ROLLO DE CALABACÍN RELLENO DE JAMÓN Y QUESO

Esta receta me la mandó mi amiga Olatz, que la había visto en uno de esos Reels de Instagram. La verdad es que está tan buena que la haré más veces y con diferentes rellenos, me ha encantado, tanto en caliente como en frío.

INGREDIENTES

Para 4 personas:

• 1 calabacín
• 2 huevos
• 3 lonchas de jamón cocido
• 2 lonchas de jamón serrano
• 3 lonchas de queso tierno
• un trocito de queso gorgonzola
• aceite y sal

ELABORACIÓN

Cortar en calabacín en tiras, salpimentar y pasar por la plancha (la mía es rectangular) hasta que pierdan rigidez, verter encima los 2 huevos batidos e ir colocando encima el relleno. En mi caso este ha sido el orden: jamón cocido, lonchas de queso tierno, jamón serrano y gorgonzola.

Cuando el huevo haya cuajado, ir enrollando poco a poco hasta llegar al final.

Queda súper jugoso y tierno. Cortar en rodajas y a disfrutar.

NOTAS:

1. Mi plancha es de 34 x 28 cm, pero si no tienes plancha cuadrada o rectangular, se puede hacer también en el horno, sobre la bandeja cubierta con papel vegetal.
2. Cualquier relleno que os guste le irá bien
3. Se puede tener hecho y comer en frío, templado o caliente.

BROWNIE RELLENO DE CREMA DE QUESO

Receta enviada por Rosi a Miren. Eskerrik asko a las dos 🤗

INGREDIENTES

Para un molde de 25 x 25 aprox

Para el brownie

• 200 gr de chocolate 52% mínimo de cacao
• 100 gr de mantequilla
• 125 gr de azúcar
• 3 huevos
• 75 gr de harina
• 1 sobre de levadura química o impulsor
• Una pizca de sal

Para la crema de queso

• 200 gr de queso crema
• 2 yemas de huevo
• 75 gr de azúcar

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180°C

Con Thermomix: empezaremos primero por hacer el relleno y así no tener que estar limpiando el vaso

Poner en el vaso el queso crema, las yemas y el azúcar, mezclar 30 seg en vel 4. Reservar

Sin limpiar el vaso, colocar la mariposa y montar los huevos con el azúcar 7 min, 37°C en vel 4

Mientras tanto derretir en el microondas el chocolate con la mantequilla en tandas de 20 seg para que no se queme el chocolate

Una vez derretido y templado el chocolate verter por el bocal de la tapa sobre los huevos batidos y mezclar 30 seg en vel 3.

Agregar ahora la harina, la levadura y la pizca de sal y mezclar 30 seg en vel 3. Terminar de integrar con la espátula

Este es XXL, está hecho con el doble de ingredientes

Sin Thermomix:

Derretir el chocolate en el microondas con la mantequilla en tandas de 20 seg para que no se queme el chocolate y dejar templar

Batir los huevos con el azúcar hasta blanquear (mejor con varillas) y verter el chocolate fundido y templado. Agregar la harina, la levadura y la sal. Mezclar si batir demasiado

Para el relleno: batir el queso crema con las yemas y el azúcar

Montaje:

Colocar papel de horno en el molde. Verter la mitad de la masa del brownie, poner el relleno y cubrir con el resto del brownie

Hornear unos 40 - 50 min a 180°C

El corte

NOTAS:

1. El chocolate ha de ser 52, 72, 85 o 99% de cacao, el que más te guste. Este brownie está hecho con chocolate para postres 52%
2. Utiliza mantequilla, no margarina.
3. En el relleno puedes poner 1 huevo en vez de las 2 yemas, aunque queda más líquido y luego es algo más costoso poner encima la segunda capa de brownie, pero queda bien

TARTA DE QUESO "LA VIÑA"

Foto: Idoia

Mi amiga Idoia ha sido la que ha hecho esta tarta. Es una fiel seguidora, suele buscar en este blog las recetas que necesita porque dice "que se fía del resultado" (y porque muchas veces ya lo ha catado antes jeje). Y no encontró esta receta, así que le dije que sacara foto de la que ella hiciera y que lo publicaría, y este es el resultado.

Eskerrik asko Idoia

INGREDIENTES

Para un molde de unos 24 - 26 cm de diámetro, para uno de 20 cm serían suficientes la mitad de los ingredientes.

• 1 kg de queso crema (tipo Philadelphia)
• 500 gr de nata
• 350 gr de azúcar
• 6 huevos
• 25 gr de maizena

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 200ºC, yo no le pongo aire, solo calor arriba y abajo. Forrar un molde desmontable de unos 24-26 cm de diámetro con papel de horno humedecido.

