Bienvenidos una vez más a Cocinando con Goizalde. Si eres de los que disfruta manchandose las manos de harina y busca ese sabor auténtico de los platos hechos con cariño, estás en el lugar correcto.
En este blog me encanta compartir recetas que van desde los clásicos de siempre —como unas buenas carrilleras estofadas o una tarta de manzana tradicional— hasta pequeños bocados gourmet para sorprender en cualquier cena, como mis famosos saquitos de pasta filo.
Mi objetivo es sencillo: que pierdas el miedo a los fogones y descubras que cocinar rico no tiene por qué ser complicado. Aquí encontrarás pasos a paso detallados, trucos de repostería y, sobre todo, mucha pasión por la gastronomía.
¿Qué receta te gustaría ver próximamente? Déjame un comentario y ¡manos a la obra!
Ingredientes (Para 6 raciones):
Para el pollo:
1,5 kg de pollo troceado
Sal y pimienta
harina
Aceite para freír
Para la salsa:
2 dientes de ajo
1 cuchara de aceite
2 ramas de perejil (solo las hojas)
50 ml de vino blanco
500 ml de caldo de pollo
Elaboración:
Salpimentar el pollo, enharinar y dorar en abundante aceite muy caliente, no hace falta que se cocine del todo, solo coger un poco de color y que quede crujiente. Reservar.
Salsa: picar el ajo y dorar en el aceite, añadir el perejil picado y el vino blanco, calentar para evaporar el alcohol. Verter el caldo y hervir el conjunto.
Poner el pollo dentro de la salsa y darle un hervor de unos 10 min para que termine de cocinarse. Este paso se puede hacer también en el horno (unos 20 min a 190ºC)
Notas:
Para mi la mejor manera de enharinar es metiendo el pollo troceado y una cucharada de harina en una bolsa de las de congelar (en unas 3 tandas), cerrar la bolsa y sacudir. Así no manchamos nada, el pollo queda muy bien enharinado por todas partes y con una fina capa.
Si la salsa queda demasiado líquida añadir una cucharada de pan rallado para que coja algo de consistencia.
Se puede utilizar caldo de verduras, incluso agua, pero perdería algo de sabor.
Poner en el vaso todos los ingredientes de la crema y cocinar 7 min, 90ºC en vel 4, mezclar 5 seg en vel 10 y reservar en la nevera en una manga pastelera mínimo 2 horas.
Masa:
Sin lavar el vaso templar la leche 1 min, 37ºC en vel 1. Agregar la levadura y 50 gr de harina, mezclar 20 seg en vel 4. Dejar reposar en el vaso un mínimo de 30 min (hasta que doble su volumen)
Añadir el resto de la harina junto con el huevo, la yema, el azúcar, la ralladura del limón y la mantequilla. Amasar 3 min en vel espiga. Reservar en la nevera unas 2 horas tapado con film para que la masa se relaje un poco y sea más manejable.
Sin Thermomix:
Crema:
Poner todos los ingredientes de la crema en un cazo al fuego y cocinar hasta que la crema espese y dejar hervir 1-2 min removiendo sin parar para que no se pegue al fondo y no le salgan grumos, reservar en la nevera en una manga pastelera.
Masa:
En el mismo cazo verter la leche y templar sin calentar mucho y fuera del fuego agregar la levadura y 50 gr de harina, mezclar bien y reposar un mínimo de 30 min (hasta que doble el volumen)
Añadir el resto de la harina junto con el resto de ingredientes y amasar hasta formar una masa homogénea. Reservar en la nevera unas 2 horas tapado con film para que la masa se relaje un poco y sea más manejable.
Montaje:
Extender la masa con ayuda de un rodillo a un grosor de unos 3-4 mm, cortar cuadrados de 10x10 aprox. Poner crema en cada cuadrado y cerrar enrollando y mojando un poco con agua el borde del cuadrado para que se pegue mejor.
Dejar reposar hasta que doblen el volumen
Precalentar el horno a 200ºC y hornear unos 12-15 min, hasta que estén dorados.
En freidora de aire quedan muy bien en 7 min a 170ºC.
Mezclar las 2 cucharadas de leche con el azúcar glas y pintar con esta mezcla nada más sacarlos del horno y espolvorear con el azúcar en grano.
Puedes doblar las cantidades y hacer unos 12 - 16 xuxos respetando los mismos tiempos.
No se utiliza levadura de bizcochos, es levadura de panadero liofilizada o levadura fresca.
Levadura: puedes utilizar levadura fresca, en ese caso serán 10 gr.
Si lo prefieres puedes freír los xuxos, la receta original así lo indica. En abundante aceite y a temperatura no muy fuerte. Dejar escurrir sobre papel absorbente y rebozar con azúcar.
Si no tienes manga pastelera reserva la crema en un tupper y luego rellenas los xuxos con cuchara.
Es cierto que nada más salir del horno no parecen los xuxos de toda la vida, pero si los pintas con la mezcla de azúcar glas y la leche y luego espolvoreas azúcar en grano ya es otra cosa, quedan deliciosos.
Si te sobra alguno y los guardas en la nevera, verás que cuando los saques han perdido algo de esponjosidad, pero tienen solución, témplalos en el microondas unos 15-30 segundos (depende de la potencia de tu microondas).
Basada en la receta del mismo nombre de Cookidoo con alguna variación a mi gusto
INGREDIENTES
Para 4 personas (molde rectangular de 11 x 20 cm aprox, 0,5 litros))
media cebolla
30 gr de aceite
30 gr de tomate concentrado
30 gr de salsa inglesa (Worcestershire)
200 gr de caldo de carne
sal y pimienta
500-600 gr de carne picada (mejor mezcla ternera y cerdo)
1 huevo
50 gr de pan rallado
50-70 gr de ketchup
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 165ºC
Con Thermomix:
Picar la cebolla 3 seg en vel 5, bajar restos de las paredes y agregar el aceite, sofreir 10 min, 120ºC en vel 1 (12 min, varoma, vel 1 en Tm 31)
Añadir el tomate concentrado, la salsa inglesa, el caldo, salpimentar y cocinar 2 min, 100ºC en vel 2.
Agregar el huevo y el pan rallado, batir 30 seg en vel 4, incorporar la carne salpimentada y mezclar 10 seg en vel 4 giro a la izq. Terminar de mezclar con una espátula.
