir unos minutos. Salpimentar al gusto.
3. Si utilizas placas de pasta de las que no necesitan cocción ni remojo, de las que se hacen directamente en el horno, mezcla los quesos con 4-5 cucharadas del jugo resultante del asado de las verduras y pon otras 4-5 en la base de la fuente donde hagas la lasaña, ya que este tipo de placas necesitan mucha humedad para cocinarse y de lo contrario quedaría una lasaña muy seca.
4. En vez de bolsa de asar, puedes envolver las verduras en papel de aluminio o meterlas en un recipiente apto para el horno con tapa
5. Si no quieres pelar las verduras, no hay problema. Yo pelo el pimiento y la berenjena porque me parece que la piel es un poco áspera.

MOLLETES DE ANTEQUERA

Vaya panecillos más ricos, estos molletes son blanditos y tiernos que gustarán a tod@s. Son una maravilla la verdad. Estupendos para desayuno, merienda, para hamburguesas... Es que pongas lo que le pongas dentro están deliciosos.

Lo mejor de todo es que se pueden hacer y congelar. Congelan muy bien y se descongelan en 30-60 min. Si tienes algo de prisa puedes acelerar el proceso metiéndolos al microondas envueltos en film y en unos 2-3 golpes de 10 seg los tendrás casi listos. Y mejor aún si ya los congelas rellenos de chorizo, jamón serrano, jamón york, mortadela, nocilla o queso. No tendrás más que sacarlos del congelador y llevártelos a donde sea, se irán descongelando por el camino.

INGREDIENTES

Para unos 12 molletes de 100 gr o 20 de 60 gr:

Masa madre:

• 15 gr de levadura fresca o 5 gr de levadura seca de panadero (1 sobre)
• 60 gr de leche
• 100 gr de harina de fuerza

Masa:

• 700 gr de harina de fuerza
• 400 gr de agua
• 60 gr de aceite
• 10 gr de sal
• 1 cucharada de azúcar

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Masa madre: poner en el vaso los 3 ingredientes y mezclar 15 seg en vel 6. Poner la bola en un bol y cubrir con agua templada. Estará lista cuando flote, puede tardar entre 15-30 min.

Masa: Sin limpiar el vaso, poner todos los ingredientes y la bola de masa madre, mezclar 30 seg en vel 6. Dejar reposar 1 min y amasar 3 min en vel espiga.

Sin Thermomix:

Masa madre: mezclar en un bol los 3 ingredientes hasta conseguir una bola uniforme. Poner la masa en el bol y cubrir con agua templada. Estará lista cuando flote, puede tardar entre 15-30 min.

Masa: mezclar el resto de ingredientes con la bola de masa madre y amasar hasta obtener una masa uniforme y lisa, puede llevar entre 5 y 10 min.

Dejar reposar la masa en un bol untado con un poco de aceite y tapado con film hasta que doble el volumen. También se puede meter a la nevera  cuando arranque el levado y dejar levando hasta el día siguiente, a mi me gusta más este método, así no tengo que estar pendiente de la masa y además porque los levados lentos y en frío dan mejor sabor a los panes.

Una vez lista la masa quitar el aire amasando un poquito y cortar en trozos de 100, 80, 60, 40 gr dependiendo del tamaño que queramos. Dar forma de bola y dejar levar hasta que doblen el volumen tapados con un trapo o similar.

Precalentar el horno a 200ºC.

Hornear unos 18-20 min a 180ºC. No deben coger mucho color y dependiendo del tamaño tardarán más o menos en cocerse.

NOTAS:

1. Yo los suelo hacer de 80 gr aproximadamente, me salen unos 15 panecillos
2. Además me gusta que cojan un poco de color, no me gusta que queden tan blancos, por lo que los dejo 2 min más de lo que marca la receta.
3. Puedes espolvorear con harina por encima antes de hornear o pintar con agua o leche y espolvorear sésamo.
4. CONGELAR: para congelar lo puedes hacer tal cual envueltos de uno en uno en film o lo puedes hacer ya con el relleno. Yo probé con chorizo, jamón serrano, jamón york, mortadela, nocilla o queso y me dieron todos muy buen resultado. Abre por la mitad los panes, rellénalos a tu gusto, envuelve en film y congela. Cuando los necesites, sácalos unos 60 min antes y estarán tiernos y deliciosos. 2 ó 3 golpes de 10 seg de microondas acelerarán el proceso.

BIZCOCHO JUGOSO DE PIÑA

Si no lo has probado aún, no esperes más, prueba este bizcocho jugoso de piña ¡Te encantará!

Queda con una textura suave, jugosa y esponjosa y se hace en un abrir y cerrar de ojos. Es ideal para desayunar o para tomar con un cafecito a cualquier hora.

La receta es del libro "Repostería y pastelería I" de Thermomix, pero no os preocupéis, os dejo también la receta elaborada de manera tradicional

INGREDIENTES

Para un molde de 26 cm con agujero en medio, 22-24 cm sin agujero o uno rectangular de 1 litro de capacidad:

• 250 gr de azúcar
• 2 huevos
• 250 gr de piña en rodajas en su jugo (unas 4 rodajas)
• 50 gr del jugo
• 1 yogur natural
• 100 gr de aceite de girasol
• 250 gr de harina
• 15 gr de levadura química (1 sobre)
• una pizca de sal

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC. Untar el molde con mantequilla y harina.

