FLORES DE HOJALDRE Y MANZANA

Hay muchísimas recetas de Flores de hojaldre y manzana en la red, pero he de decir que yo la primera noticia que tuve de ellas fue en el blog de Menorcana (visítalo, esta genial).

Luego yo lo adapto, como siempre, a mi forma de cocinar, a mis gustos y mis manías... jeje

Una de las cosas que he cambiado con respecto a la receta de Ana, es que cocino la manzana en el microondas (igual que en el Pastel de manzana en microondas), me parece más rápido y me encanta el sabor que le da la mantequilla, además, por unas pocas calorías más... ¿verdad?

Bueno, mejor vamos a la receta y así podréis ver cómo lo hago yo, vale?

INGREDIENTES (Para 8-10 flores)

Para cocer las manzanas:

• 2 manzanas grandes o 3 más pequeñas
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 30 gr de mantequilla

Resto:

• 1 lámina de hojaldre fresco o recortes de hojaldre que os hayan sobrado de otras elaboraciones (explico luego un par de cositas)
• 2-3 cucharadas soperas de azúcar
• 1 cucharadita pequeña de canela en polvo

ELABORACIÓN

Vamos primero a cocer las manzanas:

Pelar y descorazonar las manzanas, cortar gajos de unos 2 mm de grosor e ir colocando en una fuente apta para microondas. Espolvorear con el azúcar y colocar encima la mantequilla en dados. Cubrir la fuente con film transparente, de tal forma que no tenga por donde salir el vapor .

Cocer en el microondas unos 5-7 min (depende de cada microondas) a máxima potencia. Dejar enfriar sin quitar el plástico unos 15 min. Pasado este tiempo, sacar los gajos de manzana de la fuente y colocar en un plato para que escurran un poco.

Ahora formamos las flores:

Lo primero, deciros que si en vez de lámina de hojaldre utilizáis recortes, estos no se amasan. El hojaldre NO se amasa. Tan solo coloca un recorte sobre otro, como formando capas y estira con el rodillo hasta conseguir un grosor de unos 3-4 mm.

Precalentar el horno a 200ºC

Una vez tengamos el hojaldre estirado o la lámina, iremos cortando tiras de unos 2-3 cm de ancho y utilizamos toda la largura de la lámina (unos 30-35 cm). Colocamos sobre cada tira los gajos de manzana, de tal forma que se solapen un poquito unas con otras. Enrollamos con cuidado de que no se escape la manzana e intentando cerrar un poco la base, dándole forma como de cono. Metemos cada flor en un molde de silicona para magdalenas o en moldes antiadherentes tipo flaneras o incluso en moldes de papel para magdalenas.

Mezclar el azúcar con la canela y espolvorear un poco la superficie de las flores

Cocemos en el horno 30 m a 200ºC.

NOTAS:

1. Frías están deliciosas, pero yo creo que ganan mucho templadas. Si no pueden ser recién hechas, templar unos 20 seg en el microondas
2. Si os parece que con la mantequilla van a ser demasiado calórico, en vez de mantequilla poner un par de cucharadas de agua, aunque el sabor de la mantequilla lo hace sabrosísimo, ni punto de comparación...
3. Si no os gusta la canela, no la pongáis y listo, no pasa nada. También podeis aromatizar con otra especia que os guste más: vainilla, nuez moscada, cardamomo...
4. Esta es una idea muy buena para aprovechar esas manzanas que se estan empezando a poner malas

PASTEL DE MANZANA EN MICROONDAS

Shhhhhh, no se lo digas a nadie!!! No digas que esta hecho en el microondas hasta que se lo hayan terminado y no queden ni las migas. No sé porqué, pero parece que si decimos que algo está hecho en el microondas, no puede estar bueno... Pues no es así, y creo que con esta receta se puede demostrar.

Y como ésta, hay muchísimas recetas que quedan espectaculares en el microondas.