Sin Thermomix:
Picar y pochar la cebolla en el aceite, añadir el tomate concentrado, la salsa inglesa, el caldo, salpimentar y cocinar unos 2 min.
Agregar el huevo y el pan rallado, mezclar bien e incorporar la carne salpimentada. Unir todos los ingredientes con una espátula o con las manos.
Introducir la mezcla en un molde rectangular de unos 11 x 20 cm, pintar con ketchup ña superficie y hornear 75 min a 165ºC.
NOTAS:
Si no tienes salsa inglesa puedes poner salsa de soja, salsa de ostras, teriyaki... La que más te guste
Puedes cambiar el caldo de carne por caldo de pollo o por 200 gr de agua más media pastilla de caldo de carne a poder ser casera)
Se pueden doblar las cantidades sin problema, la receta original se hace con el doble de ingredientes.
Si tienes freidora de aire hornealo 40 min a 150ºC
Acompaña este pastel con una ensalada verde y un buen puré de patata
Picar los dientes de ajo 5 seg en vel 5, añadir el aceite y sofreir 6 min, 120ºC, vel cuchara (7 min, varoma, vel cuchara para Tm 31). Mientras tanto mojar una hoja de papel de horno y arrugarla con las manos, extender sobre la bandeja del varoma.
Verter el arroz, el caldo, el perejil picado y el sofrito de ajo encima del papel colocado en el varoma, sazonar al gusto y reservar.
Guisado:
Sin limpiar el vaso, poner la mitad de las uvas en el vaso y triturar 30 seg en vel 10. Reservar.
Picar el ajo y la cebolla junto con el aceite 4 seg en vel 4. Pochar 12 min, 120ºC, vel cuchara (15 min, varoma, vel cuchara en Tm 31).
Incorporar el pavo y sofreír 7 min, 120ºC en vel cuchara (10 min, varoma, vel cuchara en Tm 31).
Añadir el pimentón, el vino blanco, el zumo de la uva, el agua y salpimentar.
Colocar el varoma con el arroz encima de la tapa y programar 25 min, varoma, velocidad cuchara y giro a la izq. Si el arroz ya está hecho, retirarlo.
Incorporar al vaso las uvas restantes, las pasas, los higos y los piñones y cocinar unos 10 min, varoma, velocidad cuchara y giro a la izq.
NOTAS:
Puedes cambiar el pavo por cordero, pero si lo cambiar por carne de ternera necesitarás un poco más de tiempo de cocción, ve probando.
El arroz lo puedes utilizar tanto como primer plato como guarnición de pavo
Poner la lata de leche condensada dentro de una olla a presión, cubrir con agua, cerrar la tapa y cocer 50-60 min contando desde que empieza a salir el vapor o desde que sube la válvula. Dejar enfriar unas horas. Este paso lo hago la noche anterior. Debe tener un color marrón intenso.
Aunque no es dulce de leche original, el sabor es parecido y queda muy rico.
Poner el dulce de leche y la crema de queso en un vaso para batidora y mezclar el conjunto hasta obtener una crema homogénea.
Thermomix: 10 seg en vel 4 y bajar los restos de las paredes. Repetir este paso las veces que haga falta hasta obtener la mezcla.
Forrar un molde rectangular o cuadrado con papel de horno o film transparente para desmoldar mejor.
Colocar una base de galletas, verter la mezcla encima y tapar con las galletas restantes. Cubrir con film y llevar al congelador 24 horas.
Cortar la medida de la galleta.
NOTAS:
Si tu tienes un receta buena de dulce de leche la puedes utilizar y la puedes poner también en comentarios.
Intenta que las galletas vayan todas en el mismo sentido para que el corte quede más bonito con una galleta arriba y otra debajo.
Una vez cortados los helados individuales los puedes envolver individualmente y guardar en el congelador.
Esta receta me la mandó mi amiga Olatz, que la había visto en uno de esos Reels de Instagram. La verdad es que está tan buena que la haré más veces y con diferentes rellenos, me ha encantado, tanto en caliente como en frío.
INGREDIENTES
Para 4 personas:
1 calabacín
2 huevos
3 lonchas de jamón cocido
2 lonchas de jamón serrano
3 lonchas de queso tierno
un trocito de queso gorgonzola
aceite y sal
ELABORACIÓN
Cortar en calabacín en tiras, salpimentar y pasar por la plancha (la mía es rectangular) hasta que pierdan rigidez, verter encima los 2 huevos batidos e ir colocando encima el relleno. En mi caso este ha sido el orden: jamón cocido, lonchas de queso tierno, jamón serrano y gorgonzola.
Cuando el huevo haya cuajado, ir enrollando poco a poco hasta llegar al final.
Queda súper jugoso y tierno. Cortar en rodajas y a disfrutar.
NOTAS:
Mi plancha es de 34 x 28 cm, pero si no tienes plancha cuadrada o rectangular, se puede hacer también en el horno, sobre la bandeja cubierta con papel vegetal.
Cualquier relleno que os guste le irá bien
Se puede tener hecho y comer en frío, templado o caliente.
Helado rápido de fresa. Rápido porque no se tarda nada en hacer, pero necesita un par de pre-elaboraciones el día anterior: limpiar y trocear las fresas y congelarlas en una bolsa y hacer las láminas de chocolate. De esta manera en unas 5-6 horas el helado estará hecho.
Se puede hacer con o sin chocolate, pero el chocolate aparte del sabor le aporta crujiente.
INGREDIENTES
Para un molde rectangular de 1,5 l
600 gr de fresas limpias (sin rabitos) y troceadas
100 gr de chocolate
600 gr de nata para montar
1 cucharada de miel (unos 10-15 gr)
1 bote pequeño (370 gr) de leche condensada
ELABORACIÓN
El día anterior: limpiar y cortar en cuartos las fresas, meter en una bolsa y congelar
Chocolate: fundir al baño maría o en el microondas, cortar tiras de papel de horno de la medida del molde. Pintar con ayuda de un pincel 4 tiras de papel dejando un grosor como para que no se rompa al coger con las manos una vez enfriado, que no sea demasiado fina. Cubrir con otra tira de papel y llevar al congelador, mínimo 30 min.
Pintar con chocolate las tiras de papel de horno. Colocar una sobre otra y llevar al congelador mínimo media hora. Se puede tener hecho del día anterior
Con Thermomix:
Verter la nata muy fría en el vaso y batir en vel 4 hasta que esté semi-montada, añadir la miel, las fresas troceadas y congeladas y la leche condensada y batir 10 seg en vel 10, bajar los restos de las paredes y repetir 10 seg en vel 10.
