TARTA DE CARAMELO Y CHOCOLATE

Sin gelatina, sin sobres de cuajada, sin horno... Esta tarta de caramelo y chocolate consigue su consistencia gracias a la cremosidad de sus capas, que aguantan firmes por sí solas.

Tanto la cobertura de caramelo como la mezcla de trufa han de estar hechas del día anterior.

INGREDIENTES

Para un molde de 24 cm de diámetro:

Para la cobertura de caramelo:

• 200 gr de azúcar
• 2 cucharadas de agua
• 200 gr de nata 35% MG
• 100 gr de mantequilla

Para la base:

• 200 gr de galletas hojaldradas

Para la capa de chocolate:

• 150 gr de chocolate para postres mínimo 55% de cacao
• 500 gr de nata 35% MG
• 10 gr de cacao puro (1 cucharada aprox)
• 100 gr de queso crema

Para la capa de nata:

• 500 gr de nata 35% MG
• 100 gr de azúcar
• 250 gr de queso crema

ELABORACIÓN

Cobertura de caramelo:

Un día antes (o unas horas antes) poner el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio para que el azúcar se vaya derritiendo y comience a hacerse el caramelo. Mientras tanto poner a calentar la nata hasta que hierva.

Cuando el caramelo coja un color rubio tostado añadir la mantequilla en dados removiendo sin parar y con cuidado de no quemarse. Cuando se haya disuelto del todo agregar la nata muy caliente y dejar hervir removiendo unos 2-3 min. Reservar hasta que esté templado.

Base de galletas:

Colocar las galletas en la base e intentar cubrir los huecos haciendo puzles con ellas. Poner unos hilos de crema de caramelo sobre las galletas y reservar en el frigo.

Capa de chocolate:

Calentar la nata al fuego o en el microondas, agregar el chocolate y dejar que se funda por completo. Reservar en el frigo mínimo 12 horas (de un día para otro).

Una vez muy fría la mezcla de chocolate y nata, verter la mezcla en el vaso junto con el queso y el cacao y batir en vel 4 hasta que monte y coja consistencia firme.

Extender esta mezcla encima de la base de galletas, que quede uniforme.

Colocar encima más galletas rellenando huecos, verter otro hilo de crema de caramelo y reservar de nuevo en la nevera.

Capa de nata:

Introducir la nata, el azúcar y la crema de queso en el vaso y montar en vel 4 hasta adquirir una consistencia firme.

Extender sobre la última capa de galletas y crema de caramelo, dejar la superficie uniforme.

Ahora es importante que la crema de caramelo esté algo líquida pero no demasiado caliente. Líquida para extenderse mejor sobre la capa de nata, pero no demasiado caliente para que no la funda y penetre en ella. Extender el caramelo por toda la superficie y reservar en la nevera.

NOTAS:

1. Puedes poner las galletas que más te gusten, a mi me gustan las hojaldradas porque luego se funden con la cremosidad de la tarta.
2. La cobertura de caramelo se puede hacer el día anterior, guardar en la nevera y cuando se vaya a utilizar templar en el microondas.
3. Entre la capa de chocolate y la de nata puedes darle un pequeño lavado de cara al vaso de la Thermomix poniendo agua templada cubriendo las cuchillas, el cubilete sobre la tapa para no salpicar y programando 20 seg en vel 6. Lo justo para quitar el chocolate que pueda quedar y que no manche el blanco de la siguiente capa. Enjuagar con agua fría y seguir la receta.
   Otra opción es hacer primero la capa de nata, reservar en un bol y sin limpiar hacer la de chocolate.
4. ATENCIÓN: cuando estés montando tanto la capa de chocolate como la de nata no te alejes para nada del vaso. Puede que se monten en segundos o pueden tardar 2-3 minutos, pero como no se sabe, hay que estar atentxs
5. ¿Por qué la capa de chocolate va abajo? Pues porque queda más consistente que la de nata y ofrece algo más de resistencia que la de nata y al cortar perdería más la forma
6. Sin Thermomix: como has podido observar, solo hay que montar las mezclas. Hazlo con tu "cacharrito" favorito.

PASTEL DE CARNE ALEMÁN - LEBERKÄSE

Este pastel de carne Leberkäse es de origen alemán. Su textura es muy parecida a la de las salchichas. En este caso este pastel lleva también queso, por lo que su nombre completo sería Käse-Leberkäse. Se puede hacer perfectamente sin queso, tan solo has de seguir la misma receta quitando el queso.