Con Thermomix:

Poner en el vaso el azúcar, los huevos, la piña y el jugo, triturar 1 min, 50ºC, vel 4. Añadir el yogur y el aceite y mezclar 10 seg en vel 4. Agregar la harina, la levadura y la sal previamente tamizadas. Mezclar con la espátula. Verter en el molde previamente enharinado y hornear unos 40 min a 180ºC.

Sin Thermomix:

Poner en el vaso de la batidora el azúcar, los huevos, la piña y el jugo, triturar hasta que no se note la piña. Añadir el yogur y el aceite y volver a triturar. Agregar la harina, la levadura y la sal y mezclar con la espátula. Verter en el molde enharinado y hornear unos 40 min a 180ºC.

NOTAS:

1. La piña puede ser natural, para ello mejor quitarle el corazón, ya que es duro y no quedaría bien en el bizcocho. Si se utiliza piña natural añadir 50 gr de leche en vez del jugo
2. El yogur natural se puede cambiar por nata (tanto la de montar como la de cocinar, vale cualquiera de las dos)
3. En este caso yo no cambiaría el aceite de girasol por mantequilla o aceite de oliva para no matar el sabor a piña. Pero si tu prefieres cambiarlo, adelante, por la misma cantidad tanto si es aceite de oliva como si es mantequilla derretida.
4. El horneado depende de cada horno, puede que esté hecho 5 min antes o puede que necesite 5 min más. Lo mejor es pinchar con un palillo o similar y ha de salir seco.
5. Si te apetece puedes espolvorear el bizcocho con azúcar glas una vez que se enfríe

TORRIJAS A LA PLANCHA

En época de Cuaresma son típicas las torrijas. Son un dulce elaborado con ingredientes muy humildes, pero no por ello menos interesantes.

A veces nos sorprendemos nosotros mismos de las cosas tan deliciosas que se pueden hacer con lo que tenemos habitualmente en casa, y creo que esta es una de ellas.

Hace unos años publiqué la receta de las Torrijas, en aquel momento las preparé rebozadas con huevo, en este caso os dejo otra receta con otro toque diferente.

Ani, esta entrada va por ti, por ser un fiel seguidor

INGREDIENTES

Para unas 16-20 torrijas:

• 1 barra grande de pan del día anterior
• unos 100 gr de mantequilla

Para la crema inglesa:

• 1,5 l de leche
• cáscara de naranja y/o limón sin parte blanca
• 1 rama de canela
• 5 yemas de huevo
• 200 gr de azúcar

Para espolvorear:

• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de canela en polvo

ELABORACIÓN

Cortar el pan en rodajas de unos 2 cm de grosor. El pan ha de ser del día anterior para que esté algo seco, pero si no hemos podido guardarlo nos arreglaremos con el pan del día, que tendremos que secar un poco previamente en el horno alrededor de 1 h a unos 120ºC ya cortado en rodajas.

Colocar las rodajas de pan en una fuente donde quepan bien y que tenga algo de altura para poder verter luego la crema sobre el pan.

Crema inglesa:

La utilizaremos para remojar las rodajas de pan y a su vez para servirla luego de acompañamiento de estas.

Con Thermomix: Verter en el vaso 1/2 l de leche, las yemas y el azúcar, batir 20 seg en vel 6 y reservar. Poner ahora el litro de leche restante en el vaso junto con los aromatizantes (cáscaras y canela) y programar 8 min, varoma, vel 2. Cuando termine el tiempo dejar reposar unos 10-15 min para que infusione. Colar y mezclar con la leche, yemas y azúcar. Cocinar el conjunto 12 min, 80ºC, vel 2.

Sin Thermomix: Por un lado aromatizar 1 l de leche con las pieles y la canela calentando todo ello en un cazo hasta llevar a ebullición, apagar el fuego y dejar infusionar unos 10-15 min. Por otro lado batir el otro medio litro de leche con las yemas y el azúcar. Mezclar ambas elaboraciones y llevar al fuego calentando a fuego suave sin que llegue a hervir, no debe superar los 80ºC, de lo contrario se puede cortar la crema inglesa. Cuando empiece a espesar estará lista.

Verter en caliente sobre las rodajas de pan seco y dejar que estas se impregnen bien de crema un mínimo de 3-4 horas, si se puede dejar toda la noche mejor.

Poner una sartén al fuego con un poco de mantequilla y cuando esté muy caliente colocar las torrijas para que se doren bien por ambos lados. Es importante no poner muchas de cada vez, es mejor ir poco a poco para que cada torrija se caramelice bien. Repetir la operación hasta terminar con todas.

Colar la crema inglesa que nos haya podido quedar en la bandeja.

Servir las torrijas sobre la crema inglesa y espolvoreadas con la mezcla de azúcar y canela en polvo.

 

ROSCON DE REYES 2018

Con el tiempo me gusta ir mejorando las cosas, tanto en resultado final como en proceso de elaboración. O sea, hacerlo más fácil y mejor. Este roscón es una prueba de ello.

Soy una fan incondicional de Iban Yarza, "maestro panarra", y como no podía ser de otra forma, esta receta es suya. La he adaptado a Thermomix. La receta de manera tradicional os la dejo de la misma página de Tele5, la podéis encontrar aquí que incluye hasta vídeo.

Voy a intentar guiaros un poco en el tiempo, ya que mucha gente no sabe cuando empezar con la elaboración para tener el roscón recién hecho para el desayuno de la mañana de Reyes (6 de enero)

Esta receta esta explicada para hacerla con Thermomix y con estas cantidades salen dos roscos como los de la foto.