INGREDIENTES (Para 6-8 personas)

Para el caramelo:

• zumo de medio limón (unos 30 ml en mi caso)
• agua hasta rellenar un total de 100 ml de líquido (en mi caso 70 ml: 30+70=100)
• 250 gr de azúcar

Para la tarta:

• 100 ml de leche
• 120 gr de pan de molde (unas 4 rebanadas con corteza incluida)
• 4 manzanas golden (de unos 250 gr cada una)
• 150 gr de azúcar
• 100 gr de mantequilla
• 4 huevos
• una pizca de canela en polvo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

ELABORACIÓN

Para el caramelo:

Poner todos los ingredientes en una jarra para microondas de cristal, tazón o bol que aguante el calor y sea apto para el microondas, mezclar un poco revolviendo con una cucharilla e introducir en el microondas 5 min a potencia máxima, sacar con cuidado de no quemarse y revolver, ya tendrá un aspecto similar a un almíbar. Volver a meter 2 min a máxima potencia, sacar y revolver, veremos que se va transformando en un almíbar más denso y que va tomando color. A partir de ahora hay que ir con cuidado para que no se nos queme. Introducimos de nuevo 1 min y en mi caso ya he conseguido el caramelo que yo quería, de un color no demasiado oscuro. En caso de que aún en tu microondas no lo hayas conseguido, repite el paso e introduce de 30 en 30 segundos para que no se queme.

Verter el caramelo en el molde elegido para hacer la tarta, recordar que ha de ser apta para microondas.

Para la tarta:

Templamos la leche 30 seg en el microondas y le echamos las rebanadas de pan algo deshechas  con los dedos para que se vayan empapando.

Ahora cocinaremos las manzanas: pelar y cortar las manzanas en gajos finos, colocar en nun bol apto para microondas, espolvorear por encima con el azúcar  y poner la mantequilla en dados. Tapar con film y cocinar en el microondas 10 min a máxima potencia.

Mientras tanto batir los huevos con la canela y la vainilla.

Cuando la manzana esté cocinada, mezclar en caliente (no hace falta dejar enfriar)  con el pan remojado primero y con los huevos batidos después. No quitar el caldo que han soltado las manzanas, el azúcar y la mantequilla, se mezcla todo el conjunto. Verter en el molde o moldes elegidos y cubrir con film.

En caso de que sea un molde grande, lo coceremos unos 12-15 min a máxima potencia. Aquí dependerá mucho de la altura que nos coja la tarta, cuanto más alta sea, más tiempo necesitará. En algunos casos puede que se necesiten hasta 18-20 min. Eso se ve sacando la tarta y tocando (con cuidado de no quemarse) para ver la textura que tiene. En caso de estar muy blanda, volveremos a meter un par de min más e iremos repitiendo hasta que esté cuajada.

Para servir dar la vuelta como si fuera un flan. Se puede comer en templado o en frío y a mi me gusta acompañarlo de nata semimontada o de un buen yogur griego.

NOTAS:

1. Se pueden sustituir los 120 gr de pan de molde por la misma cantidad de bizcocho que se nos ha quedado seco, o unas magdalenas, unos sobaos... Lo que sea, hay que aprovechar todo, no se tira nada!
2. Mi microondas tiene una potencia máxima de 900W, los hay también de 750W, de 600W y creo que hasta de más de 1000W. Con esto quiero decir que los tiempos dependerán un poco de la potencia del microondas. Yo os doy los tiempos que tarda mi microondas en las diferentes elaboraciones.
3. El caramelo lo hago en una jarra para microondas que tiene asa para agarrar y a veces también en un tazón de desayuno, así lo manejo mejor para sacar y meter en el microondas. Ha de ser de cristal, de plástico no vale, se quemaría.
4.  En vez de un molde grande, se pueden utilizar varios individuales. Yo he probado a hacerlo en tacitas de café y en boles de postre. Todo lo que se pueda meter al microondas nos puede servir como molde. Luego tan solo hay que ajustar los tiempos de cocción. Por ejemplo, si los hacemos en tacitas de café, con unos 6-8 min a máxima potencia sería suficiente.
5. A la hora de elegir un molde grande, siempre será mejor que la tarta no quede muy alta, es preferible que el molde sea más ancho que alto, así se cuece mejor.
6. Se puede cambiar la manzana por pera, melocotón, fresas... siempre teniendo en cuenta la dureza de la fruta para cocinarla más o menos tiempo

PASTELITOS DE MANZANA INDIVIDUALES

El lunes publiqué la receta de TARTA DE MANZANA en su versión familiar, hoy os traigo la versión individual.

