Cocinando con Goizalde

Esta es una de las mayores delicias chocolateras que conozco. He visto esta receta en muchos blogs, pero creo que la original viene de una clase de Navidad de Thermomix, aunque no lo puedo asegurar. Sea quien sea su autor(a), mi más sincera enhorabuena! porque es una receta que quita el hipo. Yo no soy mucho de chocolates negros, prefiero los "con leche", por eso he adaptado la receta a mis gustos (y a los de mi familia). Le pongo parte de chocolate blanco para rebajar el sabor tan fuerte del chocolate fondant o negro. Se puede hacer con y sin Thermomix, la dificultad es la misma, o sea, ninguna... INGREDIENTES Para pintar el molde de silicona: 1 tableta de chocolate postres (250 gr) Para el relleno: 100 gr de ron 100 gr de frutas desecadas (pasas, arándanos, etc, o mezcla de varias) 200 gr de nata (cualquiera) 100 gr de chocolate postres o negro (al gusto) 200 gr de chocolate con leche 300 gr de chocolate blanco 200 gr de frutos secos al gusto (avel...

Este puede ser un plato para una de esas comidas o cenas en las que queremos quedar muy bien pero queremos dejar preparado casi todo con antelación para que no nos pille el toro.. Esta vez me he decidido por un "rollo" de pescado. Tenía la duda de si iba a quedar lo suficientemente consistente como para que no se rompiera, ya sabéis que el pescado se deshace con la mirada, así que se me ocurrió rebozarlo, y así conseguí que a la vez que jugoso mantuviera la forma. INGREDIENTES (Para 4-6 personas) una merluza mediana sin piel ni espinas cortada en filetes no muy gruesos Para el relleno: 12 langostinos 100 gr de gulas 100 gr de surimi (palitos de cangrejo naranjas) Para la salsa americana: las cáscaras y cabezas de los langostinos del relleno 100 ml de vino blanco 1 cebolla 1/4 de pimiento rojo 50 gr de aceite 500 ml de fumet 2 cucharadas de salsa de tomate 2 cucharadas de pan rallado Para rebozar: harina y huevo batido ELABORACIÓN...

En dos días estamos en Nochebuena y no podía pasar sin felicitaros estas fiestas y sin desearos un feliz año 2012. Este año que termina ha sido para mi tan especial o más que el pasado. Cada vez sois más los que estáis ahí, al pie del cañón, animando, comentando y haciendo críticas constructivas. Gracias a todo esto cada día me animo más a seguir escribiendo recetas, a contestar los comentarios y aclarar las dudas que puedan surgir. Por eso y por mucho más, os doy las gracias de corazón. Hacéis que este hobby sea todo un placer. Espero y deseo que sea quien sea el personaje que os deja los regalos estas navidades, sea muy bueno con vosotr@s. EGUBERRI ON - FELIZ NAVIDAD - BON NADAL - BO NADAL - MERRY CHRISTMAS

Estos 3 canapés siempre están presentes en las fiestas de mi casa. Son muy fáciles de hacer, sencillos, ricos y muy asequibles al bolsillo. Se preparan en un momento, pero también los puedes tener hecho con un poquito de antelación, eso sí, tápalos con film transparente o similar para que no se sequen. La base de los 3 es el pan de molde, y de cada rebanada salen 4 canapés. Es preferible quitar la corteza. INGREDIENTES Canapé de york, queso y anchoa : (8 unidades) 2 rebanadas de pan de molde (sin corteza) 2 cucharadas de mahonesa 2 lonchas de jamón york 2 lonchas de queso 4 anchoas en salazón de Conservas Urdaibai Canapé de salmón ahumado : (8 unidades) 2 rebanadas de pan de molde (sin corteza) mantequilla 3-4 lonchas de  salmón ahumado pepinillos y/o alcaparras para decorar Canapé de huevo y caviar : (8 unidades) 2 rebanadas de pan de molde (sin corteza) 6 cucharadas de mahonesa 1 huevo cocido un botecito pequeño de huevas de mújol (caviar de...

De la clase de "Repostería de Navidad" del 2º Congreso de Thermomix. No soy yo muy aficionada a los dulces de Navidad, pero siempre me gusta probar a hacerlos, porque con los polvorones me pasó algo impensable. Antes solo me comía un polvorón o dos de los comprados en todas los días que duran las fiestas de Navidad, pero desde que empecé a hacerlos en casa son mi perdición. Si no los conoces te invito a que pases y veas la receta de los " Polvorones de canela ". Hasta ahora esto era cosa de mi marido y de mi hija. No puedo deciros si están mejor o peor que los comprados, tan solo que fueron un visto y no visto. Hice dos mitades con la masa, en la primera horneé roscos de tamaño normal con la mitad de la masa, me salieron unos 18, pero como desaparecieron sin darme ni cuenta, para la segunda tanda hice mini-roscos y me salieron unos 40, los horneé en 2 veces. INGREDIENTES (Para unos 40 roscos de tamaño normal o unos 80 mini-roscos) 310 gr de harina de fuerza 31...

