LOMO RELLENO DE MORCILLA Y MANZANA CON SALSA DE PEDRO XIMENEZ

En esta ocasión el rollo que os traigo no lo he hecho con Thermomix, sino del modo tradicional.

Va relleno de morcilla y manzana, en caso de que no os guste la morcilla, se puede cambiar por foie o paté, por ejemplo.

Es muy rápido de hacer y la mezcla de sabores es alucinante.

INGREDIENTES (Para 4-6 personas)

• 1 morcilla (de arroz o de verduras, la que más os guste)
• 1 manzana reineta
• unos 20 gr de mantequilla
• 1 trozo de lomo de cerdo de 1 kg aproximadamente
• sal y pimienta
• una cucharada de aceite
• 2 cebollas rojas
• 100 ml de Pedro Ximenez (vino dulce)
• 300 ml de agua
• 1 cucharada de pan rallado

ELABORACIÓN

Quitar la piel a la morcilla, colocar en un cuenco, cubrir con film y calentar en el microondas 30 seg a máxima potencia.

Pelar y descorazonar la manzana, cortar gajos de 1/2 cm aproximadamente y poner en un plato hondo, colocar encima la mantequilla y cubrir con film. Cocinar en el microondas unos 40 seg a máxima potencia o hasta que se ablande un poco.

Mientras se enfrían ambas cosas, cortar el lomo en dos cortes para abrirlo entero (mirar las fotos de abajo) y poder rellenar. Poner la parte más fea del lomo mirando hacia arriba (que será la parte interior del rollo) y extender la morcilla por toda la superficie, colocar la manzana encima y enrollar el lomo. Atarlo con una cuerda y salpimentar por fuera.

Corte 1: dividir con la vista el lomo en 3 partes y realizar el primer corte a la altura de la primera parte.

Corte 2: el trozo más grueso lo dividimos en 2 por la mitad

Así abrimos el lomo en 3 partes y para rellenar poner la parte más bonita hacia abajo, o sea, el relleno lo pondremos sobre la parte más fea, para que no se vea.

Poner el aceite en la sartén y cuando esté bien caliente dorar el lomo por todas partes (que quede bien dorado). Trocear las cebollas (no hace falta picar muy pequeño, ya que luego lo vamos a triturar). Cuando se dore el lomo, sacar y reservar en la olla a presión (o express). En esa misma sartén, ponemos la cebolla y dejamos que se dore, vertemos el vino y dejamos que se evapore, agregamos el agua y el pan rallado y en cuanto empiece a hervir vertemos todo en la olla, la cerramos y que se cocine el lomo unos 15-18 min desde que empieza a salir el vapor.

Sacar el lomo y triturar la salsa. Cuando se temple quitar la cuerda, cortar el lomo en rodajas y servir con la salsa bien caliente. Si hiciera falta, templar las rodajas en el microondas.

NOTAS:

1. Si no os atrevéis con el corte se lo podéis pedir a vuestro carnicero.
2. Las manzanas asadas en el microondas son una guarnición deliciosa para este tipo de platos, además de preparan en 1 minuto.
3. En caso de no saber bridar (atar) el rollo, tan solo tenéis que envolverlo con hilo de cocina, como si estuvierais haciendo un ovillo de lana o similar, simplemente dando vueltas al rollo para que quede bien prieto.