Así de esponjoso queda este roscón

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Merece la pena ¿verdad?

INGREDIENTES

Para el prefermento:

• 100 gr de harina de fuerza
• 60 gr de leche
• 2 gr de levadura fresca o una pizca mínima de levadura seca de panadero

Para la leche infusionada:

• 80 gr de leche
• piel de naranja y de limón
• un trocito de canela en palo

Para la masa:

Parte líquida:

• 30 gr de miel
• 3 cucharaditas de ron
• agua de azahar al gusto
• 2 huevos

Secos:

• 330 gr de harina de fuerza
• 15 gr de levadura fresca o 5 gr de la seca
• ralladura de 1/2 limón
• 5 gr de sal

Más tarde:

• 80 gr de azúcar
• 110 gr de mantequilla
• 1 huevo batido para pintar
• Decoración: al gusto

ELABORACIÓN

Para tener el roscón recién hecho la mañana de Reyes:

Paso 1: 4 de Enero por la tarde o noche

• Prefermento: mezclar los 3 ingredientes en un bol, formar una bola y dejar que arranque la fermentación una media hora o 1 hora a temperatura ambiente tapado con film transparente, meter en la nevera hasta el día siguiente.
• Leche infusionada: calentar la leche en un cazo con las pieles y la canela. Dejar templar, verter todo en un tupper (pieles y canela incluidos) y reservar en la nevera hasta el día siguiente.

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Paso 2: 5 de Enero por la mañana o por la tarde

• Líquidos: colar la leche infusionada, agregar la miel, el ron y el agua de azahar. Este conjunto ha de pesar 120 gr, en caso de no llegar añadir leche o agua. Unir también los 2 huevos. Reservar.
• Secos: Poner en el vaso la ralladura de limón y la harina y pulverizar 30 seg en vel 10, añadir el prefermento en trozos cortados con los dedos, la levadura y la sal. Mezclar 30 seg en vel 6

Amasado:

Verter los ingredientes líquidos sobre los secos del vaso y mezclar 30 seg en vel 6. Reposar 5 min para que la harina se hidrate bien.

Amasar 2 min en vel espiga y reposar 5 min.

Añadir el azúcar y amasar otros 2 min en vel espiga, reposar 5 min.

Agregar ahora la mantequilla en dados y volver a amasar 2 min en vel espiga, reposar otros 5 min.

Y ahora el último amasado: 2 min en vel espiga. En total son 1 mezcla de 30 seg y 4 amasado de 2 min con 5 min de reposo entre unos y otros.

Masa doblando volumen

Formar una bola y dejar levar hasta que doble el volumen en un bol y tapado con film. No voy a dar tiempos, ya que depende de la temperatura ambiente. Paciencia, mucha paciencia es lo que hace falta, todo llega.

Formado:

Llegó la hora de formarlo. Amasar levemente con las manos para quitar el aire. Volver a formar una bola y meter el dedo pulgar en el centro de la masa hasta conseguir hacer un agujero, ir tirando de la masa para extenderla y darle forma de roscón, esconder la sorpresa. Colocar en una bandeja con papel de horno y dejar levar cubierto con film para que no se reseque. Cuando se vea que ha empezado a levar (puede tardar bastante si ha estado en frío) meter en la nevera hasta la mañana siguiente (yo lo metí a las 22:00).

Foto 1: roscón recién formado Foto 2: tras 1 hora y media de levado a temperatura ambiente, así entró al frigo Foto 3: recién sacado del frigo tras pasar allí toda la noche

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Paso 3: 6 de Enero por la mañana

Sacar el roscón formado de la nevera.

Precalentar el horno a 180ºC

Preparado para el horno

Pintar con huevo batido y decorar al gusto: azúcar, azúcar perlado, frutas escarchadas, frutos secos, naranja confitada...

Hornear unos 20-22 min a 180ºC

Recién horneado

NOTAS:

1. Tenemos que utilizar harina de fuerza porque la masa del roscón es una masa muy enriquecida y la harina de uso normal no conseguiría aguantar la estructura
2. La leche puede ser entera, semi e incluso desnatada, utiliza la que tengas en casa, no hay problema.
3. Levadura: es una masa de bollería que tiene que levar, por lo que no vale el gasificante que utilizamos para los bizcochos. Hay que utilizar levadura de panadería, fresca o seca pero de panadería. La levadura fresca corresponde a 3 veces más cantidad que la levadura seca de panadero, o sea, por cada 5 gr de levadura seca necesitaremos 15 gr de levadura fresca (5x3).
4. Piel de cítricos: se utiliza solo la parte de color, la blanca amarga.
5. Agua de azahar: no pongo cantidad porque depende de qué agua de azahar tengamos en casa. Algunas están muy concentradas y otrs menos, así que no le pongáis demasiado aroma, lo justo para que tenga un ligero toque.
6. Como bien dice Iban Yarza, "el reposo es un forma de amasado".
7. Si tienes tiempo estaría bien que una vez levado metieras la masa en la nevera, de esta forma la mantequilla se endurecería y la masa sería más manejable. En mi caso he dejado levar la masa sobre las 12:00 del mediodía y para las 14:30 ya había levado (se ve en la foto) y la metí en la nevera hasta las 18:00
8. Formado del roscón: puede que cuando formes el roscón la masa esté muy elástica y se contraiga, no dejándote formar bien el roscón, entonces lo que tienes que hacer es dejar reposar la masa 15-30 min y volver a formar. La masa se habrá relajado y será más fácil darle forma.
9. Si quieres tenerlo todo hecho con más antelación puedes congelar el roscón ya horneado y hecho. Solo tendrás que sacarlo una o dos horas antes a temperatura ambiente.
10. Una vez horneado dejar enfriar antes de abrir para rellenar
11. RELLENO: he publicado la receta de Trufa Verdadera por si te apetece probarla para el relleno, te dejo aquí la receta Trufa para rellenos