Sin Thermomix:
Para triturar bien las fresas congeladas hace falta una batidora muy potente, si no es así mejor utilizar las fresas sin congelar
Montar la nata hasta que empiece a espesar, añadir la miel, las fresas troceadas y la leche condensada y triturar hasta obtener un puré.
Montaje:
Forrar un molde rectangular de 1,5 l de capacidad con film transparente y verter 1/5 parte del helado aproximadamente, colocar una lámina de chocolate y verter otra capa de helado y así sucesivamente hasta terminar con el helado de fresa y las láminas de chocolate. Llevar al congelador hasta que esté hecho
Sacar a la nevera un rato antes de consumir para que pierda un poco la dureza de la congelación y sea más fácil cortar.
NOTAS:
Yo le he puesto 4 capas de chocolate, puedes poner las que quieras, incluso no poner ninguna, pero te aconsejo que sí, que le pongas por lo menos 4 (igual que yo) por el toque crujiente que le da.
Puedes utilizar el chocolate que más te guste, en mi caso es un chocolate del 72% de cacao.
Yo casi siempre tengo alguna fruta congelada, ahora que estamos en época de fresas me gusta tener congeladas para hacer algún batido, helado, etc... Por eso, hacer este tipo de helados no me lleva nada de tiempo, porque el chocolate se hace en media horita.
Si no te da tiempo a congelar las fresas el día anterior, tambien se puede hacer con las fresas naturales, solo que el helado tardará más en hacerse helado (en congelarse), quizás necesite unas 8 horas o mejor de un día para otro.
Nata: ha de tener mínimo 35% MG y no hace falta montarla por completa, con que espese un poquito vale, es simplemente para meter algo de aire en el helado y sea algo más cremoso
Forramos el molde con film para facilitar la extracción del helado una vez congelado.
La miel en este caso funciona como azúcar invertido. Es azúcar invertido natural. No le aporta sabor porque es poca cantidad y te lo digo yo que no me gusta la miel 😉
Sin gelatina, sin sobres de cuajada, sin horno... Esta tarta de caramelo y chocolate consigue su consistencia gracias a la cremosidad de sus capas, que aguantan firmes por sí solas.
Tanto la cobertura de caramelo como la mezcla de trufa han de estar hechas del día anterior.
INGREDIENTES
Para un molde de 24 cm de diámetro:
Para la cobertura de caramelo:
200 gr de azúcar
2 cucharadas de agua
200 gr de nata 35% MG
100 gr de mantequilla
Para la base:
200 gr de galletas hojaldradas
Para la capa de chocolate:
150 gr de chocolate para postres mínimo 55% de cacao
500 gr de nata 35% MG
10 gr de cacao puro (1 cucharada aprox)
100 gr de queso crema
Para la capa de nata:
500 gr de nata 35% MG
100 gr de azúcar
250 gr de queso crema
ELABORACIÓN
Cobertura de caramelo:
Un día antes (o unas horas antes) poner el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio para que el azúcar se vaya derritiendo y comience a hacerse el caramelo. Mientras tanto poner a calentar la nata hasta que hierva.
Cuando el caramelo coja un color rubio tostado añadir la mantequilla en dados removiendo sin parar y con cuidado de no quemarse. Cuando se haya disuelto del todo agregar la nata muy caliente y dejar hervir removiendo unos 2-3 min. Reservar hasta que esté templado.
Base de galletas:
Colocar las galletas en la base e intentar cubrir los huecos haciendo puzles con ellas. Poner unos hilos de crema de caramelo sobre las galletas y reservar en el frigo.
Capa de chocolate:
Calentar la nata al fuego o en el microondas, agregar el chocolate y dejar que se funda por completo. Reservar en el frigo mínimo 12 horas (de un día para otro).
Una vez muy fría la mezcla de chocolate y nata, verter la mezcla en el vaso junto con el queso y el cacao y batir en vel 4 hasta que monte y coja consistencia firme.
Extender esta mezcla encima de la base de galletas, que quede uniforme.
Colocar encima más galletas rellenando huecos, verter otro hilo de crema de caramelo y reservar de nuevo en la nevera.
Capa de nata:
Introducir la nata, el azúcar y la crema de queso en el vaso y montar en vel 4 hasta adquirir una consistencia firme.
Extender sobre la última capa de galletas y crema de caramelo, dejar la superficie uniforme.
Ahora es importante que la crema de caramelo esté algo líquida pero no demasiado caliente. Líquida para extenderse mejor sobre la capa de nata, pero no demasiado caliente para que no la funda y penetre en ella. Extender el caramelo por toda la superficie y reservar en la nevera.
NOTAS:
Puedes poner las galletas que más te gusten, a mi me gustan las hojaldradas porque luego se funden con la cremosidad de la tarta.
La cobertura de caramelo se puede hacer el día anterior, guardar en la nevera y cuando se vaya a utilizar templar en el microondas.
Entre la capa de chocolate y la de nata puedes darle un pequeño lavado de cara al vaso de la Thermomix poniendo agua templada cubriendo las cuchillas, el cubilete sobre la tapa para no salpicar y programando 20 seg en vel 6. Lo justo para quitar el chocolate que pueda quedar y que no manche el blanco de la siguiente capa. Enjuagar con agua fría y seguir la receta. Otra opción es hacer primero la capa de nata, reservar en un bol y sin limpiar hacer la de chocolate.
ATENCIÓN: cuando estés montando tanto la capa de chocolate como la de nata no te alejes para nada del vaso. Puede que se monten en segundos o pueden tardar 2-3 minutos, pero como no se sabe, hay que estar atentxs
¿Por qué la capa de chocolate va abajo? Pues porque queda más consistente que la de nata y ofrece algo más de resistencia que la de nata y al cortar perdería más la forma
Sin Thermomix: como has podido observar, solo hay que montar las mezclas. Hazlo con tu "cacharrito" favorito.
Este pastel de carne Leberkäse es de origen alemán. Su textura es muy parecida a la de las salchichas. En este caso este pastel lleva también queso, por lo que su nombre completo sería Käse-Leberkäse. Se puede hacer perfectamente sin queso, tan solo has de seguir la misma receta quitando el queso.
