TORTUGA GERTRUDIS BICOLOR

Es que "La Gertru" es muy simpática, no me diréis que no... Y lo mejor de todo es que a parte de ser bonita a la vista está deliciosa.

Parece ser que la original viene de este blog de amuses bouche.

Me he lanzado a hacerla bicolor, porque era para el cumple de la peke y a ella lo que más le gusta es el chocolate blanco, pero me daba miedo que quedase muy empalagosa si la hacía solo con chocolate blanco, así que la rellené con mousses de 2 colores: de chocolate blanco en el centro y cubierto del de chocolate con leche.

Eso si, esta vez el brazo gitano lo compré ya hecho

Sencillamente delicioso!!!

 INGREDIENTES (Para unas 12-14 personas hecho en un bol o ensaladera de 28 cm de diámetro x 9 cm de alto)

Para el mousse de chocolate blanco:

• 100 gr de chocolate blanco
• 100 ml de leche
• 1 cucharada de gelatina en polvo (1/3 del sobre de gelatina más o menos) ó 2 hojas de gelatina rehidratada en agua muy fría
• 1 clara de huevo
• 10 gr de azúcar
• 150 ml de nata para montar (mínimo 35% de M.G.)

Para el caparazón:

• 2-3 brazos gitanos
• 150 gr de chocolate fondant o de cobertura negro

Para el mousse de chocolate con leche:

• 250 gr de cobertura de chocolate con leche (yo lo compré de la marca blanca de El Corte Inglés, pero sé que Nestlé Postres también lo tiene, y si no, siempre se puede poner mitad de chocolate negro y mitad de blanco)
• 200 ml de leche
• 1 sobre de gelatina en polvo (o 6 hojas rehidratadas en agua muy fría)
• 3 claras de huevo
• 40 gr de azúcar
• 350 ml de nata para montar

Para la cabeza, patas y cola:

• Unos bollos de leche
• dos perlitas de chocolate para los ojos
• jamon york para la lengua

ELABORACIÓN

En esta ocasión he utilizado la Thermomix solo para montar la nata, así que se puede decir que está casi todo hecho de manera tradicional.

Para el mousse de chocolate blanco:

Primero comenzaremos con la elaboración del mousse blanco, para que nos de tiempo a meterlo en el congelador y coja algo de cuerpo y no se desparrame cuando lo pongamos en el centro de la elaboración. Para ello necesitaremos un bol bastante más pequeño que el del caparazón y lo forramos con film.

(*)Por un lado ponemos el chocolate troceado en un bol y lo derretimos poco a poco en el microondas con cuidado de que no se queme. Al principio lo metemos unos 20 seg, sacamos y le damos unas vueltas, luego unos 10 seg y así hasta que esté completamente derretido.

Mientras tanto ponemos a calentar la leche en un cazo al fuego y lo sacamos justo antes de que hierva y le añadimos la gelatina, mezclamos para que se disuelva bien.

Montamos la clara a punto de nieve, añadir el azúcar batir de nuevo hasta que obtenga una consistencia que al dar la vuelta al bol no caiga, reservamos.

Por otro lado montamos la nata (en Thermomix con la mariposa puesta en vel 4 hasta que monte).

Ahora con todos los ingredientes listos mezclamos el chocolate fundido con la mezcla de leche y gelatina. Y vamos añadiendo la nata montada con movimientos envolventes y poco a poco. Una vez bien mezclada la nata haremos lo mismo con la clara montada.(*)

Verter esta mezcla en el bol pequeño forrado con film y al congelador hasta que llegue el momento de meterlo de utilizarlo

Para el caparazón:

Cortar los brazos gitanos en rodajas e ir colocando en el bol forrado de film, de tal manera que no queden agujeros entre unas rodajas y otras.

Para darle consistencia al caparazón, lo pintaremos con la cobertura negra derretida en el microondas.

Para el mousse de chocolate con leche:

Seguiremos exactamente los mismos pasos que para el mousse blanco, pero con las cantidades que marca el mousse de chocolate con leche (*)

Montaje de la Tortuga Gertrudis:

Sobre el caparazón pondremos la mitad del mousse de chocolate y lo metemos en el frigo, el resto lo tendremos a temperatura ambiente en la cocina. Lo dejamos unos 10-15 min en el frigo y mientras tanto podemos ir limpiando todo lo que hemos manchado, jajajajajajaja

Pasado el tiempo, sacamos tanto el caparazón como el mousse blanco y colocamos éste dentro del caparazón.

Lo rellenamos con el mousse de chocolate con leche restante y le ponemos más rodajas de brazo de gitano para que hagan de base al dar la vuelta.

Mantener en el frigo unas 24 horas para que coja consistencia y no se deshaga al desmoldar.

Para hacer las extremidades, cola y cabeza, cortamos los panes de leche a las medidas deseadas.

Much@s me estáis comentando que si sois pocos en casa, que la tarta os gusta pero que es muy grande...

Os sugiero un idea:

• En vez de utilizar un bol grande, podéis hacerlo en tazones de desayuno o boles más pequeños, de esta forma pueden salir tortuguitas individuales. Fue la primera idea que tuve para el cumple, pero al final me decidí por la grande. Mi idea era forrar unos boles pequeños con rodajas de Tigretón o similar (son esos bracitos de gitano individuales tan famosos de mis tiempos). Hoy en día los tenemos de todas las marcas y sabores (los búlgaros por ejemplo) y el relleno es exactamente igual que el grande, ponéis los mousses que más os gusten y listo

NOTAS:

1. Compré brazo gitano con cobertura de chocolate, mejor que no la tenga, ya que a la hora de cortar se descascarilla entero y cuesta mucho más armar el caparazón. Comprad de esos que no llevan chocolate por fuera.
2. Si se quiere hacer todo de un solo sabor, tan solo hay que juntar las cantidades de los dos mousses y poner chocolate de un solo sabor.
3. Se pueden cambiar los chocolates al gusto, siempre cuidando que la cantidad sea la misma.