TRUFA PARA RELLENOS

Hay varias fórmulas para elaborar trufa para rellenos, esta que escribo hoy es la que más me gusta a mi. Es la que se denomina "Trufa verdadera" o "Trufa cocida" porque se derrite el chocolate en nata caliente, para después dejar enfriar y montar.

Con esta trufa rellenaré alguno de los roscones que haré este año. En breve os pongo la receta del último roscón que he hecho y que me ha entusiasmado.

Su proceso de elaboración es el más largo de las cremas de trufa que yo conozco, ya que se hace un día y hay que meterlo en la nevera un mínimo de 12 horas para que esté bien fría y se pueda montar.

Hoy es el último día de este año, mañana empezamos uno nuevo.

Os deseo un Feliz año nuevo!!!

Y que el año que viene sea mejor que este

INGREDIENTES

• 1 litro de nata de montar (35% MG mínimo)
• 150 gr azúcar
• 150 gr de cobertura de chocolate

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Hervir la nata junto con el azúcar 7 min, varoma, vel 2. Añadir el chocolate y mezclar 30 seg en vel 3. Verter en un tupper y reservar en frigorífico un mínimo de 12 horas (de un día para otro)

Al día siguiente poner la mezcla en el vaso (si está frío mejor) y montar sin quitar ojo, ya que se puede cortar y hacer mantequilla, en vel 3,5. Hay natas que montan muy rápido, en pocos segundos puede estar. Y otras que tardan más de 1 minuto

Si se va a montar 1/2 litro o menos, mejor colocar la mariposa.

ATENCIÓN: tener mucho cuidado a la hora de montar nata o trufa con Thermomix. Como solo se ve a través del agujero del bocal, a veces parece que no se monta y resulta que se nos ha pasado. No pasa nada si paramos la máquina cada 10 segundos para ver cómo va. Mejor eso a que se nos pase. Hay natas que montan en muy pocos segundos y otras que tardan más de un minuto. Mira a través del bocal para ver cómo va, no te separes de la Thermomix. Abre y cierra las veces que creas necesario.

Sin Thermomix:

En un cazo calentar la nata con el azúcar hasta que hierva. Mientras tanto poner el chocolate en un bol. Cuando hierva la nata, verter sobre el chocolate y remover para deshacer bien. Guardar en frigorífico tapado con film o en un tupper.

Al día siguiente montar con batidora de varillas o similar.

NOTAS:

1. Con estas cantidades sale una trufa perfecta de sabor para mi gusto, pero yo entiendo que a vosotr@s os pueda gustar con algo más o menos de chocolate. Se puede variar poniendo entre 100 y 250 gr de cobertura de chocolate por litro de nata.
2. Si tan solo necesitamos 1/2 litro de nata, dividiremos el resto de ingredientes también a la mitad.
3. Es MUY IMPORTANTE que la mezcla esté bien fría para montar bien. No vale con tenerla 3-4 horas en nevera, ha de estar un mínimo de 12 horas (de un día para otro).
4. Con 400 ml de nata, 60 gr de azúcar y 60 gr de chocolate se puede rellenar un roscón elaborado con unos 400-500 gr de harina, para que os hagáis una idea
5. Si de sabor te queda rica la trufa pero ves que está con poco color, ponle una cucharadita de cacao puro (no vale colacao, ni nesquik, ni nada de eso, solo cacao puro). El color subirá y estará más bonito a la vista.

TOURTE MILANESE - TORTA MILANESA

Tourte Milanese es una receta de Julia Child. Julia Child hizo un programa de televisión llamado "Baking with Julia" en los años 90 y esta receta es una de las recetas que elaboró en su programa.

Puede que su nombre no os suene, pero ¿habéis visto la película Julie & Julia? Nos cuenta la historia de una chica, Julie, que se propone el reto de elaborar todas las recetas del libro "Mastering the Art of French Cooking" y narra sus aventuras y desventuras en un blog. Este libro lo escribió Julia Child y gracias a esta película se hizo un pelín más famosa de lo que ya era.

INGREDIENTES

Para 6-8 personas y un molde desmontable de 20 cm de diámetro:

Revuelto:

• 1 cucharada de aceite
• 5 huevos
• perejil picado
• sal y pimienta

Espinacas:

• 20 gr de mantequilla
• 1 diente de ajo picado
• 300 gr de espinacas frescas
• 2 cucharadas de nata
• sal y pimienta

Pimientos:

• 1 cucharada de aceite
• 120-150 gr de pimientos morrones de lata
• sal

Resto:

• 6-8 lonchas de jamón york
• 6-8 lonchas de queso emmental
• 2 láminas de hojaldre
• 1 huevo batido para pintar

 

ELABORACIÓN

Lo más importante es tener todas las elaboraciones listas y frías para poder montar la torta. Así que iremos paso a paso.

