Ahora me preguntareis que qué diferencia hay, pues la verdad es que no lo sé. Los ingredientes, el color, olor y demás son idénticos, pero os puedo asegurar que los polvorones no salen igual. Coger siempre el que ponga "reposteria". El que he utilizado yo es el de la marca blanca de Carrefour. La diferencia está en que la primera es grasa fundida de cerdo ibérico, esto me pasó con la marca blanca de Carrefour: la que viene en un envase de plástico es la que no vale. Para los polvorones hay que usar la que viene en rollo, que también es de la marca blanca de Carrefour.
EDITADO:
- La mejor manteca de cerdo para polvorones es la de "El Pozo"
- La mejor manera de tostar la harina es siguiendo los pasos de esta otra receta (Polvorones de canela), con la Thermomix, así de paso se airea y los polvorones quedan mucho mejor
INGREDIENTES (Para unos 20-25 polvorones, depende del tamaño)
- 200 gr de harina
- 70 gr de almendra tostada pelada
- 100 gr de azúcar glas (con esta cantidad quedan "poco" dulces, así que mejor si le ponemos 130-150 gr)
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 100 gr de manteca de cerdo
- 1 cucharada de cacao en polvo
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- azúcar glas para espolvorear
Lo primero que tenemos que hacer es quitar la humedad a la harina, para ello la secaremos poniéndola en la bandeja del horno a 160ºC durante 35 minutos, pero removiéndolo cada 5 minutos para que no se queme. Esta operación mejor hacerla el día anterior, porque necesitamos que la harina esté seca y fría. Pesar los 200 gr de harina después de sercarla, para ello pondremos 250 gr de harina a secar, ya que al perder humedad pierde también peso.
Poner en el vaso las almendras y triturar 20 seg, vel máxima, añadir el azúcar glas y repetir la operación. Agregar la harina y pulverizar de nuevo 30 seg en vel máxima.
Ahora ponemos la Thermomix en marcha en vel 3 e iremos agregando la manteca poco a poco hasta que este todo bien mezclado y la esencia de vainilla, ahora amasar 1 min, vel espiga.
Sacar la bola del vaso y dividirla en 3 partes:
- Una de las partes dejarla tal cual.
- Mezclar el cacao con la segunda bola hasta que se mezcle todo bien.
- Mezclar una de las cucharadas de sésamo con la tercera porción de masa, reservar la otra cucharada para espolvorear por encima.
Precalentar el horno a 180ºC.
Sacar las porciones de una en una, amasar un poco con la mano para poder estirar con rodillo con un grosor de 1 cm y medio y cortar con cortapastas de la forma que más os guste, yo lo he hecho con uno redondo de 4 cm de diámetro y me han salido 27 polvorones. A mi me gustan que sean así de pequeños, pero esto va en gustos, como todo...
Colocar los polvorones en la bandeja de horno con papel sulfurizado, espolvorear los que llevan sésamo con el resto de las semillas y hornear unos 20 min, colocando la bandeja en el medio del horno y con calor solo arriba. Cuando salgan del horno, estarán blandas. Hay que dejar que se enfríen bien (yo apagué el horno, abrí la puerta unos 15 min para que se templara y lo dejé toda la noche dentro del horno para que se enfriaran bien, con la puerta cerrada).
***Foto de Belen Martinez Ripoll***
Una vez fríos, espolvorear con azúcar glas, pero hacerlo en frío, ya que sino los polvorones chuparán el azúcar.
Para envolverlos, cortar rectángulos de papel de seda, hacer flecos en las esquinas y envolver con mucho cuidado. Yo he utilizado papel de seda de 3 colores para diferenciar los polvorones:
- Amarillo: normal
- Marrón: chocolate
- Azul: de sésamo
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