BOLLOS DE MANTEQUILLA DE BILBAO

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¡Espectaculares! Aconsejados para incrédulas (como yo)...

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Hace unas semanas, mi presentadora Adela Eguidazu me envió la receta de los "Bollos de mantequilla de Bilbao" que viene en el Libro de repostería. Ya había visto la receta, pero pasé de largo. Al enviármela Adela me lo tomé como un reto personal, los Bollos me perseguían... Lo primero que pensé fue: <<si, los haré para probar y porque me encantan, pero fijo que no tienen nada que ver con los que se comen por aquí en las pastelerías>>

¡¡¡ Que equivocada estaba !!!

Así que después de varias semanas liadilla con las cosas de la vida cotidiana, encontré una mañana entera para mí y pensé que sería un buen momento para hacer los bollos. Necesitaba un poco de tiempo porque es una masa de panaderia que necesita 2 levados, pero que fueron bastante rápidos en mi caso.

Esta es otra elaboración típica de aquí, en cuanto sales es muy difícil, por no decir imposible encontrarlos.

Tuve un par de problemillas porque ya estaba con la ropa de casa dispuesta a empezar la faena y me di cuenta de que no me quedaba ni harina de fuerza ni levadura fresca, así que le hice un par de apaños, os cuento:

1. Como no tenía harina de fuerza utilicé la que llamamos "normal", esa que tenemos todos en casa y utilicé  levadura seca en vez de fresca
2. Le quité algo de azúcar a la crema de mantequilla

INGREDIENTES (Para unos 10 bollitos de 45 gr)

Para la crema de mantequilla:

• 50 gr de agua
• 150 gr de azúcar
• unas gotas de esencia de vainilla
• 3 yemas de huevo
• 1 pellizco de sal
• 200 gr de mantequilla (es muy importante que esté a temperatura ambiente)

Para la masa de los bollos:

• 80 ml de leche
• 40 gr de azúcar
• 60 gr de mantequilla
• 1 sobre de levadura seca de panadero (yo utilicé de la marca Maizena)
• 2 huevos
• 300 gr de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo batido para pintar
• una pizca de azúcar para espolvorear

ELABORACIÓN

Para la crema de mantequilla (Parte 1):

Sacar la mantequilla fuera del frigo para que vaya atemperándose.

Poner el azúcar, la vainilla y el agua en el vaso y programar 6 min, 100ºC, vel 2. Añadir las yemas y la sal y cocinar 3 min, 90ºC, vel 4. Reservar la crema en un recipiente y dejar enfriar completamente en el frigorífico. Yo hago esta crema antes de empezar con la masa de los bollos, así cuando la necesito la tengo fría ya. No hace falta lavar el vaso para empezar con la masa de los bollos

Para los bollos:

Poner la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programar 2 min, 37ºC, vel 2. Añadir los huevos y la levadura y mezclar 5 seg en vel 4. Agregar la mitad de la harina y mezclar 15 seg en vel 6. Añadir el resto de la harina con la sal y programar 3 min, velocidad espiga.

Dejar reposar dentro del vaso hasta que haya doblado su volumen. Poner una manta sobre el vaso y cubrir con una bolsa de plástico para que guarde mejor el calor.

Sacar la masa del vaso y volcar sobre la encimera espolvoreada con harina. Es una masa muy pegajosa, es conveniente untarse las manos con un poquitín de aceite para que no se nos pegue todo en las manos y podamos manejarla mejor. Quitar el aire amasando ligeramente y hacer un cilindro. Con la espátula o un cuchillo, cortar unas 10 porciones y darles forma alargada y aplastarlos ligeramente.

Precalentar el horno a 250º.

Colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Dejar reposar en un sitio cálido libre de corrientes de aire. Cuando los bollos hayan doblado su tamaño, pintar con huevo batido. A la mitad les he puesto un montoncito de azúcar el la superficie.

Introducir en el horno durante 7 minutos. La cocción debe ser rápida para conseguir que queden tiernos. En algunos hornos puede que sea suficiente con 6 min. Han de adquirir un bonito tono dorado. Retirar del horno y dejar enfriar.

Para la crema de mantequilla (Parte 2):

Mientras levan los bollos ya formados, lavar bien el vaso, secar y poner la mariposa en las cuchillas, incorporar la mantequilla y programar vel 3 hasta que adquiera una consistencia cremosa. Poner la Thermomix en marcha en vel 3 con la mantequilla dentro e ir añadiendo la crema fría reservada por el bocal. Seguir batiendo hasta que la mezcla sea homogénea, en mi caso lo dejé 2 min en vel 3. Reservar bien tapado con film en contacto con toda la superficie y en frigorífico.

Abrir los bollos y rellenar con la crema.

NOTAS:

1. Si la crema de mantequilla está mucho tiempo en el frigo, se queda muy dura, pero en cuanto la manipulamos un poco se ablanda para poder untar mejor
2. Los bollos aguantan tiernos un mínimo de 2 días envueltos individualmente con film y guardados en una cajita, tupper o similar. Sin film, el segundo día aún se pueden comer, pero ya se les nota un poquito más secos, pero todavía están tiernos. Digo un mínimo de 2 días, porque no me ha dado tiempo a hacer la prueba durante más días, no encuentro los bollitos, no sé lo que habremos hecho con ellos, han desaparecido... jajajajaja
3. Congelan estupendamente envueltos individualmente en film y untados ya con la crema de mantequilla. Para descongelar tan solo hay que sacarlos con unas horas de antelación del congelador. Por ejemplo, si se quieren para desayunar, dejar fuera desde la noche anterior.