Revuelto:

En una sartén calentar el aceite y cocinar los huevos a temperatura media para que no se cuajen del todo removiendo en todo momento. Cuando el revuelto esté listo, agregar el perejil picado y salpimentar. Reservar en un plato y dejar enfriar.

Espinacas:

Pasar un papel de cocina a esa sartén para quitar el revuelto que haya podido quedar y calentar la mantequilla con el ajo picado, dejar cocinar un poco, poner a fuego vivo y añadir las espinacas. En un principio parece que no van a caber, pero pronto empezarán a mermar, entonces salpimentar y verter la nata. Cocinar a fuego fuerte hasta que se evapore la mayos parte de la humedad. Reservar en un plato y dejar enfriar.

Pimientos:

Limpiar otra vez la sartén con un papel de cocina, verter el aceite, calentar y saltear los pimientos. Salpimentar y reservar. Dejar enfriar.

Montaje:

Colocar uno de los hojaldres encamisando el molde, dejando sobresalir las partes sobrantes. Colocar ahora por capas:

1. revuelto (la mitad)
2. espinacas (la mitad)
3. jamón york (la mitad)
4. queso (la mitad)
5. pimiento (todo)
6. queso (la otra mitad)
7. jamón york (la otra mitad)
8. espinacas (la otra mitad)
9. revuelto (la otra mitad)

Ahora tapar con las partes sobresalientes del hojaldre y pintar con huevo para que se pegue bien la tapa. Adornar al gusto.

Colocar el otro hojaldre sobre el molde y cortar la tapa a la medida. Meter las esquinas hacia dentro del molde y decorar al gusto. Pintar con huevo y reservar en la nevera hasta que tengamos listo el horno. En este punto se puede dejar en la nevera el tiempo que haga falta, por ejemplo hacerlo un día antes y hornearlo al día siguiente. Tan solo es necesario saber que tarda unos 60-75 min en cocinarse y que luego tiene que reposar unos 15-20 min.

Precalentar el horno a 180ºC

Hornear unos 60 min en la zona media-baja del horno para que el hojaldre se cocine bien por abajo sin que se queme por arriba. Si se dora demasiado por la superficie cubrir ésta con papel de aluminio para que no se queme.

Cuando esté bien cocinado el hojaldre por todas partes, sacar y dejar reposar unos 15 min para que se asienten bien todas las capas y coja un poco de cuerpo.

Se puede comer caliente o a temperatura ambiente.

Apto para llevar de picnic, es una delicia.

NOTAS:

1. La nata puede ser tanto la de montar (35% M.G.) como la de cocinar
2. Para esta receta prefiero los pimientos morrones a los del piquillo, ya que el sabor es un poco más suave
3. Me encanta cómo queda con el queso emmental, si preferís otro, adelante, a vuestro gusto. Eso sí, no le pongáis cualquier queso en lonchas, elegir uno bueno.
4. Lo del adorno lo dejo en vuestras manos. Con el hojaldre que sobra se pueden hacer infinidad de formas, o se puede espolvorear con semillas de sésamo, de amapola, etc...

PINTXO DE MEJILLÓN, PATATA Y ALI-OLI

¿Que os parece? ¿A que queda bonito? Pues además esta muy rico. Vi este pintxo de mejillón, patata y ali-oli en un programa de Canal Cocina y me pareció tan original, tan sencillo y tan rico que ya llevo haciéndolo unas cuantas veces

Me dejó alucinada cómo con 3 sencillisimos ingredientes podía salir algo tan estupendo y además vistoso

Os animo a que lo preparéis porque merece la pena.

INGREDIENTES

Para unos 12 pintxos:

• 3 patatas medianas
• 12 mejillones en escabeche
• ali-oli
• sal de cayena

ELABORACIÓN

Cocer la patata entera en abundante agua con una pizca de sal durante unos 20 min y dejar enfriar completamente.

Pelar la patata y cortar rodajas de 1,5 cm de grosor. De esta rodaja cortaremos con ayuda de un cortapastas o similar, los trozos de patata que utilizaremos para la base del pintxo, dándole una forma bonita. Yo por ejemplo he utilizado un cortapastas rizado.

También se pueden cocer patatas pequeñas, pelar y cortar por la mitad para la base.

Sazonar la patata con la sal de cayena, impregnar con el escabeche y colocar encima una montañita de ali-oli y el mejillón, todo ello pinchado con un palillo o similar.

La otra forma es cortando la patata en rodajas finas de 3-4 mm de grosor, sazonar con la sal de pimienta, poner el ali-oli y el mejillón y cubrir con otra rodaja de patata que hará de concha.

NOTAS:

1. Utilizo sal de cayena porque me tiene enganchada, me encanta para TODO, y este plato no podía ser menos, además le da un pequeño toque picante que le hace ganar aún más en sabor
2. Para pintxos de bocado utilizo mejillones de tamaño mediano, suelo comprar latas de mejillón en escabeche, pero si en tu caso prefieres hacerlos, ¡Perfecto! Más rico todavía
3. En este caso, el ali-oli es comprado, es aconsejable que se utilice un ali-oli denso, en mi caso es el de la marca Chovi. Si, ese del envase amarillo que parece un mortero.
4. ¿Te resulta demasiado fuerte el ali-oli? No pasa nada, con mahonesa también queda bien
5. No te olvides de sazonar la patata, de lo contrario será insípida. Yo le pongo el escabeche de los mejillones y una pizca de sal
6. Si no te gusta mucho el escabeche también puedes hacer este pintxo pon mejillón natural cocido y bañarlos un ratito antes en un buen aceite de oliva con un buen pimentón: calienta brevemente el aceite y añade un poco de pimentón, el aceite solo se calienta para cocinar el pimentón.