Ha sido todo un descubrimiento porque la verdad es que queda muy rico, se hace al gusto de cada uno porque las especias a añadir son las que le dan el sabor y añades las que más te gusten. Eso sí, no te cortes a la hora de añadir especias. La primera vez que hice este pastel me quedé corta de especias y el resultado no me gustó tanto porque tenía poco sabor.

En Alemania se toma pasando cada tajada por la plancha y colocando un huevo frito encima (Fuente: Ruth)

Huevo a la plancha sobre Leberkäse

INGREDIENTES

• 200 gr de panceta sin piel y deshuesada, que tenga grasa
• 300 gr de carne de cerdo limpia de tendones
• 100 gr de queso emmental en trozos
• 80 gr de hielo
• 70 gr de agua fría
• especias al gusto: en mi caso pimentón dulce, ajo seco, cebolla seca, cilantro seco, comino y pimienta negra.
  "Ruth: las especias que he usado yo le dan un sabor muy similar al original pimienta, cardamomo, cilantro, jengibre y nuez moscada".
• 10 gr de sal

ELABORACIÓN

Uno o dos días antes de la elaboración cortar la panceta en tacos y la carne de cerdo en trozos y congelar cada uno en un paquete. Sacar del congelador unas 3 horas antes de empezar la receta o la noche anterior a la nevera. Cuando se vaya a utilizar ha de estar semicongelado.

Precalentar el horno a 130ºC

Rallar el queso 8 seg en vel 6. Reservar

Introducir la panceta semicongelada en el vaso y triturar 1 min en vel 8. Bajar los restos de las paredes y triturar de nuevo 20 seg en vel 8. Reservar junto con el queso.

Meter ahora la carne de cerdo en el vaso y picar 15 seg en vel 8. Agregar las especias y la sal y mezclar 15 seg en vel 4. Bajar los restos de las paredes, añadir el agua helada y el hielo y triturar 30 seg en vel 8. Bajar de nuevo los restos de las paredes y de la tapa del vaso y trocear otros 20 seg en vel 8.

1. Puré de panceta 2. Carne de cerdo picada 3. Mezcla de todos los ingredientes

Añadir el puré de panceta y el queso y triturar 30 seg en vel 8. Otra vez bajar los restos de las paredes y tapa y mezclar 20 seg en vel 8.

La carne ha de ser una mezcla homogénea, de color y consistencia uniformes.

Engrasar un molde de 1 litro o como en mi caso poner papel de horno. Verter la mezcla de carnes y hornear 40 min a 130ºC. Cuando acabe el tiempo y sin sacar el pastel del horno subir la temperatura a 200ºC y dejar dorar unos 15 min.

Servir templado o caliente. Se puede tener hecho de víspera y calentar en microondas o a la plancha acompañado de puré de patata, de unas verduras salteadas, de pimientos, de la salsa que más te guste...

Corte del pastel de carne alemán

NOTAS:

1. Carne de cerdo: cuando compro solomillos de cerdo congelo las puntas para este tipo de elaboraciones
2. Queso: puedes hacer este pastel sin queso en caso de que no te guste
3. A la vez que metes a congelar la panceta y la carne de cerdo puedes también hacer el hielo echando 80 gr de agua en un tupper si no tienes cubiteras y a su vez en otro tupper pones también los 70 gr de agua y los guardas en la nevera hasta el día siguiente.
4. Esta vez solo pongo la receta con Thermomix porque si utilizas una batidora - picadora convencional tan solo tienes que triturar las carnes con ella hasta conseguir la textura deseada, que en este caso es un puré.
5. He utilizado un molde de 1 litro de capacidad pero incluso uno de 700-800 ml le iría bien porque la masa no ha llegado al borde del molde.

PECHUGA DE POLLO EN ESCABECHE DE NARANJA

Una receta muy versátil. Esta Pechuga de pollo en escabeche de naranja da mucho juego. Se puede tomar como segundo plato templado o caliente, como aperitivo también en frío, para el desayuno sobre una tostada de pan, para la merienda en bocadillo... Una auténtica delicia

INGREDIENTES

• 1 puerro grande (solo la parte blanca)
• 1 cebolla grande
• 100 gr de zanahoria
• 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante al gusto)
• 2 tiras de piel de naranja sin parte blanca
• 6-8 granos de pimienta negra
• 200 gr de aceite
• 4-6 pechugas de pollo enteras
• sal y pimienta
• zumo de 1 naranja
• 70 gr de vinagre de manzana

ELABORACIÓN

Con Thermomix

Poner en el vaso el puerro, la cebolla, la zanahoria (todo en trozos) y el aceite, trocear 4 seg en vel 5 y sofreír 15 min, 120ºC en vel 1. Añadir el pimentón, la piel de naranja y los granos de pimienta y cocinar 2 min, 120ºC en vel cuchara.