Ha sido todo un descubrimiento porque la verdad es que queda muy rico, se hace al gusto de cada uno porque las especias a añadir son las que le dan el sabor y añades las que más te gusten. Eso sí, no te cortes a la hora de añadir especias. La primera vez que hice este pastel me quedé corta de especias y el resultado no me gustó tanto porque tenía poco sabor.
En Alemania se toma pasando cada tajada por la plancha y colocando un huevo frito encima (Fuente: Ruth)
Huevo a la plancha sobre Leberkäse
INGREDIENTES
200 gr de panceta sin piel y deshuesada, que tenga grasa
300 gr de carne de cerdo limpia de tendones
100 gr de queso emmental en trozos
80 gr de hielo
70 gr de agua fría
especias al gusto: en mi caso pimentón dulce, ajo seco, cebolla seca, cilantro seco, comino y pimienta negra. "Ruth: las especias que he usado yo le dan un sabor muy similar al original pimienta, cardamomo, cilantro, jengibre y nuez moscada".
10 gr de sal
ELABORACIÓN
Uno o dos días antes de la elaboración cortar la panceta en tacos y la carne de cerdo en trozos y congelar cada uno en un paquete. Sacar del congelador unas 3 horas antes de empezar la receta o la noche anterior a la nevera. Cuando se vaya a utilizar ha de estar semicongelado.
Precalentar el horno a 130ºC
Rallar el queso 8 seg en vel 6. Reservar
Introducir la panceta semicongelada en el vaso y triturar 1 min en vel 8. Bajar los restos de las paredes y triturar de nuevo 20 seg en vel 8. Reservar junto con el queso.
Meter ahora la carne de cerdo en el vaso y picar 15 seg en vel 8. Agregar las especias y la sal y mezclar 15 seg en vel 4. Bajar los restos de las paredes, añadir el agua helada y el hielo y triturar 30 seg en vel 8. Bajar de nuevo los restos de las paredes y de la tapa del vaso y trocear otros 20 seg en vel 8.
1. Puré de panceta 2. Carne de cerdo picada 3. Mezcla de todos los ingredientes
Añadir el puré de panceta y el queso y triturar 30 seg en vel 8. Otra vez bajar los restos de las paredes y tapa y mezclar 20 seg en vel 8.
La carne ha de ser una mezcla homogénea, de color y consistencia uniformes.
Engrasar un molde de 1 litro o como en mi caso poner papel de horno. Verter la mezcla de carnes y hornear 40 min a 130ºC. Cuando acabe el tiempo y sin sacar el pastel del horno subir la temperatura a 200ºC y dejar dorar unos 15 min.
Servir templado o caliente. Se puede tener hecho de víspera y calentar en microondas o a la plancha acompañado de puré de patata, de unas verduras salteadas, de pimientos, de la salsa que más te guste...
Corte del pastel de carne alemán
NOTAS:
Carne de cerdo: cuando compro solomillos de cerdo congelo las puntas para este tipo de elaboraciones
Queso: puedes hacer este pastel sin queso en caso de que no te guste
A la vez que metes a congelar la panceta y la carne de cerdo puedes también hacer el hielo echando 80 gr de agua en un tupper si no tienes cubiteras y a su vez en otro tupper pones también los 70 gr de agua y los guardas en la nevera hasta el día siguiente.
Esta vez solo pongo la receta con Thermomix porque si utilizas una batidora - picadora convencional tan solo tienes que triturar las carnes con ella hasta conseguir la textura deseada, que en este caso es un puré.
He utilizado un molde de 1 litro de capacidad pero incluso uno de 700-800 ml le iría bien porque la masa no ha llegado al borde del molde.
Una receta muy versátil. Esta Pechuga de pollo en escabeche de naranja da mucho juego. Se puede tomar como segundo plato templado o caliente, como aperitivo también en frío, para el desayuno sobre una tostada de pan, para la merienda en bocadillo... Una auténtica delicia
INGREDIENTES
1 puerro grande (solo la parte blanca)
1 cebolla grande
100 gr de zanahoria
1 cucharadita de pimentón (dulce o picante al gusto)
2 tiras de piel de naranja sin parte blanca
6-8 granos de pimienta negra
200 gr de aceite
4-6 pechugas de pollo enteras
sal y pimienta
zumo de 1 naranja
70 gr de vinagre de manzana
ELABORACIÓN
Con Thermomix
Poner en el vaso el puerro, la cebolla, la zanahoria (todo en trozos) y el aceite, trocear 4 seg en vel 5 y sofreír 15 min, 120ºC en vel 1. Añadir el pimentón, la piel de naranja y los granos de pimienta y cocinar 2 min, 120ºC en vel cuchara.
Mientras tanto dorar las pechugas salpimentadas en una sartén.
Incorporar las pechugas de pollo, el zumo de naranja y el vinagre, salpimentar y cocinar 25 min a 100ºC en vel cuchara con giro a la izq.
Sin Thermomix
Salpimentar las pechugas de pollo y dorar en una sartén. Picar el puerro, la cebolla y la zanahoria, pochar en el aceite. Añadir pimentón, piel de naranja y las bolitas de pimienta. Dar un hervor de 1 min al conjunto
Incorporar las pechugas, el zumo de naranja y salpimentar, cocinar durante unos 20-25 min hasta que la pechuga esté hecha.
Poner las pechugas en un tupper o similar con el escabeche y dejar macerar un mínimo de 8 horas en el frigo. Servir al gusto
En cookidoo viene esta receta para Tm6, utiliza "Puntos de azúcar" en el primer paso para hacer el caramelo, yo no tengo Tm6, por lo que os explico aquí cómo hacerlo sin "Puntos de azúcar", de manera tradicional
INGREDIENTES
Para un molde de 20 x 20 cm aprox
Caramelo de avellanas:
150 gr de avellanas tostadas
250 gr de azúcar
30 gr de mantequilla
1 cucharadita de zumo de limón
Base crujiente:
150 gr de barquillos (de los redondos alargados crujientes)
100 gr de chocolate con leche
Relleno de trufa:
50 gr de avellanas tostadas
400 gr de chocolate con leche
200 gr de nata (35% MG)
10 gr de miel
70 gr de mantequilla
ELABORACIÓN
Forrar un molde de 20 x 20 cm con dos tiras de papel de horno colocadas en cruz, de tal manera que queden las paredes y la base del molde cubiertas por el papel para desmontar más fácil.
Caramelo de avellanas
En un cazo o sartén poner el azúcar, la mantequilla y el zumo de limón a fuego medio hasta obtener un caramelo dorado. No hace falta remover mucho, ello mismo se va integrando, puede que haya que remover una vez para ayudar.
