PULPO A LA GALLEGA

Hace un par de semanas estuve en una feria dedicada a la gastronomía gallega. Me gustan tanto los productos gallegos que probé un poco de todo, pero para mi, el producto Rey por excelencia es el "PULPO".

A la Gallega, con cachelos, en vinagreta, en ensalada, ... es que me da igual, el pulpo es mi debilidad, acompañado de un buen Albariño, jajajaja

Cuando fui al stand del pulpo a por una ración, vi que el tamaño de los tentáculos era bastante grueso, y entonces le pregunté al chico que lo estaba cortando, que como había sido de grande aquel pulpo antes de cocerlo, porque si una vez cocido tenía esos tentáculos tan gruesos... Entonces fue cuando llegó mi sorpresa, me dijo que había sido así, como lo veía, que el pulpo de calidad no merma.

INGREDIENTES (Para 2 personas)

• 1 litro de agua
• 1 cebolla pequeña
• 1 hoja de laurel
• 3 tentáculos de pulpo de unos 200-220 gr cada uno
• aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante al gusto)
• sal Maldon (o sal gruesa en su defecto)

ELABORACIÓN

Hervir el agua con la cebolla troceada y la hoja de laurel en el vaso unos 7-8 min, varoma, vel 1. Cuando hierva, introducir los tentáculos y cocinar 37 min, varoma, giro a la izquierda, vel cuchara.

Cuando acabe el tiempo, dejar reposar unos minutos dentro del vaso.

Cortar con tijera en rodajas como de medio cm. Colocar en el plato a servir, a poder ser de madera, salar, aliñar con el aceite y espolvorear con el pimentón.

Si se quieren unas patatas cocidas (Cachelos) para acompañar al pulpo, pelar y trocear las patatas, colocar en el varoma y poner el recipiente sobre el vaso cuando falten unos 25 min para que finalice la cocción.