Mientras tanto dorar las pechugas salpimentadas en una sartén.

Incorporar las pechugas de pollo, el zumo de naranja y el vinagre, salpimentar y cocinar 25 min a 100ºC en vel cuchara con giro a la izq.

Sin Thermomix

Salpimentar las pechugas de pollo y dorar en una sartén. Picar el puerro, la cebolla y la zanahoria, pochar en el aceite. Añadir pimentón, piel de naranja y las bolitas de pimienta. Dar un hervor de 1 min al conjunto

Incorporar las pechugas, el zumo de naranja y salpimentar, cocinar durante unos 20-25 min hasta que la pechuga esté hecha.

Poner las pechugas en un tupper o similar con el escabeche y dejar macerar un mínimo de 8 horas en el frigo. Servir al gusto

TARTA CRUJIENTE DE TRUFA Y PRALINÉ DE AVELLANAS

En cookidoo viene esta receta para Tm6, utiliza "Puntos de azúcar" en el primer paso para hacer el caramelo, yo no tengo Tm6, por lo que os explico aquí cómo hacerlo sin "Puntos de azúcar", de manera tradicional

INGREDIENTES

Para un molde de 20 x 20 cm aprox

Caramelo de avellanas:

• 150 gr de avellanas tostadas
• 250 gr de azúcar
• 30 gr de mantequilla
• 1 cucharadita de zumo de limón

Base crujiente:

• 150 gr de barquillos (de los redondos alargados crujientes)
• 100 gr de chocolate con leche

Relleno de trufa:

• 50 gr de avellanas tostadas
• 400 gr de chocolate con leche
• 200 gr de nata (35% MG)
• 10 gr de miel
• 70 gr de mantequilla

ELABORACIÓN

Forrar un molde de 20 x 20 cm con dos tiras de papel de horno colocadas en cruz, de tal manera que queden las paredes y la base del molde cubiertas por el papel para desmontar más fácil.

Caramelo de avellanas

En un cazo o sartén poner el azúcar, la mantequilla y el zumo de limón a fuego medio hasta obtener un caramelo dorado. No hace falta remover mucho, ello mismo se va integrando, puede que haya que remover una vez para ayudar.

Mientras tanto poner papel de horno en una bandeja de metal y esparcir las avellanas. Cuando el caramelo esté hecho, verter por encima y dejar enfriar por completo. Esto puede llevar 1 hora más o menos. Ha de quedar duro.

Con Thermomix:

Base crujiente

Romper el caramelo de avellanas en trozos con las manos y trocear 6 seg en vel 5. Reservar.

Poner los barquillos en el vaso y picar 10 seg en vel 4, reservar en un bol.

Rallar los 100 gr de chocolate en el vaso 10 seg en vel 6. Bajar los restos de las paredes y fundir 3 min, 55ºC en vel 1.

Añadir 200 gr del caramelo de avellanas picado, mezclar 2 min en vel 6 y verter sobre los barquillos, mezclar con una espátula.

Colocar esta mezcla en la base del molde preparado con el papel, alisar y compactar un poco con ayuda de una cuchara.

Relleno de trufa

Sin lavar el vaso poner las avellanas y triturar 20 seg en vel 6, añadir el chocolate y triturar 20 seg en vel 5. Agregar la nata y la miel y fundir 8 min, 55ºC en vel 4. Retirar el vaso de la máquina unos 15-20 min.

Incorporar la mantequilla y mezclar 2 min en vel 4. Verter en el molde sobre la base, espolvorear por encima con el resto de caramelo de avellanas y reservar en frío unas 12 horas, de un día para otro.

Sin Thermomix

Base crujiente

Romper el caramelo de avellanas en trozos con las manos y picar con ayuda del accesorio picador de la batidora o similar. Reservar

Picar de la misma forma los barquillos, que no se hagan polvo, han de quedar trocitos pequeños para que la textura sea crujiente. Reservar.

Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas a golpes de 20-30 seg, con cuidado de que no se queme. Mezclar con 200 gr de caramelo de avellanas picado y verter esta mezcla sobre los barquillos picados, mezclar bien con una espátula y esparcir sobre el molde forrado, compactando y alisando con una cuchara.

Relleno de trufa

Por un lado derretir el chocolate junto con la miel y la nata al baño maría o al microondas. Picar las avellanas, han de quedar trocitos irregulares, unos más grandes y otros casi imperceptibles para dar sabor y textura. Mezclar con el chocolate anterior y dejar atemperar unos 15-20 min.

Incorporar la mantequilla y mezclar hasta que quede homogéneo. Verter en el molde sobre la base, espolvorear por encima con el resto de caramelo de avellanas y reservar en frío unas 12 horas, de un día para otro.

Servir cortado en porciones

NOTAS:

1. Aguante crujiente 4 días mínimo, se puede tener hecho con antelación. Recomiendo sacarlo de la nevera media horita antes de comer, la trufa queda más cremosa.
2. Se puede cambiar la avellana por otro fruto seco al gusto.

CORAZONES DE ALCACHOFA CON VINAGRETA DE PIMIENTOS

Receta que no es ni receta, más bien una idea, porque elaboración tiene muy poca.

INGREDIENTES

• un bote o dos de corazones de alcachofa de buena calidad que ya estén cocidos
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde italiano
• 1 cebolleta
• 1 huevo cocido
• 60 gr de aceite de oliva virgen extra
• 20 gr de vinagre
• Sal

ELABORACIÓN

Picar fino los dos pimientos y la cebolleta. Mezclar con la vinagreta: 1 parte de vinagre por 3 partes de un buen aceite de oliva virgen extra y sal. Añadir la yema del huevo (le da una consistencia más densa).

Partir las alcachofas por la mitad a lo largo y verter por encima la vinagreta. Rallar la clara de huevo. Servir en frío.

NOTAS:

1. Alcachofas: yo suelo comprar las alcachofas ya cocidas, en concreto los corazones de alcachofas que venden en Mercadona envasadas en aceite en una bandeja de plástico transparente. Puedes cocerlas tú, comprarlas cocidas, eso lo dejo a tu gusto.
2. La vinagreta la puedes hacer a tu gusto, quitando y poniendo ingredientes: pepinillos, tomate en daditos, aceitunas, alcaparras, pimiento amarillo, zanahoria rallada, pepino...

VASITOS DE CREMA DE PIQUILLOS CON GULAS

La crema de piquillos esta tremenda, tenéis que probarla

Esta es otra receta medio copiada de Cookidoo (recetario de Thermomix) con unos ligeros cambios más a mi gusto. Cuando hablan por ejemplo de pochar cebolla, a mi me gusta ponerla más tiempo, porque con sus indicaciones me parece que queda poco hecha, por eso yo siempre la pongo más tiempo, hasta que queda doradita o a mi gusto.

INGREDIENTES

Para unos 14-16 vasitos de 80 ml

Para las gulas

• 2 dientes de ajo
• 30 gr de aceite
• 250 gr de gulas

Para la crema de piquillos

• 1 cebolla mediana
• 40 gr de mantequilla
• 20 gr de aceite
• 1 bote de 350 gr aprox de pimientos del piquillo (peso neto)
• sal y pimienta al gusto
• 400 gr de nata
• 2 cucharadas de tomate frito casero

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Empezaremos por hacer primero las gulas y así no tener que limpiar el vaso: picar los ajos 5 seg en vel 5, agregar el aceite y sofreír 6 min a 120ºC en vel cuchara (Tm 31: 9 min a temperatura varoma), añadir las gulas y saltear 3 min a 120ºC con giro a la izq y vel 1 (TM 31: 5 min a temperatura varoma). Reservar.

Poner en el vaso la cebolla en cuartos, la mantequilla y el aceite, trocear 5 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y cocinar 15 min, 120ºC en vel 1 (Tm 31: 20 min a temperatura varoma).

Añadir los pimientos con su jugo, salpimentar y sofreír 10 min, varoma, vel 1.

Agregar la nata y el tomate y programar 12 min a 90ºC en vel 1. Triturar 1 min en vel 10.