Mientras tanto poner papel de horno en una bandeja de metal y esparcir las avellanas. Cuando el caramelo esté hecho, verter por encima y dejar enfriar por completo. Esto puede llevar 1 hora más o menos. Ha de quedar duro.
Con Thermomix:
Base crujiente
Romper el caramelo de avellanas en trozos con las manos y trocear 6 seg en vel 5. Reservar.
Poner los barquillos en el vaso y picar 10 seg en vel 4, reservar en un bol.
Rallar los 100 gr de chocolate en el vaso 10 seg en vel 6. Bajar los restos de las paredes y fundir 3 min, 55ºC en vel 1.
Añadir 200 gr del caramelo de avellanas picado, mezclar 2 min en vel 6 y verter sobre los barquillos, mezclar con una espátula.
Colocar esta mezcla en la base del molde preparado con el papel, alisar y compactar un poco con ayuda de una cuchara.
Relleno de trufa
Sin lavar el vaso poner las avellanas y triturar 20 seg en vel 6, añadir el chocolate y triturar 20 seg en vel 5. Agregar la nata y la miel y fundir 8 min, 55ºC en vel 4. Retirar el vaso de la máquina unos 15-20 min.
Incorporar la mantequilla y mezclar 2 min en vel 4. Verter en el molde sobre la base, espolvorear por encima con el resto de caramelo de avellanas y reservar en frío unas 12 horas, de un día para otro.
Sin Thermomix
Base crujiente
Romper el caramelo de avellanas en trozos con las manos y picar con ayuda del accesorio picador de la batidora o similar. Reservar
Picar de la misma forma los barquillos, que no se hagan polvo, han de quedar trocitos pequeños para que la textura sea crujiente. Reservar.
Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas a golpes de 20-30 seg, con cuidado de que no se queme. Mezclar con 200 gr de caramelo de avellanas picado y verter esta mezcla sobre los barquillos picados, mezclar bien con una espátula y esparcir sobre el molde forrado, compactando y alisando con una cuchara.
Relleno de trufa
Por un lado derretir el chocolate junto con la miel y la nata al baño maría o al microondas. Picar las avellanas, han de quedar trocitos irregulares, unos más grandes y otros casi imperceptibles para dar sabor y textura. Mezclar con el chocolate anterior y dejar atemperar unos 15-20 min.
Incorporar la mantequilla y mezclar hasta que quede homogéneo. Verter en el molde sobre la base, espolvorear por encima con el resto de caramelo de avellanas y reservar en frío unas 12 horas, de un día para otro.
Servir cortado en porciones
NOTAS:
Aguante crujiente 4 días mínimo, se puede tener hecho con antelación. Recomiendo sacarlo de la nevera media horita antes de comer, la trufa queda más cremosa.
Se puede cambiar la avellana por otro fruto seco al gusto.
Receta que no es ni receta, más bien una idea, porque elaboración tiene muy poca.
INGREDIENTES
un bote o dos de corazones de alcachofa de buena calidad que ya estén cocidos
1/4 de pimiento rojo
1/2 pimiento verde italiano
1 cebolleta
1 huevo cocido
60 gr de aceite de oliva virgen extra
20 gr de vinagre
Sal
ELABORACIÓN
Picar fino los dos pimientos y la cebolleta. Mezclar con la vinagreta: 1 parte de vinagre por 3 partes de un buen aceite de oliva virgen extra y sal. Añadir la yema del huevo (le da una consistencia más densa).
Partir las alcachofas por la mitad a lo largo y verter por encima la vinagreta. Rallar la clara de huevo. Servir en frío.
NOTAS:
Alcachofas: yo suelo comprar las alcachofas ya cocidas, en concreto los corazones de alcachofas que venden en Mercadona envasadas en aceite en una bandeja de plástico transparente. Puedes cocerlas tú, comprarlas cocidas, eso lo dejo a tu gusto.
La vinagreta la puedes hacer a tu gusto, quitando y poniendo ingredientes: pepinillos, tomate en daditos, aceitunas, alcaparras, pimiento amarillo, zanahoria rallada, pepino...
La crema de piquillos esta tremenda, tenéis que probarla
Esta es otra receta medio copiada de Cookidoo (recetario de Thermomix) con unos ligeros cambios más a mi gusto. Cuando hablan por ejemplo de pochar cebolla, a mi me gusta ponerla más tiempo, porque con sus indicaciones me parece que queda poco hecha, por eso yo siempre la pongo más tiempo, hasta que queda doradita o a mi gusto.
INGREDIENTES
Para unos 14-16 vasitos de 80 ml
Para las gulas
2 dientes de ajo
30 gr de aceite
250 gr de gulas
Para la crema de piquillos
1 cebolla mediana
40 gr de mantequilla
20 gr de aceite
1 bote de 350 gr aprox de pimientos del piquillo (peso neto)
Empezaremos por hacer primero las gulas y así no tener que limpiar el vaso: picar los ajos 5 seg en vel 5, agregar el aceite y sofreír 6 min a 120ºC en vel cuchara (Tm 31: 9 min a temperatura varoma), añadir las gulas y saltear 3 min a 120ºC con giro a la izq y vel 1 (TM 31: 5 min a temperatura varoma). Reservar.
Poner en el vaso la cebolla en cuartos, la mantequilla y el aceite, trocear 5 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y cocinar 15 min, 120ºC en vel 1 (Tm 31: 20 min a temperatura varoma).
Añadir los pimientos con su jugo, salpimentar y sofreír 10 min, varoma, vel 1.
Agregar la nata y el tomate y programar 12 min a 90ºC en vel 1. Triturar 1 min en vel 10.
Sin Thermomix:
Crema de piquillos: picar y pochar la cebolla en aceite y mantequilla, agregar los pimientos del piquillo con todo su jugo, salpimentar y cocinar unos 10-15 min a fuego no muy fuerte. Añadir la nata y el tomate frito casero y dejar cocinar unos 10-12 min a fuego suave. Triturar la crema con ayuda de una batidora
Gulas: picar el ajo muy fino y dorar un poco en una sartén junto con el aceite, saltear las gulas.
Montaje:
Poner en el fondo del vaso la crema de piquillos y colocar encima las gulas.
