POLVORONES DE CANELA

Como lo prometido es deuda, aquí os presento los polvorones elaborados con la manteca de cerdo de la marca "El Pozo". He de decir que salen más ricos que los elaborados con la manteca de la marca blanca de Carrefour.

También he tenido la inestimable colaboración de mi amiga Maria Parcero, a la cual conozco a través de FaceBook y que ha sido quien me ha pasado la receta. Receta que ha hecho que cambie completamente la elaboración de los polvorones, ya que ahora tuesto y seco la harina junto con la almendra en la Thermomix.

Os puedo asegurar que al hacerlo en la Thermomix, los polvorones adquieren una textura muchísimo más suave, mas untuosa y mas sabrosa, ya que conseguimos que la harina junto con la almendra se "aireen" a la vez que se tuestan.

Maria: he tuneado un poquito tu receta a mi gusto, espero que no te importe. Gracias

INGREDIENTES (Para unos 15-20 polvorones, depende del tamaño)

• 300 gr de harina
• 50 gr de almendra natural
• 80 gr de azúcar
• 100 gr de manteca "El Pozo"
• una cucharadita de canela
• una pizca de sal
• azúcar glas para espolvorear (si se quiere)

ELABORACIÓN

Pulverizar la harina junto con las almendras 20 seg en vel máxima. Programar 25 min, 100ºC, vel 4 para secar y tostar la harina y las almendras. Este paso lo haremos sin colocar el cubilete en la tapa para facilitar que se evapore la humedad de la harina y se seque mejor. De esta manera nos evitamos el tener que andar abriendo el horno y removiendo la harina cada 5 min como hacíamos si la secábamos en el horno (receta anterior: Polvorones 3 sabores) y además conseguimos airearlos, vamos..., que queda mucho mejor.

Extender la harina resultante sobre una fuente amplia para que se enfríe. Es mejor dejarla de un día para otro, pero si corre prisa, una vez frío, se puede hacer la masa de los polvorones. Solo se van a utilizar 300 gr de esta mezcla en la receta.

NOTA: si tenéis la Th 21, pararla de vez en cuando durante el secado de la harina para bajar los restos de las paredes, ya que no acaba de caer sobre las cuchillas. Yo la he parado unas 5 veces, sobre todo al final, para que no se queme la harina que queda en las paredes. Acordaos que la Th 21 calienta las paredes del vaso.

Vamos a hacer la masa: con el vaso bien seco, ponemos el azúcar junto con la canela y la pizca de sal y pulverizamos 30 seg en vel máxima para conseguir azúcar glas. Colocar la mariposa y añadir la manteca y batir 30 seg en vel 3. Agregar 300 gr de la harina tostada con almendra del primer paso(ha de estar fría), amasar 30 seg en vel 3.

Pondremos la masa resultante en film transparente, haremos un rollo y lo metemos al frigorífico un mínimo de 1 hora y media, hasta que se endurezca bien. Se pueden dejar toda la noche si se quiere, no pasa nada.

Pasado el tiempo, nos ayudaremos de un rodillo para extender la masa de un grosor de 1 - 1,5 cm, cortamos con ayuda de un cortapastas los polvorones con la forma deseada y los vamos colocando sobre una bandeja con papel de horno, dejamos reposar mientras se va calentando el horno.

Mientras tanto, precalentaremos el horno a 160ºC, calor arriba y abajo. Metemos los polvorones y horneamos 15 min, 160ºC. Sacar del horno y no tocar los polvorones, ya que están muy blanditos, esperar a que se enfríen del todo. Han de estar un poquitín doraditos, pero solo un pelín.

Una vez bien fríos se espolvorean con azúcar glas si se quiere, pero sin azúcar también quedan genial.

Os aconsejo que una vez hechos, los dejéis reposar una noche entera antes de espolvorear con azúcar, puede ser en el mismo horno una vez apagado, cogen más cuerpo.

NOTAS:

1. He hecho la prueba en esta misma receta con dos marcas de manteca de cerdo ibérico: la de El Pozo y la de Carrefour, me gusta más la de El Pozo.
2. Podéis cambiar la canela por: cacao en polvo (no cola-cao, mejor cacao puro, le da más sabor), esencia de limón, ralladura de cáscara de naranja y/o de limón, esencia de vainilla, esencia de almendra, almendra en trocitos, semillas de sésamo, esencia de anís..., etc. O también podéis no echarle ningún aromatizante y así obtendréis polvorones neutros.
3. En caso de que utilicéis aromatizantes líquidos, añadir a la masa una cucharada más de harina tostada con almendra, o sea, los 300 gr de harina tostada con almendra + 1 cucharada de la cantidad que sobra para que absorba ese poquito de humedad extra que le aporta el aromatizante (esencia de limón, de vainilla, de almendra, etc...).
4. Como ya he dicho arriba, si utilizáis la Th 21 hay que tener cuidado a la hora de tostar la harina. Ir bajando los restos de las paredes para que no se queme la harina.