Como ya os he comentado en otras ocasiones, el Rey de los pescados al horno en esta casa es mi marido, Alfredo. Este rodaballo lo ha preparado él, y como siempre, ha triunfado en casa. Tuvimos suerte de que era grande y pudimos repetir,nos chupábamos los dedos... En este caso toda la receta está hecha sin Thermomix INGREDIENTES (Para 4-6 personas) 2-3 patatas grandes aceite para freir 2 cebollas 150 ml de vino blanco 1 rodaballo de unos 2,200 kg sal y pimienta negra 4-5 dientes de ajo unos 80 gr de aceite para el refrito ELABORACIÓN Pelar y cortar la patata en rodajas de 0,5-1 cm aproximadamente y freírla en una sartén con el aceite. Vamos cortando las cebollas en juliana (en tiras). Sacar las patatas a una bandeja con papel absorbente y sazonar. Precalentar el horno a 200ºC. Ahora pocharemos la cebolla en la misma sartén hasta que esté bien hecha y tenga un color doradito. Limpiar bien y sazonar el rodaballo. En una bandeja apta para horno colocaremos en la b...

En esta ocasión el rollo que os traigo no lo he hecho con Thermomix, sino del modo tradicional. Va relleno de morcilla y manzana, en caso de que no os guste la morcilla, se puede cambiar por foie o paté, por ejemplo. Es muy rápido de hacer y la mezcla de sabores es alucinante. INGREDIENTES (Para 4-6 personas) 1 morcilla (de arroz o de verduras, la que más os guste) 1 manzana reineta unos 20 gr de mantequilla 1 trozo de lomo de cerdo de 1 kg aproximadamente sal y pimienta una cucharada de aceite 2 cebollas rojas 100 ml de Pedro Ximenez (vino dulce) 300 ml de agua 1 cucharada de pan rallado ELABORACIÓN Quitar la piel a la morcilla, colocar en un cuenco, cubrir con film y calentar en el microondas 30 seg a máxima potencia. Pelar y descorazonar la manzana, cortar gajos de 1/2 cm aproximadamente y poner en un plato hondo, colocar encima la mantequilla y cubrir con film. Cocinar en el microondas unos 40 seg a máxima potencia o hasta que se ablande un poco. Mi...

Hace un par de semanas descubrí las mejores anchoas en salazón que he probado nunca, son muy suaves porque son bajas en sal y además vienen muy limpias de espinas. Se trata de la empresa " Conservas Urdaibai ", una empresa familiar ubicada en Bermeo, Bizkaia. He probado también los boquerones y el bonito y he de decir que ambas cosas nos han encantado. Con estos ingredientes - anchoas en salazón, boquerones y bonito- entre mi marido y yo preparamos una deliciosa ensalada con cogollos, pimientos del piquillo, etc... Es una buena ensalada para dar comienzo a una de esas comidas que se nos avecinan, un entrante suave para ir haciendo boca... En este caso yo he elegido estos ingredientes, pero cada un@ puede hacer la ensalada cambiando los ingredientes que no le gusten mucho, por otros de su agrado. INGREDIENTES (Para 4 personas) 4 corazones de cogollos 4 pimientos del piquillo bonito en aceite anchoas en salazón boquerones 1 lata de aceitunas rellenas guindi...

De la revista de Navidad 2011 de Thermomix, aunque en la revista no lo ponga, la verdadera creadora de estos bocaditos es María Riquísimos bocaditos de limón, muy fáciles de hacer y con una textura de mazapán horneado con ligero sabor a limón. No sabría cómo describirlos, así que si los hacéis mejor, que no son nada complicados y salen deliciosos, os los aconsejo. INGREDIENTES (Para unas 28 unidades de 14-18 gr cada una) 200 gr de almendra cruda sin piel 250 gr de azúcar la piel de 1 limón (solo la parte amarilla, la blanca amarga) 1 huevo ELABORACIÓN Triturar las almendras 15 seg en vel 1o. Reservar Sin lavar el vaso, poner el azúcar y la piel de limón y pulverizar 15 seg en vel 10.  Reservar 200 gr del azúcar junto con la almendra. Los 50 gr restantes los guardaremos para rebozar las bolitas. Batir el huevo 10 seg en vel 7, agregar la almendra con el azúcar mezclar 10 seg en vel 7. Amasar el conjunto 1 min, vel espiga. Guardar la masa 24 horas en la nevera bien envuelto...

