LIBRITOS DE LOMO CON SALSA AURORA

La Salsa Aurora es un derivada de la Bechamel. Se trata de lo que normalmente llamamos "Bechamel atomatada". Es una salsa muy suave, que acompaña perfectamente tanto carnes como pescados y también verduras.

Los libritos de lomo son un clásico en la mayoría de nuestras cocinas, cada una lo rellenamos de lo que más gusta en casa. También se pueden aprovechar restos que nos quedan para el relleno: pimientos rojos, ese jamón que se va a poner malo, el queso que ya se pone duro, etc. En este caso los he rellenado con bacon ahumado y queso curado.

Si creéis que no sois capaces de cortar el lomo en libritos, pedírselo a vuestro carnicero, os lo hará sin problemas.

INGREDIENTES (Para 8 libritos)

Para la Salsa Aurora:

• 40 gr de harina
• 40 gr de mantequilla
• 400 ml de leche
• sal y pimienta blanca
• 200 gr de salsa de tomate

Para los libritos de lomo:

• 8 libritos de lomo fresco
• 8 lonchas de bacon ahumado
• 4 lonchas de queso
• sal y pimienta negra
• 2 huevos y 2 cucharadas de harina para rebozar
• aceite para freír

ELABORACIÓN

Poner en el vaso los huevos y la harina de los libritos, batir 20 seg en vel 6. Sacar a un plato hondo y reservar.

Para la Salsa Aurora:

Sin limpiar el vaso, poner la mantequilla y derretir 2 min, 80ºC, vel 2. Agregar la harina y cocinar 2 min, varoma, vel 1. Verter la leche, la sal y la pimienta blanca, mezclar 10 seg en vel 6 y programar 20 min, varoma, vel 2. Cuando termine el tiempo agregar la salsa de tomate y mezclar 20 seg en vel 8.

Para los libritos de lomo:

Mientras se nos hace la Salsa Aurora, rellenamos los libritos con bacon y queso, los pasamos por el huevo batido con la harina y los freímos en abundante aceite que no esté humeante, ya que el calor tiene que llegar hasta el centro de la carne para que se cocine bien. Freír poco a poco para que el lomo se haga. Sacar sobre papel absorbente.

Servir los libritos junto con la salsa.

NOTAS:

1. Si compráis el lomo en trozo, para hacer los libritos tan solo tenéis que hacer lo siguiente: el primer corte no tiene que llegar hasta abajo y luego daremos un segundo corte como si fuera el segundo filete y este si que tiene que llegar hasta abajo.
2. Mezclar el huevo con la harina es un truco para cuando haya que rebozar mucha cantidad y así nos evitamos pasar primero por harina y luego por huevo, ahorrando el doble de tiempo. Quedan muy bien así rebozados: los pescados (anchoas, merluza, bacalao, etc...), las carnes (los filetes, el lomo, las pechugas, etc...) y las verduras (alcachofas, coliflor, etc...).