Estos pastelitos junto con los PASTELITOS DE ARROZ son una buena manera de acompañar un café a media tarde, también para desayunar o como postre.

La elaboración es muy sencilla y muy similar a la de la Tarta de Manzana, por no decir igual...

INGREDIENTES (Para 12 pastelitos)

Para la base:

• 12 obleas de empanadillas

Para la crema pastelera:

• 600 ml de leche
• canela en palo y piel de naranja y/o limón (al gusto)
• 3 huevos
• 120 gr azúcar
• 60 gr de harina

Para la cobertura:

• 150 gr de mermelada de albaricoque
• 50 gr de azúcar
• 2 manzanas golden cortadas en rodajitas muy finas

ELABORACIÓN

Para la crema pastelera:

Ponemos la mitad de la leche aproximadamente en el vaso junto con la canela y las pieles y aromatizamos 10 min, 90ºC, vel 1. Colar y volver a poner en el vaso, añadir el resto de la leche y todos los demás ingredientes, mezclar unos 10 seg en vel 6. Cocinar la crema 12 min, 90ºC, vel 2. Volcar la crema en un bol y cubrir con un trozo de film transparente procurando que el film esté en contacto con toda la superficie de la crema para que no le salga costra. También se puede meter en una manga pastelera, así será más fácil para extender después la crema sobre la base. Reservar en el frigorífico para que se enfríe bien. Si nos corre prisa, poner la crema en una fuente ancha, en la que la crema no coja mucha altura y así se enfriará antes. Es preferible tener la crema hecha con antelación, puede ser del día anterior.

Precalentar el horno a 200ºC

Colocar las obleas en los moldes, rellenar con la crema pastelera fría o templada y colocar encima los gajos de manzana. Cocer en el horno unos 20-30 min hasta que se ablanden y doren las manzanas. Como veréis estos pastelitos no necesitan que la base se hornee previamente, se cocina perfectamente en este tiempo.

Mientras horneamos los pastelitos poner en el vaso la mermelada y el azúcar y calentar 7 min, varoma, vel 1. Triturar 10 seg en vel 6. Cuando los pastelitos estén listos y aún en caliente, pintar con esta preparación la superficie.

Pastelitos de arroz y Pastelitos de manzana

NOTAS:

1. Ideales para sorprender junto con unos Pastelitos de arroz y un buen cafecito, una merienda exquisita
2. Los moldes que utilizo tanto para estos pastelitos como para los de arroz son estos:
3. 

TARTA DE MANZANA

De los ingredientes más sencillos salen los platos más ricos. En este caso esta tarta de manzana, que con una base de masa brisa, crema pastelera, manzanas y mermelada de albaricoque hemos hecho esta delicia.

La CREMA PASTELERA es una de las cremas más importantes en la pastelería, se utiliza en muchísimas elaboraciones, rellenos y coberturas. Es de la misma familia que la crema inglesa, las natillas, el flan, etc ya que los ingredientes son los mismos, solo que en diferentes proporciones: leche, azúcar, huevos (o yemas) y a veces harina.

Las proporciones que yo utilizo para hacer una buena crema pastelera son:

1 l de leche - 5 huevos - 100 gr de harina (o 90 gr de maizena) - 200 gr de azúcar

Hay una diferencia en hacerla con harina o con maizena, os lo explico:

--- yo suelo hacer la crema con harina cuando una vez hecha se tiene que volver a cocer, como es el caso de esta receta, que una vez montada la tarta se mete de nuevo al horno, entonces nos aseguramos una buena cocción de la harina

--- pero si la crema pastelera va de relleno y no se vuelve a cocer, como es el caso de la Tarta Saint Honore, entonces yo la hago con maizena, ya que queda mucho más suave de sabor y textura. La maizena espesa un poquitín más que la harina, aunque como veis no es mucha la diferencia, son solo 10 gr, tan solo se nota la diferencia a partir de 1 litro de líquido, por eso, como yo hago cantidades más pequeñas casi siempre, le pongo la misma cantidad que si fuera harina porque no se nota nada la diferencia.