Más que una receta, esto en una idea de presentación. Se la he cogido prestada a una gran cocinera, Belenciaga , tiene un blog con muchísimas ideas y con cocina del día a día muy sencilla y vistosa. Belén, eres una artista!!! Las albóndigas de carne las podéis hacer de cualquiera de estas dos maneras: Albóndigas al vapor en salsa de tomate Albóndigas en salsa (Varoma) O si lo preferís, las de pescado: Albóndigas de merluza con salsa velouté Albóndigas de skrei en salsa verde INGREDIENTES Tras elegir el tipo de albóndigas que se van a utilizar, tan solo queda añadir: 3 ó 4 patatas grandes queso parmesano rallado ELABORACIÓN Cocinar las albóndigas siguiendo la receta elegida. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1/2 cm y freírlas en aceite no demasiado caliente, para que no queden crujientes y sea fácil manipularlas para encamisar el molde. Cuando estén templadas, las iremos colocando de tal manera que tanto la base como las paredes queden bien cubiertas p...

Esta es la tarta 3 chocolates tan conocida por tod@s, no se a quien atribuir la receta, ya que la podemos ver en todos los blogs. Alicia Melero me ha prestado la foto y es que me llamó muchísimo la atención cómo una tarta tan sencilla y que para mi siempre había sido un poco sosa en cuanto a la presentación, puede cambiar tanto con una decoración tan bonita. De ser una tarta "normal", Alicia nos la ha convertido en una "Tarta Estrella". No me diréis que no está bonita!!! Gracias Alicia!!! INGREDIENTES Para la base: 300 gr de galletas 80 gr de mantequilla a temperatura ambiente Para la capa de chocolate blanco: 200 gr de chocolate blanco 250 gr de nata 250 gr de leche 1 sobre de cuajada Para la de chocolate con leche: 200 gr de chocolate con leche 250 gr de nata 250 gr de leche 1 sobre de cuajada Para la de chocolate negro: 200 gr de chocolate fondant 250 gr de nata 250 gr de leche 1 sobre de cuajada ELABORACI...

A finales de setiembre publiqué el post de " Pencas rellenas " y ahora os traigo este delicioso primer plato. Como ya os comenté en su día, yo utilizo las pencas de bote, que salen muy buenas y te evitas limpiarlas, quitar los hilos y cocer, que esto lleva su tiempo. Con todo esto adelantado, en unos 30 min tenemos el plato preparado. INGREDIENTES (Para 4 personas) 2 dientes de ajo 40 gr de aceite 20 gr de harina 1 litro de fumet o caldo de carne sal 2 patatas medianas 1 bote de pencas harina y huevo para rebozar perejil picado ELABORACIÓN Picar el ajo 5 seg en vel 5, verter el aceite y freír 8 min, varoma, vel cuchara. Añadir la harina y cocinar 3 min, varoma, vel cuchara, echar ahora el caldo o fumet, sazonar. Pelar y cortar en rodas las patatas, colocarlas en el cestillo y éste a su vez dentro del vaso y programar 20 min, varoma vel 1. Sin Thermomix: picar el ajo y dorarlo en una cazuela con el aceite, agregar la harina y cocinarla un poco, ve...

Cuando digo verduras, digo pescado, digo marisco o cualquier otra cosa que se pueda freír con protección. En este caso la protección es la Pasta Orly . En cuanto a las verduras, a mi las que más me gustan con Orly son: calabacín, berenjena, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla... Cualquier pescado blanco cortado en tiras de 1-1,5 cm de grosor queda estupendo y unos langostinos (a la gabardina) también. Aquí, en Euskadi son muy conocidas las "Rabas" , que son nada menos que calamares (o pota, o jibia que son de la familia) rebozados en Orly y fritos. Si lo haces solo con harina y huevo serían "Calamares a la Romana". Cuando yo era pequeña, los domingos solíamos ir a comer una ración de Rabas después de salir de misa. En este caso acompañamos el plato con una "Salsa Tártara" que si nos sobra podemos utilizarla para acompañar un salmón a la plancha o al vapor, le va de maravilla. INGREDIENTES (4 personas) Para la Pasta Orly: 100 gr agua 100 gr cervez...

