Bienvenidos una vez más a Cocinando con Goizalde. Si eres de los que disfruta manchandose las manos de harina y busca ese sabor auténtico de los platos hechos con cariño, estás en el lugar correcto.
En este blog me encanta compartir recetas que van desde los clásicos de siempre —como unas buenas carrilleras estofadas o una tarta de manzana tradicional— hasta pequeños bocados gourmet para sorprender en cualquier cena, como mis famosos saquitos de pasta filo.
Mi objetivo es sencillo: que pierdas el miedo a los fogones y descubras que cocinar rico no tiene por qué ser complicado. Aquí encontrarás pasos a paso detallados, trucos de repostería y, sobre todo, mucha pasión por la gastronomía.
¿Qué receta te gustaría ver próximamente? Déjame un comentario y ¡manos a la obra!
Ingredientes (Para 6 raciones):
Para el pollo:
1,5 kg de pollo troceado
Sal y pimienta
harina
Aceite para freír
Para la salsa:
2 dientes de ajo
1 cuchara de aceite
2 ramas de perejil (solo las hojas)
50 ml de vino blanco
500 ml de caldo de pollo
Elaboración:
Salpimentar el pollo, enharinar y dorar en abundante aceite muy caliente, no hace falta que se cocine del todo, solo coger un poco de color y que quede crujiente. Reservar.
Salsa: picar el ajo y dorar en el aceite, añadir el perejil picado y el vino blanco, calentar para evaporar el alcohol. Verter el caldo y hervir el conjunto.
Poner el pollo dentro de la salsa y darle un hervor de unos 10 min para que termine de cocinarse. Este paso se puede hacer también en el horno (unos 20 min a 190ºC)
Notas:
Para mi la mejor manera de enharinar es metiendo el pollo troceado y una cucharada de harina en una bolsa de las de congelar (en unas 3 tandas), cerrar la bolsa y sacudir. Así no manchamos nada, el pollo queda muy bien enharinado por todas partes y con una fina capa.
Si la salsa queda demasiado líquida añadir una cucharada de pan rallado para que coja algo de consistencia.
Se puede utilizar caldo de verduras, incluso agua, pero perdería algo de sabor.
Poner en el vaso todos los ingredientes de la crema y cocinar 7 min, 90ºC en vel 4, mezclar 5 seg en vel 10 y reservar en la nevera en una manga pastelera mínimo 2 horas.
Masa:
Sin lavar el vaso templar la leche 1 min, 37ºC en vel 1. Agregar la levadura y 50 gr de harina, mezclar 20 seg en vel 4. Dejar reposar en el vaso un mínimo de 30 min (hasta que doble su volumen)
Añadir el resto de la harina junto con el huevo, la yema, el azúcar, la ralladura del limón y la mantequilla. Amasar 3 min en vel espiga. Reservar en la nevera unas 2 horas tapado con film para que la masa se relaje un poco y sea más manejable.
Sin Thermomix:
Crema:
Poner todos los ingredientes de la crema en un cazo al fuego y cocinar hasta que la crema espese y dejar hervir 1-2 min removiendo sin parar para que no se pegue al fondo y no le salgan grumos, reservar en la nevera en una manga pastelera.
Masa:
En el mismo cazo verter la leche y templar sin calentar mucho y fuera del fuego agregar la levadura y 50 gr de harina, mezclar bien y reposar un mínimo de 30 min (hasta que doble el volumen)
Añadir el resto de la harina junto con el resto de ingredientes y amasar hasta formar una masa homogénea. Reservar en la nevera unas 2 horas tapado con film para que la masa se relaje un poco y sea más manejable.
Montaje:
Extender la masa con ayuda de un rodillo a un grosor de unos 3-4 mm, cortar cuadrados de 10x10 aprox. Poner crema en cada cuadrado y cerrar enrollando y mojando un poco con agua el borde del cuadrado para que se pegue mejor.
Dejar reposar hasta que doblen el volumen
Precalentar el horno a 200ºC y hornear unos 12-15 min, hasta que estén dorados.
En freidora de aire quedan muy bien en 7 min a 170ºC.
Mezclar las 2 cucharadas de leche con el azúcar glas y pintar con esta mezcla nada más sacarlos del horno y espolvorear con el azúcar en grano.
Puedes doblar las cantidades y hacer unos 12 - 16 xuxos respetando los mismos tiempos.
No se utiliza levadura de bizcochos, es levadura de panadero liofilizada o levadura fresca.
Levadura: puedes utilizar levadura fresca, en ese caso serán 10 gr.
Si lo prefieres puedes freír los xuxos, la receta original así lo indica. En abundante aceite y a temperatura no muy fuerte. Dejar escurrir sobre papel absorbente y rebozar con azúcar.
Si no tienes manga pastelera reserva la crema en un tupper y luego rellenas los xuxos con cuchara.
Es cierto que nada más salir del horno no parecen los xuxos de toda la vida, pero si los pintas con la mezcla de azúcar glas y la leche y luego espolvoreas azúcar en grano ya es otra cosa, quedan deliciosos.