FLAN DE BACALAO CON PIQUILLOS AL AJILLO

En una de las revistas de Thermomix del verano pasado, creo, encontré esta receta de flan de bacalao y ya sabéis, "un día por otro, la casa sin barrer". Tengo tantas recetas en "pendientes" que no me da la vida. Además no comemos normalmente en casa, y cenar a veces :D

Si aún no la habéis hecho os recomiendo que la probéis. Viene de perlas para todas aquellas personas que ahora en Semana Santa prefieren no comer carne.

INGREDIENTES

Para el flan de bacalao:

• 250 gr de bacalao desalado
• 3 huevos
• sal
• 40 gr de nata
• 25 gr de mantequilla
• 30 gr de harina
• 1 pimienta cayena
• unas hojitas de perejil fresco
• 1/2 diente de ajo
• 360 gr de leche
• 140 gr de nata
• 500 gr de agua (para el vapor en Thermomix)

Para los piquillos al ajillo:

• 3 dientes de ajo
• 80 gr de aceite
• 400 gr de pimientos del piquillo
• una pizca de sal y una pizca de azúcar

ELABORACIÓN

Flan de bacalao

Con Thermomix:

Introducir en el vaso el bacalao, los huevos la sal y la nata. Triturar 20 seg en vel 10. Reservar

Sin lavar el vaso proceder con la bechamel: derretir la mantequilla 1 min, 100ºC en vel 1, agregar la harina y cocinar 1 min, 100ºC en vel 1. Añadir la cayena, el perejil, el ajo, la leche y la nata, mezclar 20 seg en vel 6. Cocinar 8 min, 100ºC en vel 4.

Cuando termine el tiempo añadir el puré de bacalao reservado y mezclar 10 seg en vel 3. Verter la mezcla en un molde de 1 litro de capacidad y cubrir con papel de aluminio o su propia tapa si la tuviese.

Limpiar un poco el vaso y echar el agua, colocar el molde dentro del recipiente varoma y éste sobre la tapa del vaso. Programar 30 min, varoma, vel 1.

 Sin Thermomix:

Precalentar el horno a 160ºC

En la jarra de la batidora poner el bacalao, los huevos, la nata y la sal, triturar bien el conjunto.

Por otro lado haremos una bechamel: en un cazo al fuego derretir la mantequilla, agregar la harina y cocinarla 1-2 min a fuego no muy fuerte. Mientras tanto triturar la leche y la nata con la cayena, el perejil y el ajo para que queden lo más triturado posible.

Verter este líquido sobre la harina y mantequilla y cocinar la bechamel. Llevar a ebullición y hervir 1-2 min. Mezclar bechamel con bacalao.

Verter la mezcla resultante en un molde de 1 l de capacidad, cubrir con papel de aluminio y colocar en la bandeja del horno en la que también pondremos agua (como 1 dedo) para cocinar al baño maría. Hornear 60-70 min a 160ºC

Piquillos al ajillo

Con Thermomix:

Picar el ajo pelado junto con el aceite 4 seg en vel 5 y cocinar 5 min, 120ºC en vel 2 y con giro a la izquierda (TM31: 7 min, varoma, vel 2, giro a la izq). Mientras tanto limpiar los piquillos de semillas y cortar en tiras, agregar éstos al refrito, la sal y el azúcar. Cocinar 7 min a 120ºC en vel cuchara y con giro a la izq (TM31: 10 min, varoma, vel cuchara y giro a la izq).

Sin Thermomix:

Picar el ajo y freír en el aceite hasta que esté dorado con cuidado de que no se queme, ya que adquiere un sabor amargo. Por otra parte limpiar los piquillos de semillas y cortar en tiras, agregar al refrito junto con la sal y el azúcar y cocinar unos 8-10 min a fuego suave.

TRUCO

Para recipiente Varoma, Thermomix:

Como ya sabéis l@s que tenéis Thermomix, la base del recipiente varoma no es que sea muy largo.

Los recipientes desechables de aluminio alargados de 1 litro que se venden entran bien, pero puede que tú tengas otro recipiente en casa y que no quieras comprar los desechables, como es mi caso.

Mi molde de silicona no encaja bien en el recipiente varoma porque es un poco más largo que la base, por lo que para poder usarlo suelo poner unos cortapastas (todos de la misma altura) en la base que además de dejar pasar el vapor perfectamente, elevan un par de cm el molde con lo que conseguimos que la base del varoma gane longitud.

NOTAS:

1. El bacalao desalado lo he comprado en Eroski, viene en bandejitas de 250 gr, perfectamente limpio, sin espinas y en taquitos, justo para usar.
2. No pongáis perejil seco, su sabor no es el mismo que el del perejil fresco. Es mejor no poner nada a poner perejil seco.
3. Molde: puede ser de esos desechables de aluminio o un molde de plum-cake que tengas de esta capacidad.

LAZOS DE HOJALDRE Y CHOCOLATE

Cuando tengo tiempo me gusta preparar algún dulce para el equipo de basket de mi hija. Suelen jugar los sábados por la mañana, y como recompensa al esfuerzo, qué mejor que unos dulces. Esta semana tocan estos lazos de hojaldre y chocolate.