Si lo preferís podéis hacerla siempre con maizena.

Una cosa muy importante para la elaboración de esta tarta es que la crema pastelera ha de estar fría cuando se meta la tarta al horno para dorar y cocinar las manzanas, ya que si está caliente nos haría el "efecto volcán" y se desbordaría la crema pastelera.

Os dejo también la versión individual de los Pastelitos de manzana

INGREDIENTES

Para la crema pastelera:

• 600 ml de leche
• canela en palo y piel de naranja y/o limón (al gusto)
• 3 huevos
• 120 gr azúcar
• 60 gr de harina

Para la base y cobertura:

• 1 lámina de masa brisa (también se puede utilizar hojaldre)
• 150 gr de mermelada de albaricoque
• 50 gr de azúcar
• 2 manzanas golden

ELABORACIÓN

Para la crema pastelera:

Ponemos la mitad de la leche aproximadamente en el vaso junto con la canela y las pieles y aromatizamos 10 min, 90ºC, vel 1. Colar y volver a poner en el vaso, añadir el resto de la leche y todos los demás ingredientes, mezclar unos 10 seg en vel 6. Cocinar la crema 12 min, 90ºC, vel 2. Volcar la crema en un bol y cubrir con un trozo de film transparente procurando que el film esté en contacto con toda la superficie de la crema para que no le salga costra. También se puede meter en una manga pastelera, así será más fácil para extender después la crema sobre la base. Reservar en el frigorífico para que se enfríe bien. Si nos corre prisa, poner la crema en una fuente ancha, en la que la crema no coja mucha altura y así se enfriará antes. Es preferible tener la crema hecha con antelación, puede ser del día anterior.

La base:

Precalentar el horno a 200ºC.

Encamisar un molde bajo con la lámina de masa brisa, poner en su interior unos garbanzos para que la masa no suba (esto os lo comentaba en la receta de "Budin de arroz con leche") y si no tenéis garbanzos para este tipo de cosas, cocer la masa tal y como lo pone en el paquete de la masa brisa. Hornear unos 15 min a 200ºC. Luego se quitan los garbanzos y se guardan para la próxima vez.

Rellenar con la crema pastelera fría y repartirla bien.

La cobertura:

Pelar las manzanas y cortar gajos finos (cuanto más finos antes de cocerán en el horno y estarán más blanditos a la hora de comer). Colocar las láminas de manzana por toda la superficie y hornear el conjunto unos 20-30 min a 200ºC. La manzana ha de quedar blandita con un color doradito.

Mientras se hornea la tarta calentaremos la mermelada: poner en el vaso la mermelada y el azúcar y calentar 7 min, varoma, vel 1. Triturar 10 seg en vel 6. Con esta preparación pintaremos la superficie de la tarta recién sacada del horno, ya que de esta forma la manzana recién horneada absorberá parte de la mermelada. Lo haremos con un pincel y con cuidado de no mover las láminas de manzana y no estropear el dibujo. Dejar reposar y conservar en frigorífico.

NOTAS:

1. En caso de no disponer de mermelada de albaricoque, melocotón o similar, podemos hacer un almíbar con unos 200 gr de azúcar y 100 ml de agua, yo lo hago al fuego y lo tengo hirviendo como unos 5 min. Lo aromatizo desde el principio con alguna piel de naranja, un trocito de canela en palo, etc. A esto no haría falta añadir los 50 gr de azúcar que añadimos a la mermelada. Pintaríamos con este almíbar en caliente la superficie de la tarta.
2. Si se prefiere, se puede poner de base un hojaldre o cualquier otra masa que os guste, comprada o hecha en casa.