Si te sobra alguno y los guardas en la nevera, verás que cuando los saques han perdido algo de esponjosidad, pero tienen solución, témplalos en el microondas unos 15-30 segundos (depende de la potencia de tu microondas).
Basada en la receta del mismo nombre de Cookidoo con alguna variación a mi gusto
INGREDIENTES
Para 4 personas (molde rectangular de 11 x 20 cm aprox, 0,5 litros))
media cebolla
30 gr de aceite
30 gr de tomate concentrado
30 gr de salsa inglesa (Worcestershire)
200 gr de caldo de carne
sal y pimienta
500-600 gr de carne picada (mejor mezcla ternera y cerdo)
1 huevo
50 gr de pan rallado
50-70 gr de ketchup
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 165ºC
Con Thermomix:
Picar la cebolla 3 seg en vel 5, bajar restos de las paredes y agregar el aceite, sofreir 10 min, 120ºC en vel 1 (12 min, varoma, vel 1 en Tm 31)
Añadir el tomate concentrado, la salsa inglesa, el caldo, salpimentar y cocinar 2 min, 100ºC en vel 2.
Agregar el huevo y el pan rallado, batir 30 seg en vel 4, incorporar la carne salpimentada y mezclar 10 seg en vel 4 giro a la izq. Terminar de mezclar con una espátula.
Sin Thermomix:
Picar y pochar la cebolla en el aceite, añadir el tomate concentrado, la salsa inglesa, el caldo, salpimentar y cocinar unos 2 min.
Agregar el huevo y el pan rallado, mezclar bien e incorporar la carne salpimentada. Unir todos los ingredientes con una espátula o con las manos.
Introducir la mezcla en un molde rectangular de unos 11 x 20 cm, pintar con ketchup ña superficie y hornear 75 min a 165ºC.
NOTAS:
Si no tienes salsa inglesa puedes poner salsa de soja, salsa de ostras, teriyaki... La que más te guste
Puedes cambiar el caldo de carne por caldo de pollo o por 200 gr de agua más media pastilla de caldo de carne a poder ser casera)
Se pueden doblar las cantidades sin problema, la receta original se hace con el doble de ingredientes.
Si tienes freidora de aire hornealo 40 min a 150ºC
Acompaña este pastel con una ensalada verde y un buen puré de patata
Picar los dientes de ajo 5 seg en vel 5, añadir el aceite y sofreir 6 min, 120ºC, vel cuchara (7 min, varoma, vel cuchara para Tm 31). Mientras tanto mojar una hoja de papel de horno y arrugarla con las manos, extender sobre la bandeja del varoma.
Verter el arroz, el caldo, el perejil picado y el sofrito de ajo encima del papel colocado en el varoma, sazonar al gusto y reservar.
Guisado:
Sin limpiar el vaso, poner la mitad de las uvas en el vaso y triturar 30 seg en vel 10. Reservar.
Picar el ajo y la cebolla junto con el aceite 4 seg en vel 4. Pochar 12 min, 120ºC, vel cuchara (15 min, varoma, vel cuchara en Tm 31).
Incorporar el pavo y sofreír 7 min, 120ºC en vel cuchara (10 min, varoma, vel cuchara en Tm 31).
Añadir el pimentón, el vino blanco, el zumo de la uva, el agua y salpimentar.
Colocar el varoma con el arroz encima de la tapa y programar 25 min, varoma, velocidad cuchara y giro a la izq. Si el arroz ya está hecho, retirarlo.
Incorporar al vaso las uvas restantes, las pasas, los higos y los piñones y cocinar unos 10 min, varoma, velocidad cuchara y giro a la izq.
NOTAS:
Puedes cambiar el pavo por cordero, pero si lo cambiar por carne de ternera necesitarás un poco más de tiempo de cocción, ve probando.
El arroz lo puedes utilizar tanto como primer plato como guarnición de pavo
Poner la lata de leche condensada dentro de una olla a presión, cubrir con agua, cerrar la tapa y cocer 50-60 min contando desde que empieza a salir el vapor o desde que sube la válvula. Dejar enfriar unas horas. Este paso lo hago la noche anterior. Debe tener un color marrón intenso.
Aunque no es dulce de leche original, el sabor es parecido y queda muy rico.
Poner el dulce de leche y la crema de queso en un vaso para batidora y mezclar el conjunto hasta obtener una crema homogénea.
Thermomix: 10 seg en vel 4 y bajar los restos de las paredes. Repetir este paso las veces que haga falta hasta obtener la mezcla.
Forrar un molde rectangular o cuadrado con papel de horno o film transparente para desmoldar mejor.
Colocar una base de galletas, verter la mezcla encima y tapar con las galletas restantes. Cubrir con film y llevar al congelador 24 horas.
Cortar la medida de la galleta.
NOTAS:
Si tu tienes un receta buena de dulce de leche la puedes utilizar y la puedes poner también en comentarios.