Con Thermomix:

Verter todos los ingredientes en el vaso y mezclar unos 30 seg en vel 5.

Sin Thermomix:

Batir todos los ingredientes con ayuda de una batidora o similar hasta que la masa sea homogénea, no batir demasiado.

Verter la masa en el molde forrado con papel y hornear unos 50 min a 200ºC.

Foto: Idoia

NOTAS:

1. Es MUY IMPORTANTE no batir en exceso para no introducir aire a la mezcla. Cuanto más aire tenga más posibilidades de que suba mucho y al bajar se raje. No afecta al sabor, pero si al aspecto, queda como cuarteada.
2. La nata puede ser de 35% de M.G. o menos (la de cocinar por ejemplo), pero cuanta más alto sea su contenido en M.G. mas cremoso saldrá.
3. Colocar papel de horno en el molde: mojar el papel de horno, estrujarlo con las manos hasta arrugarlo y colocar en el molde.
4. El centro de la tarta ha de quedar como un flan, dejar templar dentro del horno apagado un rato más.
5. Si se guarda en nevera su consistencia varía, queda como más cuajada

TARTA DE QUESO CON TEXTURA DE MOUSSE

 

Tarta de queso con textura de mousse, si, de mousse. Es la típica tarta de queso que no necesita horno y que cuaja con gelatina, pero tiene la cantidad justa de gelatina para no tener esa textura gomosa que le da la gelatina. A su vez, la nata semimontada ayuda a airear la masa, dándole así un aspecto y consistencia tipo mousse, aunque no lo sea.

Se deshace en la boca, es una sensación muy gustosa.

Esta lleva mermelada de arándanos

INGREDIENTES

Para un molde de unos 26 cm de diámetro

Base:

• 150-200 gr de galletas
• 40 gr de mantequilla

Crema:

• 7 gr de gelatina neutra
• 50 gr de leche
• 500 gr de nata para montar
• 200 gr de azúcar
• 700 gr de queso de untar

Cobertura:

• 1 bote de mermelada de fresa
• 3 hojas (unos 5 gr) de gelatina neutra

ELABORACIÓN

Poner a rehidratar la gelatina del relleno (de la crema) en un recipiente con agua fría unos 5 min. Una vez rehidratada calentar la leche en el microondas y añadir la gelatina escurrida, mezclar bien hasta que se disuelva, en caso de que no sea así, meter el conjunto al microondas unos 30 seg. Dejar templar un poco.

 

Con Thermomix:

Base: Calentar la mantequilla en el microondas unos 30 segundos. Triturar las galletas 5 seg en vel 6. Verter la mantequilla y mezclar 5 seg en vel 6. Cubrir la base del molde con esta mezcla y reservar en la nevera.

Crema: sin limpiar el vaso montar la nata con el azúcar hasta que esté semimontada en vel 4, no ha de estar firme. Añadir el queso crema y seguir montando en vel 4 hasta conseguir la textura de una crema firme. Verter la leche con la gelatina templada y mezclar 10 seg en vel 4. Si no se mezcla bien con las cuchillas hacerlo con una espátula. Poner esta crema sobre la base de galletas empujando bien hacia abajo para que no queden huecos de aire.

Meter a la nevera un mínimo de 4 horas, mejor toda la noche

Cobertura: Al día siguiente poner a rehidratar la gelatina de la cobertura. Calentar la mermelada 5 min, 100ºC, vel 2 y agregar la gelatina rehidratada, mezclar 10 seg en vel 4 y verter sobre la tarta cuando se temple un poco y con mucho cuidado.

Sin Thermomix:

Base: por un lado triturar las galletas, por otro derretir la mantequilla en el microondas, mezclar ambas cosas y colocar en la base del molde. Reservar en nevera.

Crema: con ayuda de unas varillas eléctricas semimontar la nata junto al azúcar, añadir el queso crema y seguir batiendo hasta conseguir textura firme. Agregar la gelatina anteriormente reservada y templada y seguir batiendo hasta incorporar. Verter esta crema sobre la base en el molde, alisar la superficie y reposar en nevera un mínimo de 4 hora, mejor toda la noche.

Cobertura: al día siguiente poner a rehidratar la gelatina de la cobertura, calentar la mermelada en un cazo y cuando empiece a hervir, quitar del fuego y añadir la gelatina escurrida. Dejar templar un poco y verter sobre la tarta con mucho cuidado

Reservar en la nevera mínimo 1 hora para que la cobertura coja consistencia.