Piqui Ces este verano me regaló un litro de este maravilloso licor. Lo tuve en el mueble-bar hasta hace algo más de un mes que me acordé de él. Me puse un chupito y ¡me lo bebí al trago! No tardé en pedirle la receta y ella, tan amable como siempre, me la dio. Piqui Ces: Este licor se toma de un año para otro por eso es costumbre en las casas, de hacer todos los años una buena cantidad. Puedes estar segura de que en toda Ferrolterra no encontrarás una sola casa en donde no te ofrezcan en la sobremesa un chupito de guinda. Cada familia tiene su receta, esta es la que hace mi madre y ella la aprendió de la suya. A mí me gusta ponerle además una nuez moscada entera, pero eso va en gustos así que algún garrafón lleva de regalo una. Cuando sirvas una copita de guinda, procura que se caiga alguna dentro de la copa y cuando termines la bebida de la comes y ya me contarás porque las guindas del licor no se tiran si no es dentro de la boca…… ¡cuidadín con los huesos, que esos no se comen! INGRE...

Este es un tema que no solemos tener muy claro: cuando utilizar cada harina o lo que es lo mismo, que harina debo utilizar para cada elaboración. Las explicaciones no son nada técnicas, lo que he intentado es que la gente me entienda, por ello, para los "entendidos en la materia", os diré que sé que las cosas no están explicadas al 100% técnicamente hablando, sino con explicaciones de andar por casa. DIFERENTES TIPOS DE HARINAS DE TRIGO HARINA DE FUERZA : Es rica en gluten, que es lo que retiene el gas que expulsan los bichitos de la levadura fresca o de panadero cuando se alimentan de los azúcares de la harina.Esto es lo que hace que la masa suba. Las elaboraciones con esta harina han de ser para cosas que no necesiten estirarse mucho, ya que su alto contenido en gluten hace que las masas cojan mucha elasticidad, entonces, por mucho que lo estires vuelve a su posición. Por ejemplo, para hacer pan, roscones, pan de molde, pasta fresca, etc Es una harina muy seca, por lo que...

Este post se lo dedico a la gente a la que a veces no les salen bien las cosas a la primera, pero luchando contra viento y marea somos capaces de sacar adelante cualquier cosa. Esta historia surgió el 19 de Octubre de 2011, cuando Beadealejandría me dejaba este comentario en el post de los Donuts : Hola, Goizalde: Ante todo enhorabuena, de verdad. Un curro increíble tu blog. Muchas gracias. Te quería consultar, por favor… Yo no tengo Thermomix… :( Pero mi chico adora los donuts, y me encantaría darle una supersorpresa… ¿Puedo hacerlos? ¿Se puede mezclar todo a mano? ¿Utilizo una batidora de vaso grande de esas que llaman “americana” (que sí tengo)? ¿O con la picadora-amasadora del “turmix”? ¡No sé!!!! Por favor, por favor…, ¿podrías ayudarme? Estaré pendiente, porque ya he comprado todo y lo tengo todo listo, pero…, no sé cómo será mejor hacerlo sin Thermomix, si es que se puede… :( Mil gracias, guapa!!! : ) Comentario por  beadealejandria  — 19 octubre, 2011 @  14:09   A...

Pues eso, que el último día para votar es el 1 de Noviembre, así que os quiero pedir el último empujón. Comentarselo a la familia, amigos, conocidos, compañeros de trabajo, etc Para votar en estos premios primero hay que registrarse en Bitacoras.com REGISTRARSE Ir a  http://bitacoras.com/registro/alta , rellenar el formulario de alta para registrarnos en bitacoras.com. Nos enviarán un mensaje de confirmación del registro al email que le hemos indicado, pinchamos sobre el enlace de confirmación que viene en el mensaje y listo, ya estamos registrados. También te puedes registrar con tu cuenta de  Facebook  o  Twitter , la verdad es que de esta manera es más fácil y rápido. Tan solo hay que entrar en  bitacoras.com  y pinchar en el botón de Facebook o el de Twitter. Aseguraros de que habéis entrado la última vez en Facebook o Twitter con vuestras cuentas y no con alguna otra cuenta de la familia, ya que se conectará a los datos de la última persona que utilizó Facebook o Twitter. COMO VOT...

Paseando por el blog de Piluka me encontré con este truco que me encantó: Truco: como conservar perejil durante meses . Puede que algun@s de vosotr@s no conozcáis su blog ni este truco, así que os lo traigo con su permiso. Es una forma muy fácil y práctica de "secar" el perejil, "picarlo" y conservar durante más de un mes en el frigorífico0. Aunque no deja de ser perejil seco, os puedo asegurar que tiene más sabor a perejil fresco que ese que venden en botes y que además a mi me parece caro. Este truco viene muy bien cuando te encuentras con un ramo enorme de perejil y que se te puede estropear antes de que lo termines. Aprovechemos cuando nos dan perejil en la pescadería para hacer esto. Os explico el truco a mi manera: INGREDIENTES perejil ELABORACIÓN Utilizaremos solo las hojas del perejil, las ponemos en el cestillo y éste debajo del grifo para lavar el perejil, dejar escurrir y secar con papel absorbente. Sobre un plato pondremos otro trozo de papel abso...