MERLUZA A LA MARINERA CON LANGOSTINOS Y GULAS

INGREDIENTES (Para 4 personas)

Para el fumet:

• 12 langostinos crudos
• troncos de perejil
• 10 gr de aceite
• 1/2 cubilete de vino blanco
• 800 ml de agua (8 cubiletes)

Para la salsa:

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 20 gr de aceite
• 30 gr de harina
• 1 cucharada de carne de pimiento choricero
• 1 cubilete de tomate triturado
• 1/2 cubilete de vino blanco
• 800 ml de fumet (de la elaboración de arriba)

Resto:

• 8 lomos de merluza
• 1 cucharadita de aceite
• 1 paquete de gulas
• los langostinos pelados reservados del fumet
• perejil picado
• sal y pimienta

ELABORACIÓN

Para el fumet:

Poner las cáscaras de los langostinos (reservar la carne) en el vaso junto al aceite y los troncos del perejil, dorar 5 min, varoma, vel 1. Añadir el agua y el vino y programar 15 min, varoma, vel 3. Colar pon un colador fino, si se tiene de tela mejor. Reservar.

Para la salsa:

Secar un poco el vaso y trocear la cebolla y el ajo, añadir el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel cuchra. Agregar la harina y cocinar 2 min, varoma, vel cuchara.

Añadir la carne de pimiento choricero, el tomate triturado, el vino y el fumet y triturar todo 20 seg en vel 8, programar 20 min,  varoma, vel 2. Triturar en vel máxima 30 seg.

Mientras tanto colocar los lomos de merluza en el varoma y salpimentar. Cuando falten 7 min para que termine el tiempo de la salsa colocar el varoma sobre la tapa para que se cocine el pescado en esos 7 minutos.

En la cazuela donde vamos a servir la preparación poner una cucharadita de aceite y saltear los langostinos salpimentados y luego añadir las gulas, echar la salsa americana y colocar los lomos con cuidado.

Dar un hervor al conjunto y poner a punto de sal.

Espolvorear con perejil picado.