PUERROS CON JAMÓN Y QUESO CON SALSA DE PIMIENTOS ROJOS

La idea de esta receta me la dio Arguiñano. Le vi hacer unos rollos de puerro con york en salsa verde. Como yo tengo publicadas varias recetas con salsa verde, le puse esta receta de pimiento rojo, fue todo un acierto.

Vaya rollo mas guay!!! Me gustaron muchísimo y son nada elaborados ni difíciles de hacer.

Sirven perfectamente para servir como pintxo o como primer plato.

INGREDIENTES (Para 4 personas: 8 rollos)

Para la salsa:

• 2 dientes de ajo
• una cebolla roja pequeña (unos 100 gr)
• un pimiento morrón grande (unos 200 gr)
• 40 gr de aceite
• 30 gr de harina
• 500 ml de caldo de carne
• sal y pimienta

Para los rollos:

• 3-4 puerros del mismo grosor
• 8 lonchas de jamón cocido
• 8 lonchas de queso emmental
• harina, huevo batido y aceite para freir

ELABORACIÓN

La salsa:

Triturar los ajos 4 seg en vel 5, agregar la cebolla y el pimiento troceados y picar 4 seg en vel 4, añadir el aceite y sofreir 10 min, varoma, vel cuchara. Poner la harina y cocinarla 3 min, varoma, vel cuchara. Verter el caldo, salpimentar y programar 40 min, varoma, vel 2.

Mientras la salsa coge temperatura, quitamos la capa externa de los puerros y los cortamos con una largura de unos 8 cm aproximadamente, solo de la parte más blanca. Si el puerro es largo, puede que nos salgan 3 rollos de cada puerro. Los ponemos dentro del recipiente varoma y cuando empiece a salir el vapor colocamos el varoma en su sitio para que los puerros se vayan cociendo al vapor. Necesitarán unos 30-35 min de cocción dependiendo del grosor de los puerros. Si una vez terminado el tiempo nos parece que estan aún algo duros, los ponemos otros 5-10 min.

Sacar los puerros sobre papel absorbente para que se sequen y se enfríen. Enrollarlos con el york y el queso, pasar por harina y huevo y freír en abundante aceite. Daros cuenta de que todos los ingredientes están ya cocinados, así que en cuanto el huevo coja un ligero color doradito, lo sacaremos sobre papel absorbente, ya que si lo dejamos mucho tiempo el queso se acabará derritiendo y se nos escapará del rollo.

Triturar la salsa 1 min en vel máxima y ponerla a punto: si ha quedado demasiado espesa, le añadimos un poco de agua. Servir los rollos de puerro con la salsa de pimientos.

NOTAS:

1. Se puede utilizar serrano, bacon, etc, en vez de york y el queso puede ser también de vuestro gusto.
2. La salsa se puede hacer también con pimientos de bote, piquillos o morrones.
3. Los rollos se pueden dejar ya hechos y luego templarlos en el microondas, quedan estupendamente, al igual que la salsa