Intenta que las galletas vayan todas en el mismo sentido para que el corte quede más bonito con una galleta arriba y otra debajo.
Una vez cortados los helados individuales los puedes envolver individualmente y guardar en el congelador.
Esta receta me la mandó mi amiga Olatz, que la había visto en uno de esos Reels de Instagram. La verdad es que está tan buena que la haré más veces y con diferentes rellenos, me ha encantado, tanto en caliente como en frío.
INGREDIENTES
Para 4 personas:
1 calabacín
2 huevos
3 lonchas de jamón cocido
2 lonchas de jamón serrano
3 lonchas de queso tierno
un trocito de queso gorgonzola
aceite y sal
ELABORACIÓN
Cortar en calabacín en tiras, salpimentar y pasar por la plancha (la mía es rectangular) hasta que pierdan rigidez, verter encima los 2 huevos batidos e ir colocando encima el relleno. En mi caso este ha sido el orden: jamón cocido, lonchas de queso tierno, jamón serrano y gorgonzola.
Cuando el huevo haya cuajado, ir enrollando poco a poco hasta llegar al final.
Queda súper jugoso y tierno. Cortar en rodajas y a disfrutar.
NOTAS:
Mi plancha es de 34 x 28 cm, pero si no tienes plancha cuadrada o rectangular, se puede hacer también en el horno, sobre la bandeja cubierta con papel vegetal.
Cualquier relleno que os guste le irá bien
Se puede tener hecho y comer en frío, templado o caliente.
Helado rápido de fresa. Rápido porque no se tarda nada en hacer, pero necesita un par de pre-elaboraciones el día anterior: limpiar y trocear las fresas y congelarlas en una bolsa y hacer las láminas de chocolate. De esta manera en unas 5-6 horas el helado estará hecho.
Se puede hacer con o sin chocolate, pero el chocolate aparte del sabor le aporta crujiente.
INGREDIENTES
Para un molde rectangular de 1,5 l
600 gr de fresas limpias (sin rabitos) y troceadas
100 gr de chocolate
600 gr de nata para montar
1 cucharada de miel (unos 10-15 gr)
1 bote pequeño (370 gr) de leche condensada
ELABORACIÓN
El día anterior: limpiar y cortar en cuartos las fresas, meter en una bolsa y congelar
Chocolate: fundir al baño maría o en el microondas, cortar tiras de papel de horno de la medida del molde. Pintar con ayuda de un pincel 4 tiras de papel dejando un grosor como para que no se rompa al coger con las manos una vez enfriado, que no sea demasiado fina. Cubrir con otra tira de papel y llevar al congelador, mínimo 30 min.
Pintar con chocolate las tiras de papel de horno. Colocar una sobre otra y llevar al congelador mínimo media hora. Se puede tener hecho del día anterior
Con Thermomix:
Verter la nata muy fría en el vaso y batir en vel 4 hasta que esté semi-montada, añadir la miel, las fresas troceadas y congeladas y la leche condensada y batir 10 seg en vel 10, bajar los restos de las paredes y repetir 10 seg en vel 10.
Sin Thermomix:
Para triturar bien las fresas congeladas hace falta una batidora muy potente, si no es así mejor utilizar las fresas sin congelar
Montar la nata hasta que empiece a espesar, añadir la miel, las fresas troceadas y la leche condensada y triturar hasta obtener un puré.
Montaje:
Forrar un molde rectangular de 1,5 l de capacidad con film transparente y verter 1/5 parte del helado aproximadamente, colocar una lámina de chocolate y verter otra capa de helado y así sucesivamente hasta terminar con el helado de fresa y las láminas de chocolate. Llevar al congelador hasta que esté hecho
Sacar a la nevera un rato antes de consumir para que pierda un poco la dureza de la congelación y sea más fácil cortar.
NOTAS:
Yo le he puesto 4 capas de chocolate, puedes poner las que quieras, incluso no poner ninguna, pero te aconsejo que sí, que le pongas por lo menos 4 (igual que yo) por el toque crujiente que le da.
Puedes utilizar el chocolate que más te guste, en mi caso es un chocolate del 72% de cacao.
Yo casi siempre tengo alguna fruta congelada, ahora que estamos en época de fresas me gusta tener congeladas para hacer algún batido, helado, etc... Por eso, hacer este tipo de helados no me lleva nada de tiempo, porque el chocolate se hace en media horita.
Si no te da tiempo a congelar las fresas el día anterior, tambien se puede hacer con las fresas naturales, solo que el helado tardará más en hacerse helado (en congelarse), quizás necesite unas 8 horas o mejor de un día para otro.
Nata: ha de tener mínimo 35% MG y no hace falta montarla por completa, con que espese un poquito vale, es simplemente para meter algo de aire en el helado y sea algo más cremoso
Forramos el molde con film para facilitar la extracción del helado una vez congelado.
La miel en este caso funciona como azúcar invertido. Es azúcar invertido natural. No le aporta sabor porque es poca cantidad y te lo digo yo que no me gusta la miel 😉