La semana pasada una de las compañeras de mi hija dijo una frase que me llegó al corazón. Hice torrijas (tostadas de pan) y al principio las miró con cara rara, entonces mi hija le dijo: "¿Quieres? Son torrijas y las ha hecho mi ama", a lo que ella respondió: "Ah, vale, si las ha hecho tu ama sí" Esta semana dos de ellas me han pedido la receta de los lazos, así que no puedo esperar más a publicarla.

Les dedico este post a ellas, por lo que pelean en la cancha, las ganas que ponen y porque valen un montón.

¡¡¡Ánimo chicas!!!

INGREDIENTES

Para unos 20-24 lacitos:

• una plancha rectangular de hojaldre
• un bote de crema de cacao
• 150 gr de azúcar
• 150 gr de agua

ELABORACIÓN

Es tan fácil como cortar la plancha de hojaldre en 4 partes a lo largo, como se ve en la foto. Untar con crema de cacao las 4 tiras y superponer de 2 en 2, de tal manera que nos queden 2 tiras con el hojaldre por fuera y el relleno en medio.

Cortar tiras de unos 1,5-2 cm de ancho y darle a cada tirita 2 vueltas sobre sí misma para darle forma de lazo y reservar en el frigorífico un mínimo de 30 minutos.

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar hirviendo el conjunto durante 1 min, dejar templar.

Precalentar el horno a 200ºC.

Pintar los lacitos con el almíbar y hornear unos 11-13 min hasta que el hojaldre esté cocinado y doradito. Sacar del horno y volver a pintar los lacitos aún calientes con el almíbar para darle ese punto brillante y jugoso.

Conservar en una caja de metal o similar. Si hay suerte y nadie los encuentra podrán durar 4-5 días en perfecto estado.

NOTAS:

1. El hojaldre que más me gusta para esta elaboración es el de Mercadona (el que pone "con mantequilla") y el de Lidl Aunque también se puede hacer con hojaldre redondo, es más fácil de racionar el rectangular
2. En vez de crema de cacao puedes utilizar, de igual manera, leche condensada, dulce de leche, miel...
3. Puedes dejar los lacitos hechos y sin hornear en la nevera hasta el día siguiente, a falta solo de cocinarlos en el horno. También los puedes congelar en este mismo punto, luego solo habría que hornear directamente sin descongelar.

TARTA DE QUESO Y MOUSSE DE CHOCOLATE

Hoy traigo una tarta con 3 elaboraciones diferentes: ganache de chocolate, tarta de queso y mousse de chocolate. Es una tarta realmente deliciosa.

Muy muy suave, tanto, que al meter un pedacito en la boca se funde, se deshace dando una sensación de cremosidad irresistible.

Aunque lleva tres elaboraciones diferentes son muy sencillas y espero que eso no os desanime a hacerla, porque os puedo asegurar que merece la pena.

INGREDIENTES

Para un molde de 24 cm de diametro (mejor desmontable)

Consejo: para que todo esté en su punto cuando se vaya a montar la tarta, será mejor que se elaboren la tarta de queso y la mezcla del mousse de chocolate un día antes.

Para la tarta de queso:

• 600 gr de queso crema (tipo Philadelphia)
• 4 huevos
• 200 gr de azúcar

Para el mousse de chocolate:

• 500 gr de nata para montar (35% M.G.)
• 30 gr de azúcar
• 200 gr de chocolate postres
• 3 láminas de gelatina (unos 4 gr)

Para la ganaché:

• 150 gr de nata para montar (35% M.G.)
• 150 gr de chocolate postres

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC

Colocar papel de horno en el molde para facilitar el desmoldado

Con Thermomix:

Tarta de queso:

Batir los 3 ingredientes 30 seg en vel 8. Verter en el molde y cubrir con papel de aluminio para que no se dore la superficie. Hornear 45-50 min a 180ºC. Dejar templar y meter en la nevera un par de horas o hasta el día siguiente. Ha de estar fría antes de colocar encima el mousse de chocolate.

Mousse de chocolate:

Rehidratar las hojas de gelatina en agua muy fría.

Calentar la nata con el azúcar 5 min, 90ºC en vel 1, agregar las hojas de gelatina rehidratadas y bien escurridas junto con el chocolate parcialmente troceado. Mezclar 3 seg en vel 6. Reservar en un tupper o similar en el frigo hasta el día siguiente.

Una vez bien fría la mezcla, colocar la mariposa en el vaso y verter la mezcla para montarla en vel 3 y medio. No pongo tiempo porque depende de la nata, pero estar al loro para que no se pase y se convierta en mantequilla. Reservar.

Ganaché de chocolate:

Calentar la nata 2 min a 90ºC y añadir el chocolate, mezclar 20 seg en vel 6.

Sin Thermomix:

Tarta de queso:

Batir los 3 ingredientes y verter en el molde. Cubrir con papel de aluminio para que no se dore la superficie. Hornear 45-50 min a 180ºC. Dejar templar y meter en la nevera un par de horas o hasta el día siguiente. Ha de estar fría antes de colocar encima el mousse de chocolate.

Mousse de chocolate:

Rehidratar las hojas de gelatina en agua muy fría.

Calentar la nata con el azúcar a fuego no muy fuerte para que no se queme, agregar las hojas de gelatina rehidratadas y bien escurridas junto con el chocolate parcialmente troceado. Mezclar bien. Reservar en un tupper o similar en el frigo hasta el día siguiente.

