BRAZO GITANO DE ENSALADILLA

Mi suegra es la artífice de esta receta, el primer día que la vi aluciné en colores (de esto hace mucho ya, jejeje). Le pregunté que qué era aquello y cuando me dijo que lo que lo envolvía era puré de patata y dentro llevaba un relleno "tipo ensaladilla", no supe qué decir... Hasta que lo probé... Estaba delicioso y además era uno de los platos preferidos de mi marido, así que apunté la receta. La he hecho varias veces desde entonces. pero desde que tengo la Thermomix es mucho más sencillo.

El puré de patatas lo hago siempre con copos de patata, ya que así me cuesta menos coger el punto de densidad para que no se rompa al hacer el rollo. Si veo que está muy líquido le echo más copos y así hasta que se forma un mazacote, que luego al estirar con el rodillo, queda una masa fina. No he probado aún hacerlo con patata natural, pero queda apuntado para la próxima, así os podré decir las diferencias entre una y otra.

INGREDIENTES (Para 4-6 personas)

Para el puré:

• 400 ml de leche
• 20 gr de mantequilla
• sal y pimienta blanca
• 100 gr de copos de puré de patata (yo he utilizado de la marca Eroski)

Para el relleno:

• un bote pequeño de mahonesa (unos 200 gr)
• 1 cebolleta pequeña
• 100 gr de surimi congelado (palitos naranjas)
• 1 huevo cocido
• 2 latas pequeñas de atún (150 gr)
• 1 lata de aceitunas
• 6-8 pimientos del piquillo
• 4 cucharadas de ketchup

ELABORACIÓN

Para el puré:

Calentar la leche salpimentada con la mantequilla 5 min, 90ºC, vel 2. Añadir los copos y remover 1 min, sin temperatura en vel 2, hasta que esté el puré listo. Ha de quedar un puré gordo para poder manejarlo mejor.

Coger 2 bolsas de las de congelar, de tamaño mediano o grande y cortar con tijeras la base y uno de los costados para que podamos abrirlas del todo y nos sirvan para extender la masa anterior.

Poner una de las bolsas sobre la encimera, volcar el puré y cubrir con la otra bolsa. Con ayuda de un rodillo extender la masa por toda la superficie de la bolsa, de tal manera que quede una masa fina pero manejable y rectangular. Dejar que se enfríe mientras picamos el relleno.

Para el relleno:

Poner en el vaso la cebolleta en cuartos y los palitos de surimi cortados en 3 ó 4 trozos pero aún sin descongelar 6 seg en vel 5, ya que así se trocean mejor ambas cosas. Quedan trozos diminutos, suficientes para darle sabor pero sin encontrarnos trozos grandes de cebolla. Si se quieren trozos más grandes de surimi, trocear la mitad como he explicado y la otra mitad dejando que se descongele y 3 seg en vel 4. Reservar en un bol.

Trocear el huevo 3 seg en vel 4. Reservar junto a lo anterior.

Trocear las aceitunas 3 seg en vel 4 y reservar también.

Mezclar todo lo troceado anteriormente  junto con el atún, 3 ó 4 cucharadas de mahonesa y el ketchup. Ha de quedar un relleno consistente.

Quitar la bolsa que cubre el puré y pintar éste con mahonesa con la ayuda de un pincel, por ejemplo, o una cuchara. Extender bien la mahonesa por toda la superficie del puré. Poner el relleno y extenderlo también. Colocar encima los pimientos del piquillo e ir enrollándolo como si estuviéramos haciendo un brazo gitano. Cuando lo tengamos bien enrollado, agarra por las esquinas y apretar bien el rollo haciéndolo girar sobre la encimera. Guardar en frigorífico un mínimo de 6 horas, para que se enfríe bien (yo lo dejo toda la noche).

A la hora de servir, adornar al gusto. Yo he utilizado surimi picado (he pintado el rollo por encima con un poco de mahonesa y así se consigue que se pegue el surimi), langostinos cocidos, aceitunas y un cogollo troceado en la Thermomix 3 seg en vel 4.