MINI-TARTALETAS DE BRANDADA DE BACALAO

Aunque en esta ocasión la brandada de bacalao no es la original, para rellenar estas mini-tartaletas queda muy rico y con muchísima menos grasa.

Este brandada puede servir para rellenar mini-tartaletas, volovanes, para servir en un cuenquito y untar unos panecillos tostados o hasta incluso para servirlo en cucharillas.

Yo no me suelo complicar la vida desalando bacalao, prefiero comprar un buen bacalao ya desalado. En este caso he escogido el bacalao desalado congelado, que para esta receta queda estupendamente.

INGREDIENTES (Para unas 12-16 mini-tartaletas o 6-8 tartaletas individuales)

• 2 dientes de ajo
• 25 gr de aceite de oliva
• 250 gr de bacalao
• 50 ml de nata
• pimienta blanca
• pimientos del piquillo caramelizados y/o cebolla caramelizada
• mini tartaletas de masa quebrada

ELABORACIÓN

Poner los 2 dientes de ajo pelados en el vaso y trocear 5 seg en vel 5, agregar el aceite y sofreir 5 min, varoma, vel cuchara.

Mientras tanto limpiar el bacalao de pieles y espinas y desmigar, lo añadimos al vaso y cocinamos 5 min, varoma, vel 2. Agregar la nata y un poco de pimienta blanca y volver a cocinar unos 6 min a 80ºC en vel 2. Triturar bien todo en vel progresiva 4-6-8, bajar los restos de las paredes y repetir la operación las veces que haga falta hasta formar una pasta suave. Si veis que por lo que sea os ha quedado algo líquido, añadir una cucharadita de copos de puré de patata con la masa aún caliente y triturar de nuevo en vel progresiva 4-6-8. Rectificar de sal si fuera necesario.

Introducir la masa en una manga pastelera y dejar reposar en el frigo como 1 hora. Se puede tener preparado uno o dos días antes dentro de la manga pastelera bien cerrada.

A la hora de servir, precalentar el horno a 200ºC. Colocar la masa en las tartaletas, decorar con pimientos del piquillo caramelizados y hornear unos 5-6 min para que se calienten. Servir en caliente.

NOTAS:

1. En las fotos veréis que 2 de las tartaletas están decoradas con pimientos del piquillo caramelizados y a las otras dos les he puesto cebolla frita crujiente. Ésta última no dice nada con el pintxo, es mejor ponerle cebolla caramelizada que frita.
2. La nata puede utilizarse la de cocinar, ya que no la tenemos que montar. Yo he utilizado la de 18% de materia grasa.
3. También le va fenomenal una decoración de crema de vinagre de módena, de frambuesa, etc. O unas pasas sin semillas.

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