Las kokotxas, en este caso de bacalao, son una de las partes más deliciosas del pescado. Las más conocidas y las que más se ven en nuestros mercados son las de bacalao y las de merluza.
Las almejas las podemos encontrar de diferentes tamaños y procedencias, yo para este plato he elegido almejas gallegas, tenían un tamaño y una pinta inmejorables.
Las gulas, no podemos comprar cualquier marca. Hasta ahora hemos elegido unas buenas kokotxas y unas buenas almejas, por lo que las gulas no han de ser menos. Aquí no os pondré marcas, ya que cada una en su casa sabe cuales gustan más.
Con estos 3 ingredientes es muy difícil que os salga mal este plato.
INGREDIENTES (Para 4 personas)
- 2 dientes de ajo
- 30 gr de aceite
- perejil picado
- 400 gr de kokotxas
- 1 cucharada de harina
- 50 ml de vino blanco
- 500 ml de fumet
- sal
- 500 gr de almejas
- 1 paquete de gulas
ELABORACIÓN
Trocear los dientes de ajo 5 seg en vel 5, agregar el aceite y sofreir 8 min, varoma, vel cuchara. Espolvorear perejil picado y colocar la mariposa. Entre las aspas de la mariposa iremos colocando las kokotxas con cuidado y programamos 8 min, varoma, vel cuchara, giro a la izquierda. De esta manera aromatizamos el aceite con las kokotxas y además hacemos que suelten un poco de gelatina. Cuando acabe el tiempo, quitamos la mariposa y reservamos las kokotxas en una cazuela de barro.
Añadimos la harina al aceite del vaso y la cocinamos 3 min, varoma, vel 1. Agregamos el vino blanco y el fumet y cocinamos la salsa unos 10 min, varoma, vel 1.
Colocamos las almejas en el cestillo, que ya estarán limpias y puestas a remojo con antelación. Cuando termine el tiempo metemos el cestillo en su sitio dentro del vaso y programaremos otros 10 min, varoma, vel 1. De esta manera se abrirán las almejas.
Ponemos las gulas y las almejas en la cazuela de barro junto a las kokotxas, sazonamos al gusto y damos un hervor de unos 4-5 min al conjunto justo antes de servir.
No hay comentarios:
Publicar un comentario