Servir caliente o templado. Si los vasos son de cristal se pueden templar ya montados en el microondas. Si son de plástico mejor calentar la crema por un lado y las gulas por otro y montar cuando ya esté todo caliente. Yo suelo tener las dos cosas hechas y voy calentando según voy necesitando.
NOTAS:
Bote de pimientos del piquillo: el peso, los 350 gr, son netos, con su líquido incluido. Si los pimientos que te gustan a ti pesan 300, 370 o 400 gr, no te preocupes, no hace falta que te pongas a pesar, quedará bien de todas formas. En este caso 50 gr arriba o abajo no cambian mucho la receta.
Nata: cuando en la nata no se especifica que sea la de montar, puedes utilizar la que más te guste: la de montar, la de cocinar, incluso leche evaporada. Eso sí, cuanto mayor sea el contenido en grasa, mejor será la textura, más sedosa.
Ajos: puedes evitarlos si no te van mucho. Simplemente no los añadas a la receta y saltea directamente las gulas sin el ajo.
Si te parece que es mucha cantidad puedes reducir los ingredientes a la mitad pero respetando los tiempos de cocción
Si te sobra crema de piquillos seguro que le encuentras otra salida porque está deliciosa: para untar en unos sandwiches, para unas albóndigas, para acompañar unas pechugas, un filete, incluso unas patatas, en vez de salsa brava se le puede añadir unas gotas de tabasco y poner por encima a unas patatas, queda fenomenal, y en una hamburguesa...
Forrar un molde de unos 10 x 20 cm (brick de leche por ejemplo) con film transparente.
Con Thermomix:
Poner en el vaso la nata y el camembert y calentar 7 min a 90ºC en vel 1. Añadir el queso crema y mezclar 30 seg en vel 5. Bajar los ingredientes de las paredes con una espátula y añadir los frutos secos. Mezclar 20 seg, giro a la izq en vel 2.
Sin Thermomix:
Templar 2 min en un bol al microondas la nata con el camembert troceado, ha de quedar untuoso, si no es así poner 1 min más. También se puede hacer a fuego suave en una cazuela. No hace falta que se derrita del todo, solo que coja temperatura.Añadir el queso crema y batir con batidora hasta homogeneizar la mezcla. Agregar los frutos secos y mezclar con una espátula.
Verter la preparación en el molde forrado, extender bien la mezcla, cubrir con film y llevar a la nevera colocando peso encima para compactar. Refrigerar unas 24 horas.
Servir tal cual o con panecillos tostados. La textura es firme pero se puede untar.
NOTAS:
Molde: puedes utilizar como molde un brick de leche partido por la mitad a lo largo, de esta manera se parecerá más a un turrón
Nata: mejor poner una nata que tenga un 35% de MG, pero si no tienes, también quedará estupendamente con una nata para cocinar e incluso con leche evaporada.
Queso crema: puedes utilizar el queso crema de untar tipo philadelphia, pero si lo prefieres le puedes poner un queso crema a las finas hierbas, al queso azul, semicurado... Así le daréis un toque diferente.
Frutos secos: no hace falta decir que se pueden poner los frutos secos que más nos gusten, siempre que se respeten las cantidades. Yo creo que los 120 gr que marca la receta le quedan muy bien de cantidad.
Pistachos y piñones: antes de empezar con la elaboración he tostado estos dos frutos secos porque creo que así aportan más sabor. Lo he hecho en una sartén y a fuego lento.
Plato fresquito y con muchas posibilidades, ya que puedes añadir los ingredientes que más te gusten. Con esta receta, sobre todo se trata de ver cómo cocer el arroz en el cestillo y aprovechar el varoma para cocer al vapor parte de los ingredientes de la ensalada de arroz basmati con bonito y huevos.
INGREDIENTES
Para 4-6 personas:
1200 gr de agua
1 cucharadita de sal
250 gr de arroz Basmati
2-3 huevos
1 zanahoria grande
1 calabacín
1 lata pequeña de guisantes
1 lata pequeña de maíz
200 gr de bonito en aceite escurrido
aceitunas
tomates cherry
pepinillos en vinagre
aceite, vinagre y sal para aliñar
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Poner agua con sal en el vaso, poner el arroz en el cestillo y este a su vez dentro del vaso, mezclar para que todo el arroz se humedezca bien.
Envolver los huevos en film transparente para no expandir la posible porquería que pudieran tener las cáscaras de los huevos y colocar en el recipiente varoma. Poner la bandeja y extender encima las zanahorias y sobre estas los calabacines, ambos cortados en daditos. Cocinar el conjunto al vapor 21 min, varoma en vel 2.
Retirar el cestillo con el arroz y refrescar bajo el grifo de agua fría y dejar escurrir. Cerciorarse de que tanto el calabacín como la zanahoria estén cocidos al gusto (a mi me gustan "al dente" y quedaron bien, pero si se prefiere más cocido poner otros 5 min).
Sin Thermomix:
Por un lado cocer el arroz siguiendo las instrucciones del paquete y refrescar seguido. Por otro lado cortar las zanahorias y los calabacines en dados y cocer en agua hasta que estén hechos. Cocer también los huevos.
Mezclar en un bol el arroz escurrido, las verduras cocidas, las de las latas (previamente escurridas), el bonito, el huevo, los tomates cherry y los pepinillos, todo ello picado/troceado a tu gusto. Sazonar con aceite, vinagre y sal al gusto y refrigerar un mínimo de 4 horas, mejor de un día para otro.
NOTAS:
Agua: se parte desde frío y tanto disminuimos la cantidad de arroz como si la aumentamos un poco (no demasiado porque no entraría), poner la misma cantidad de agua.
Arroz: en este caso he utilizado arroz Basmati que tarda entre 12 y 15 min en cocerse. Hay que tener en cuenta este tiempo por si haría falta aumentar o disminuir el tiempo total en consonancia con lo que marca en el paquete del arroz. Por ejemplo: si el arroz necesita 20 min de cocción, añadir unos 5-7 min más para que se haga en su punto y si por el contrario la etiqueta del arroz dice que se hace en 10-12 min, restar 2-3 min.
Bonito: en mi caso es bonito del norte embotado por mi este mismo verano. Aquí os dejo la receta de cómo lo hago: Conserva: bonito en aceite. Puede usarse también atún, melva, caballa, salmón... al gusto.
Un snack crujiente y muy rico con solo 3 ingredientes: plátano macho, aceite y sal. Mi marido y yo conocimos esta receta en Cuba hace ya unos cuantos años, en casa de Roberto y Agnia. Ahora cuando los hago en casa es mi hija la que se chupa los dedos.