Una vez bien fría la mezcla, montarla con ayuda de una batidora de varillas como si estuviéramos montando nata. No pongo tiempo porque depende de la nata, pero hay que tener cuidado de que no se pase y se convierta en mantequilla. Reservar.

Ganaché de chocolate:

Calentar la nata en un cazo y agregar el chocolate troceado, remover hasta que se funda fuera del fuego, en caso necesario, acercar un poco el cazo al fuego otra vez para que se funda bien todo el chocolate. Reservar a temperatura ambiente hasta que se temple un poquito.

Montaje:

Una vez fría la tarta de queso, colocar encima el mousse de chocolate e introducir una hora en el congelador para que coja cuerpo. Mientras tanto ir haciendo el ganaché para que se vaya templando un poco a temperatura ambiente y no funda la capa de mousse cuando la pongamos encima.

Meter un ratito la tarta completa a la nevera para que el ganaché coja cuerpo.

Desmoldar a última hora.

NOTAS:

1. Papel de horno: yo suelo humedecerlo con agua y después arrugarlo estrujándolo entre las manos porque de esta manera es más manejable y encaja mejor en los moldes.
2. Como ya he comentado anteriormente, es preferible hacer la tarta de queso y la mezcla del mousse de chocolate el día anterior
3. La tarta se puede tener hecha con antelación para no andar a última hora, no hace falta montarla el día que la vayamos a comer, yo la suelo tener desde el día anterior
4. Os cuento mis pasos: - Día 1: por la mañana hago primero la mezcla del mousse y la meto a la nevera para que se enfríe. Horneo la tarta de queso, la dejo templar y la meto también a la nevera. Por la noche monto la mousse, la pongo sobre la tarta y la guardo en la nevera hasta el día siguiente. - Día 2: meto la tarta al congelador (1 hora aprox) y hago el ganaché. Una hora después saco la tarta y le pongo el ganaché encima. La meto a la nevera hasta que llegue el momento de degustarla, que puede ser hoy o mañana día 3.

MOUSSE DE FRESA

En plena temporada de fresas no podemos pasar sin hacer una riquísima mousse de fresa. Facilísima de hacer y con un resultado extraordinario.

De la misma manera que hacemos esta mousse, la podemos hacer también de otras frutas de las que tengamos gelatina de sabor, como por ejemplo: piña, frambuesa, kiwi, sandía... La elaboración sería la misma.

INGREDIENTES

Para 4 raciones

• 200 gr de fresas
• 1 cucharadita de azúcar
• 200 gr de agua
• 1 sobre de gelatina de fresa (de unos 80-85 gr)
• 1 yogur griego natural (125 gr)
• 30 gr de leche condensada
• 3-4 fresas y 1 pizca de azúcar

ELABORACIÓN

Limpiar bien las fresas con agua y quitar el pedúnculo. Trocear en cuartos y reservar espolvoreadas con la cucharadita de azúcar, remover de vez en cuando. De esta forma la fresa perderá parte de su acidez.

Con Thermomix:

Verter en el vaso la mitad del agua (reservar la otra mitad) junto con la gelatina, mezclar 20 segundos en vel 2. Calentar 3 min, varoma, vel 1. Agregar ahora la otra mitad del agua y mezclar 20 segundos en vel 2. Sacar a un recipiente y reservar en el frigo alrededor de 45-60 min hasta que cuaje.

Cuando la gelatina haya cuajado poner en el vaso las fresas reservadas en el primer paso junto con el líquido que hayan podido soltar, el yogur griego y la leche condensada (¡ojo! la gelatina aún no). Triturar 1 min en vel máxima, ha de quedar como un batido. Sacar y reservar.

Poner la mariposa en el vaso, verter la gelatina cuajada y batir 7 min en vel 3 y medio. Cuando termine el tiempo seguir batiendo a vel 1 y agregar el "batido" de fresa por el bocal.

Sin Thermomix:

Calentar en un cazo la mitad del agua junto con la gelatina, cuando hierva apagar el fuego y agregar la otra mitad. Reservar en el frigo alrededor de 45-60 min hasta que cuaje.

Cuando la gelatina haya cuajado poner las fresas reservadas del primer paso en el vaso de la batidora junto con el yogur griego y la leche condensada, triturar el conjunto hasta que quede una especie de batido.

Por otro lado y con ayuda de una batidora de varillas, montar la gelatina cuajada hasta que doble su volumen, puede tardar unos minutos. Ir añadiendo el batido y mezclar bien el conjunto.

Verter el mousse en recipientes individuales y reservar en frigorífico por lo menos 1 hora.

Mientras tanto, limpiar y cortar en dados las fresas de la decoración, agregar el azúcar y dejar reposar hasta el momento de servir el mousse.

NOTAS:

1. He probado también con gelatina de fresa light y queda genial
2. El yogur griego se puede cambiar por queso mascarpone, queso tipo Philadelphia, nata 35% M.G., leche evaporada, yogur natural 0% o light... en la misma cantidad, 125 gr. Eso si, la textura cambiará de más untuosa y espesa a mas suave y ligera en este orden en el que he puesto las diferentes opciones.
3. Se puede prescindir de la leche condensada, pero estos 30 gr le dan un dulzor muy agradable. Si no quieres poner leche condensada, eliminala de la receta y listo.
4. No limpies el vaso hasta finalizar la mousse, a no ser que mientras tanto lo utilices para hacer otra elaboración, así ahorrarás tiempo.