 

NOTAS:

1. Galletas: pon las que más te gusten. Esta tarta en concreto, la de la foto, esta hecha con las digestive. Si te gusta una base gruesa puedes aumentar la cantidad.
2. Gelatina: yo utilizo hojas de gelatina, lo que se llama "cola de pescado" aunque no sé de donde viene el nombre. Si alguien lo sabe que lo ponga en comentarios, gracias.
3. Nata: ha de ser de 35% de materia grasa, la de montar. No pongo tiempo para montar la nata porque cada nata tarda lo suyo y además también influyen factores como la temperatura (ha de estar bien fría)
4. Mermelada: suelo utilizar la mermelada de fresa porque es la más suave de sabor, pero si prefieres una de arándanos, frambuesas, frutos del bosque, etc... ¡adelante! A tu gusto
5. Papel de horno:: suelo forrar el molde con papel de horno para desmoldar mejor

ROLLITOS DE CALABACIN, JAMON Y QUESO

Como bien dice el título de este post, hoy os traigo unos rollitos de calabacín, jamón y queso que dan muy poco trabajo para lo buenos que salen.

Los rellenos pueden variar. Como podéis ver en la foto, yo he puesto 3 rollitos insertados en una brocheta y cada uno tiene un relleno diferente: uno de ellos es de jamón york y queso, otro de serrano y queso y el tercero es de solomillo de cerdo y cebolla caramelizada (me sobraron un par de trozos de la cena de ayer y se me ocurrió aprovecharlos así). Este último fué el que más nos gustó con diferencia.

Como podéis comprobar, esta receta nos viene genial para aprovechar restos que nos quedan en la nevera.

INGREDIENTES:

Para unos 18 rollitos (6 york/queso, 6 serrano/queso, 6 solomillo/cebolla)

• 2 calabacines medianos
• 2 cucharadas de aceite
• pan rallado
• 3 lonchas grandes de jamón york
• 3 lonchas grandes de jamón serrano
• 4 lonchas de queso tipo havarti
• un par de trozos de solomillo de cerdo con cebolla caramelizada o lo que tengamos por la nevera para aprovechar
• queso rallado

ELABORACIÓN:

Precalentar el horno a 200ºC

Cortar láminas de calabacín con ayuda de una mandolina, han de ser de unos 15-20 cm de largo. Pincelar con el aceite y pasar por pan rallado por ambas caras. Colocar sobre una bandeja de horno y hornear unos 10-15 min a 180ºC hasta que el pan rallado esté un pelín crujiente y el calabacín tierno y manejable para enrollar.

Cortar el york y el serrano por la mitad a lo largo y doblar a la medida del ancho del calabacín para que no sobresalga. El queso lo cortaremos en 3 tiras cada loncha y el solomillo en filetitos muy finos.

Colocar los rellenos cobre cada loncha de calabacín (york y queso por ejemplo) y enrollar, ensartar el palillo o brocheta y repetir con cada relleno. Colocar en bandeja de horno, espolvorear con queso rallado y hornear unos 10-15 min hasta que el queso de dentro se funda y el de fuera se dore.

NOTAS:

1. Versión light: cocer las tiras de calabacín en agua hirviendo durante 30 segundos o al vapor. Utilizar rellenos que no contengan mucha grasa.
2. Quedan más crujientes si en vez de pan rallado normal utilizas Panko para rebozar los calabacines

PIMIENTOS RELLENOS DE QUESO Y BONITO

 

Esta receta es de mi amiga Jaione. Este verano fuimos a su casa a pasar unos días y nos sorprendió con estos pimientos rellenos de queso y bonito.

Me gustaron tanto que le pedí la receta y ahora la comparto con vosotr@s porque creo que es la sencillez elevada a la máxima potencia y estan divinos de la muerte

INGREDIENTES

Para unos 12-14 pimientos:

• 12-14 pimientos del piquillo
• 80 gr de bonito en aceite (peso escurrido)
• 2 cucharadas de mahonesa
• 300 gr de queso cremoso
• una pizca de sal

ELABORACIÓN

Quitar las pepitas del interior de los pimientos si las hubiera.

Con Thermomix:

Mezclar el bonito, la mahonesa, el queso y la sal 10 seg en vel 3, bajar restos de las paredes y repetir.

Sin Thermomix:

En un bol desmenuzar el bonito, agregar la mahonesa, el queso y la sal y mezclar bien.

Meter la mezcla en una manga pastelera (facilita muchísimo el trabajo) y rellenar los pimientos. Se pueden rellenar también con ayuda de una cuchara

Servir en frío

NOTAS:

1. Cuanto mejor sea la calidad de los pimientos, más ricos saldrán
2. El bonito puede ser en aceite (oliva, girasol...), escabeche o al natural. A mi como más me gusta es en aceite de girasol y bien escurrido
3. También se puede hacer con atún