INGREDIENTES
1 plátano macho
aceite para freir
sal
ELABORACIÓN
Es tan fácil como cortar cada plátano en unas 6 rodajas de unos 2 dedos de grosor. Freír en abundante aceite no muy caliente hasta que se ablanden, sacar del aceite y aplastar con un vaso o similar. Freír de nuevo pero esta vez en aceite más caliente hasta que queden crujientes. Sazonar al gusto.
NOTAS:
El plátano macho o plátano verde es ese que no se puede comer crudo, hay que cocinarlo. Suele ser más grande que un plátano de Canarias y casi siempre de un color más verduzco.
Cuanto más fino aplastes, más crujientes quedarán. A nosotros nos gustan semifinos: crujientes pero carnosos.
El solomillo de cerdo a la plancha está muy rico, pero si lo albardas (albardar = envolver con loncha de panceta o tocino para que no se reseque la carne) ya entra a jugar en otra liga superior, porque así conseguimos que se reseque menos. Y si además lo acompañas con esta salsa eso ya sube a un nivel superior.
La salsa es dulce, sí, pero no demasiado. Acompaña muy bien a este tipo de carnes y a carnes como la de pato, jamón asado, etc
Receta de Cookidoo con un pequeño cambio
INGREDIENTES
Para 6-8 raciones:
18-20 lonchas de panceta o tocino finas
2 solomillos de cerdo
100 gr de vino dulce (moscatel, Pedro Ximenez, Oporto, Marsala...)
100 gr de turrón blando
200 gr de nata
sal y pimienta
ELABORACIÓN
Cortar cada solomillo en rodajas de 2 cm de grosor aproximadamente y salpimentar. Envolver cada trozo con una loncha de panceta, salpimentar y cocinar a la plancha hasta que se dore el solomillo. Verter el vino dulce y flambear (prender fuego) y dejar que se evapore hasta que se apague el fuego.
Con Thermomix:
Poner el turrón en el vaso y triturar 5 seg en vel 5. Añadir el vino dulce de la sartén del solomillo y cocinar 2 min, 100ºC en vel 1. Verter la nata y la sal y mezclar 5 seg en vel 3. Programar 3 min a 100ºC en vel 2. Servir con los solomillos.
Sin Thermomix:
Triturar el turrón con ayuda del accesorio picador de la batidora o similar. Verter el vino dulce de los solomillos y hervir 2 minutos. Agregar la nata y la sal y cocinar unos 3 min el conjunto. Servir con el solomillo albardado
NOTAS:
Nata: puede ser cualquiera, pero queda mejor con la que tiene 35% de MG
Flambear: prender fuego a una preparación a la que se ha añadido alguna bebida alcohólica para que esta se evapore. Hay que tener cuidado de apagar la campana extractora, ya que podría subir alguna llama y provocar un incendio con algún resto de grasa que pudiera haber en el conducto.
Tanto la salsa como los solomillos se pueden calentar en el microondas y quedan perfectamente.
Si no trituras bien el turrón aparecerán trocitos de almendra en la salsa, que para mi gusto quedan fenomenal, es más, yo dejaría trocitos a posta, porque le aporta un toque crujiente.
Este pollo de coronación se puede comer en caliente, templado o frío. Yo lo utilizo para meter en unas tortillas para fajitas, en pan de pita, en pan de hamburguesa, en sandwich, en cestitas, para poner encima de una rebanada de pan como si fuera un pincho... Tiene tantas posibilidades, es tan versátil que me encanta y lo hago muy a menudo.
INGREDIENTES
1 cebolla
1 trocito de 1 cm de grosor de jengibre fresco
25-30 gr de aceite
1 kg de pechuga de pollo (o muslos deshuesados)
60 gr de vino blanco
1 cucharada de tomate concentrado
1 cucharada de salsa inglesa, salsa Perrins o salsa worcestershire
1 cucharada de azúcar moreno
un puñadito de pasas sin semillas, orejones troceados o similar
curry al gusto, sal y pimienta
Salsa blanca
1 diente de ajo pequeño
un yogur griego
2 cucharadas de mahonesa
comino y sal
ELABORACIÓN
Con Thermomix
Cortar la cebolla en cuartos, agregar el trocito de jengibre pelado y el aceite y picar 4 seg en vel 4, pochar 12 min, 120ºC en vel 1 (15 min, varoma en vel 1 en Tm 31). Agregar la pechuga, el vino blanco, tomate, salsa inglesa, azúcar, pasas, curry, sal y pimienta. Cocinar 15 min, varoma, vel 1. Deshilachar el pollo 4 seg, giro a la izq, vel 4. Si fuera necesario repetir este último paso.
Sin Thermomix
Picar la cebolla y el jengibre y pochar con el aceite, añadir la pechuga troceada, el vino blanco, tomate, salsa inglesa, azúcar, pasas, curry, sal y pimienta y cocinar a fuego lento unos 10-15 min removiendo de vez en cuando. Deshilachar la pechuga con ayuda de 2 tenedores.
Pollo desmigado antes de añadir la salsa blanca
Salsa blanca: rallar el diente de ajo con un rallador muy fino, mezclar en un bol con el yogur y la mahonesa, sazonar y añadir una pizca de comino (opcional)
Mezclar el pollo con la salsa blanca y utilizar al gusto.
NOTAS:
Si no tienes salsa inglesa cámbiala por crema de vinagre balsámico o similar
Acompañar de hojas de lechuga, espinacas, canónigos o cualquier otro tipo de hoja verde. Le da un frescor y un crujiente muy gustoso.
Aplicaciones:
Entre panes, como una hamburguesa
Para relleno de cestitas en frío
Para rellenar huevos
Para relleno de empanadillas
Para relleno de tortillas de fajitas
Para sandwich
Para añadir a la ensalada en frío
Para hacer unas riquísimas croquetas
Para rellenar pan de pita
Para poner encima de una rodaja de pan tostado
Para hacer tortilla francesa de pollo de coronación
Si se te ocurre cualquier otra forma de disfrutar esta receta déjamelo en comentarios
Pintxo con muy poca elaboración pero que está de chuparse los dedos. Las zamburiñas en este caso son de lata, si tienes la posibilidad de encontrarlas frescas, no lo dudes, hazlas a la plancha para esta elaboración.
