ALBÓNDIGAS DE SKREI EN SALSA VERDE

Se va acercando el final de la temporada del Skrei, el Rey de los bacalaos. Vamos a despedirlo como se merece, con una buena receta.

Hace poco publiqué también una receta de Albóndigas de Merluza y como os decía en aquella ocasión, a mi me gusta darle un toque de marisco a este tipo de albóndigas, esta vez le he metido Surimi (palitos de cangrejo naranjas). En aquella receta cocía en el varoma las albóndigas, pero esta vez las he frito, más que nada para darle un cambio y otra manera de hacerlas.

Despidamos pues al Skrei hasta el año que viene con estas albóndigas en salsa verde.

INGREDIENTES (Para unas 12 albóndigas)

Para las albóndigas:

• 500 gr de Skrei limpio de piel y espinas
• 150 gr de surimi (palitos de cangrejo naranjas)
• 1 huevo
• 2 cucharadas de pan rallado
• 6 hojas (tubitos) de cebollino picadas
• sal y pimienta negra
• pan rallado para empanar

Para la salsa verde:

• 4 dientes de ajo
• 40 gr de aceite
• 20 gr de harina
• 100 ml de vino blanco
• 1 litro de Fumet
• perejil picado abundante
• sal

ELABORACIÓN

Las albóndigas:

Salpimentar el Skrei y ponerlo troceado en el vaso en 2 ó 3 veces y triturar, sacar y reservar. Hacer lo mismo con el surimi y agregarlo al Skrei. Poner el huevo con el pan rallado y batir 10 seg en vel 6. Añadir a la mezcla anterior junto con el cebollino picado. Mezclar bien con las manos y dejar reposar mientras vamos haciendo la salsa.

La salsa:

Limpiar y secar bien el vaso. Poner los dientes de ajo y trocear 4 seg en vel 5, agregar el aceite y freír 8 min, varoma, vel cuchara. Agregar la harina y cocinarla 3 min, varoma, vel cuchara. Verter ahora el vino blanco y el fumet junto con la mitad del perejil picado, sazonar y cocinar 25 min, varoma, vel 1.

En el tiempo que se va haciendo la salsa daremos forma a las albóndigas y las pasaremos por el pan rallado. Poner al fuego una sartén con aceite abundante y freírlas.

Verter la salsa en una cazuela junto con las albóndigas, dar un hervor al conjunto y espolvorear con el resto del perejil

NOTAS:

1. Las albóndigas se pueden congelar una vez fritas o antes de freír una vez empanadas. La salsa también se puede congelar, pero es preferible hacerlo por separado, ya que así no se romperán las albóndigas al calentarlas tras la descongelación
2. Como ya os he dicho en otra ocasión, esta receta se puede hacer con cualquier pescado: merluza, rape, bacalao, etc
3. Es preferible guardar bastante perejil para el último momento y al principio poner solo un poquito para que le vaya dando algo de sabor, ya que el perejil con el hervor pierde ese bonito tono verde y se vuelve amarronado. Pero si se lo añadimos al final, justo antes de servir mantendrá ese verde intenso.