ANGÉLICA DE SAN CAMILO

Como lo prometido es deuda, tal y como os dije en el post de los "Puños de San Francisco", aquí os traigo la receta de la "Angélica de San Camilo".

Piqui nos contaba que la receta la sacó la receta de una revista en la que venía, entre otras, esta receta proveniente de un monasterio de Durango.

Tanto la receta como la foto son de Piqui Ces

 INGREDIENTES (Para unas 6 unidades, dependiendo del tamaño del aro)

• 24 bizcochos de soletilla
• vino dulce (el necesario  para emborrachar un poco los bizcochos)
• cabello de ángel
• merengue (3claras montadas con tres cucharadas de azúcar hasta conseguir un punto de nieve fuerte)

Para el baño de yema:

• 3 yemas
• 100 gr de azúcar

ELABORACIÓN

Montar el merengue con una batidora de varillas o si lo hacéis con la Thermomix, poniendo la mariposa y en vel 4 unos 3 min aproximadamente.

Los bizcochos se colocan en el fondo de una fuente, unos al lado de otros. Así dispuestos, se riegan con un buen chorro de vino dulce y se cubren con cabello de ángel y el merengue.

Para el baño de yema:

Poner a hervir el azúcar con 3 cucharadas de agua hasta conseguir un almíbar a punto de hebra fina, dejar que enfríe un poco. Batir las yemas e ir agregándolas al almíbar batiendo fuertemente con unas varillas cocinando esto a fuego medio y sin dejar de batir hasta que espese. Retirar del fuego y cubrir con ella la angélica.

Con Thermomix: colocar la mariposa. Poner el azúcar con 3 cucharadas de agua en el vaso y hervir 5 min, varoma, vel cuchara. Asegurarse de que se ha hecho un almíbar, sino hervir otros 3-5 min. Mientras tanto, batir las yemas para agregarlas poco a poco por el bocal mientras programamos 5 min, varoma, vel 2. Asegurarse de que haya espesado, de lo contrario repetir la operación otros 3-5 min, misma temperatura, misma vel. Retirar y cubrir la Angélica

También se puede utilizar para cubrir una tarta o un bizcocho.

Hornear durante unos minutos, esperar a que el baño empiece a solidificarse y ya la retiro. No la dejo ni que coja color.  En mi horno a 180º/190º con 5 minutos le llega. Servir inmediatamente.

En este caso yo lo monté en un aro de emplatar y en lugar de espolvorear con trocitos de baño, lo cubrí por completo.