Estas zamburiñas sobre cama de puerro y nata tienen una textura tan suave que da gusto saborearlas.
INGREDIENTES
Para unas 10-12 unidades:
120 gr de cebolla en cuartos
150 gr de parte blanca de puerro cortada en trozos de unos 2 cm
30 gr de aceite
una pizca de sal y pimienta
50 gr de nata fresca
1 lata de zamburiñas de unos 80 gr (peso escurrido)
perejil para espolvorear
ELABORACIÓN
Con Thermomix:
Poner en el vaso la cebolla, los puerros, el aceite, la sal y la pimienta, trocear 4 seg en vel 4. Pochar 20 min, varoma, vel cuchara, Agregar la nata fresca y mezclar con la espátula.
Pintxo presentado sobre cestitas crujientes
Sin Thermomix:
Picar finamente la cebolla y el puerro, salpimentar y pochar con el aceite hasta que se ablanden del todo. Mezclar con la nata.
Montaje:
Sobre unas cucharillas, unas tartaletas saladas o unos panecillos tostados poner una cucharadita de la mezcla, colocar encima una o dos zamburiñas (depende del tamaño), espolvorear con perejil y servir a temperatura ambiente o templar un poco.
NOTAS:
Puerros: utilizar solo la parte blanca, es la más suave.
Nata fresca: yo la compro en Mercadona, pero si no la encuentras puedes poner nata de 35% MG semimontada, ya que de lo contrario podría perder textura.
Zamburiñas: en este caso las zamburiñas de la foto las compré también en Mercadona. Son "Zamburiñas en salsa de vieira", en cada lata vienen unas 12-14 zamburiñas (peso neto 111 gr, peso escurrido 81 gr)
Al pochar la cebolla y el puerro si ves que se están agarrando pero aún no están lo suficientemente blandos añade una cucharada de agua para que terminen de cocinarse.
Con tantas recetas en el blog no me había dado cuenta de que hay muy pocas recetas de legumbres, gracias María por hacermelo saber.
Así es como yo hago las alubias con sacramentos para que tengan todo el sabor y hagan el menor daño posible, bien por los gases (por eso las pongo 24 horas a remojo y añado una pizca de comino) como por la pesadez de la grasa de los sacramentos (los cuezo aparte, le quito la mayor parte de la grasa y cocino en ese caldo las alubias, aprovechando todo el sabor)
INGREDIENTES
Para 4 personas:
300-400 gr de alubias
4 chorizos individuales (unos 200 gr en total)
1 trozo de panceta de unos 200 gr
300 gr de morcilla de verdura
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 cebolla
2-3 puerros
2-3 zanahorias
sal, pimienta y comido en polvo
guindillas de Ibarra para acompañar
ELABORACIÓN
Día 1: 24 horas antes
Por un lado poner en la olla express los chorizos y la panceta sazonada y cocinar unos 45 min desde que empieza a salir el vapor. Sacar los sacramentos, reservar en la nevera hasta el día siguiente. Colar el caldo resultante y reservar también en nevera.
Alubias en remojo y sacramentos a la olla
Por otro lado poner las alubias a remojo. No hace falta poner nada más, solo agua del grifo y que cubra bien, y a poder ser durante 20-24 horas. De esta manera eliminaremos parte de esos "antinutrientes" que luego pueden darnos un poco la lata.
Caldo de la cocción de los sacramentos templado para meter a la nevera y chorizo y panceta ya cocidos
Día 2: día de la elaboración
Verduras y hortalizas:
Pimientos rojos y verdes: partir por la mitad a lo largo, quitar el rabo y despepitar
Cebolla: pelar y dejar entera sin trocear
Puerro: quitar parte verde y limpiar bien las partes blancas que son las que utilizaremos pero dejar entero, no trocear
Zanahoria: pelar y dejar entera
El caldo reservado en la nevera tendrá ahora toda la grasa solidificada en la superficie y será muy fácil quitarla con ayuda de una cuchara. Quitar toda la grasa (se puede dejar un poco si se quiere) y verter el caldo en la olla express, agregar las alubias previamente escurridas del agua de remojo.
La grasa fría del caldo se quita muy bien con una cuchara
Colocar sobre las alubias las hortalizas, sazonar al gusto y añadir el comino. Verter más caldo o agua si fuese necesario hasta cubrir las hortalizas, que se cocinan en trozos grandes porque luego se van a triturar.
Cerrar la olla y cocinar unos 25-35 min desde que sale el vapor. El tiempo depende de la calidad de estas y de lo "viejas" o "nuevas" que sean las legumbres. Abrir la olla y sacar las hortalizas a un vaso batidor junto con algo del líquido de cocción, triturar bien y verter sobre las alubias. Dar un hervor al conjunto.
Colocar las hortalizas encima de las alubias en la olla porque así se sacarán mejor para poder hacer el puré.
Sacramentos: 3 formas de servir
Junto con las alubias: meter la morcilla con las alubias y dejar que se cocine a fuego lento la morcilla unos 10-15 min, meter el resto de sacramentos y calentar bien
Hervir la morcilla en agua a fuego lento unos 10 min, agregar el resto de sacramentos y calentar hasta que estén bien calientes.
Horneados: quedan deliciosos, con un pequeño toque crujiente. Extender todos los sacramentos (incluida la morcilla) en una bandeja de horno y hornear a 180ºC (horno previamente precalentado) hasta que estén calientes (unos 15-20 min).
Por último servir con unas buenas guindillas de Ibarra y si se quiere con berza cocida con un buen refrito de ajos. Para chuparse los dedos.
NOTAS:
Sacramentos: son el acompaámiento de las alubias, también se conocen como pringá, compango... ¿Tu con que nombre los conoces? Compartelo si quieres en los comentarios
Las cantidades de los ingredientes dependen mucho de cada persona y de si va a ser plato único o no. Pon las cantidades que tu creas convenientes, esto no variará la receta.
A nosotros nos gusta con chorizo, panceta y morcilla, pero si prefieres añadir costilla, careta o cualquier otro sacramento, hazlo a tu gusto.
El agua de remojo es preferible desecharla porque ahí es donde han quedado parte de los antinutrientes, que aunque el nombre suene muy mal no es nada malo, solo que si lo evitamos nos sentarán mejor cualquier tipo de legumbres. Luego con la cocción se elimina otro poco de antinutrientes.
Si la alubia es buena y no muy vieja puede que sean suficientes 12-14 horas de remojo.