Sin Thermomix:

Crema de piquillos: picar y pochar la cebolla en aceite y mantequilla, agregar los pimientos del piquillo con todo su jugo, salpimentar y cocinar unos 10-15 min a fuego no muy fuerte. Añadir la nata y el tomate frito casero y dejar cocinar unos 10-12 min a fuego suave. Triturar la crema con ayuda de una batidora

Gulas: picar el ajo muy fino y dorar un poco en una sartén junto con el aceite, saltear las gulas.

Montaje:

Poner en el fondo del vaso la crema de piquillos y colocar encima las gulas.

Servir caliente o templado. Si los vasos son de cristal se pueden templar ya montados en el microondas. Si son de plástico mejor calentar la crema por un lado y las gulas por otro y montar cuando ya esté todo caliente. Yo suelo tener las dos cosas hechas y voy calentando según voy necesitando.

NOTAS:

1. Bote de pimientos del piquillo: el peso, los 350 gr, son netos, con su líquido incluido. Si los pimientos que te gustan a ti pesan 300, 370 o 400 gr, no te preocupes, no hace falta que te pongas a pesar, quedará bien de todas formas. En este caso 50 gr arriba o abajo no cambian mucho la receta.
2. Nata: cuando en la nata no se especifica que sea la de montar, puedes utilizar la que más te guste: la de montar, la de cocinar, incluso leche evaporada. Eso sí, cuanto mayor sea el contenido en grasa, mejor será la textura, más sedosa.
3. Ajos: puedes evitarlos si no te van mucho. Simplemente no los añadas a la receta y saltea directamente las gulas sin el ajo.
4. Si te parece que es mucha cantidad puedes reducir los ingredientes a la mitad pero respetando los tiempos de cocción
5. Si te sobra crema de piquillos seguro que le encuentras otra salida porque está deliciosa: para untar en unos sandwiches, para unas albóndigas, para acompañar unas pechugas, un filete, incluso unas patatas, en vez de salsa brava se le puede añadir unas gotas de tabasco y poner por encima a unas patatas, queda fenomenal, y en una hamburguesa...

TURRÓN DE CAMEMBERT CON FRUTOS SECOS

INGREDIENTES

• 50 gr de nata
• 250 gr de queso camembert
• 60 gr de queso crema, queso de untar
• 30 gr de almendras tostadas sin piel
• 30 gr de pistachos pelados
• 30 gr de piñones
• 30 gr de nueces peladas

ELABORACIÓN

Forrar un molde de unos 10 x 20 cm (brick de leche por ejemplo) con film transparente.

Con Thermomix:

Poner en el vaso la nata y el camembert y calentar 7 min a 90ºC en vel 1. Añadir el queso crema y mezclar 30 seg en vel 5. Bajar los ingredientes de las paredes con una espátula y añadir los frutos secos. Mezclar 20 seg, giro a la izq en vel 2.

Sin Thermomix:

Templar 2 min en un bol al microondas la nata con el camembert troceado, ha de quedar untuoso, si no es así poner 1 min más. También se puede hacer a fuego suave en una cazuela. No hace falta que se derrita del todo, solo que coja temperatura. Añadir el queso crema y batir con batidora hasta homogeneizar la mezcla. Agregar los frutos secos y mezclar con una espátula.

Verter la preparación en el molde forrado, extender bien la mezcla, cubrir con film y llevar a la nevera colocando peso encima para compactar. Refrigerar unas 24 horas.

Servir tal cual o con panecillos tostados. La textura es firme pero se puede untar.

NOTAS:

1. Molde: puedes utilizar como molde un brick de leche partido por la mitad a lo largo, de esta manera se parecerá más a un turrón
2. Nata: mejor poner una nata que tenga un 35% de MG, pero si no tienes, también quedará estupendamente con una nata para cocinar e incluso con leche evaporada.
3. Queso crema: puedes utilizar el queso crema de untar tipo philadelphia, pero si lo prefieres le puedes poner un queso crema a las finas hierbas, al queso azul, semicurado... Así le daréis un toque diferente.
4. Frutos secos: no hace falta decir que se pueden poner los frutos secos que más nos gusten, siempre que se respeten las cantidades. Yo creo que los 120 gr que marca la receta le quedan muy bien de cantidad.
5. Pistachos y piñones: antes de empezar con la elaboración he tostado estos dos frutos secos porque creo que así aportan más sabor. Lo he hecho en una sartén y a fuego lento.