PAN DE MOLDE PARA SANDWICH

Esta receta es de Iban Yarza, gran maestro de masas y panes.

Si buscáis un pan de molde para hacer sandwiches y que aguante el tipo, esta es la receta!!!

Queda el pan resistente a salsas y condimentos varios a la vez que tierno y jugoso, no se rompe. Además es muy fácil y rápido de hacer: el primer levado, el del prefermento o masa madre... ni te enteras! Se hace solo en el frigo sin tener que andar mirando la hora o si ha crecido el doble o el triple... Lo dejas en el frigo toda la noche y listo! El segundo levado se hace en tan solo 40-60 min, dependiendo de la temperatura ambiente. Después al horno y en unos 25-30 min hecho.

El resultado es un pan de molde con una capa exterior ligeramente crujiente y una miga compacta, jugosa y esponjosa. Nada que ver con los panes de molde del mercado.

INGREDIENTES (Para un molde de 22-25 cm de largo, tipo plum cake)

Para el prefermento o masa madre:

• 150 gr de harina
• 3 gr de levadura fresca o 1 gr de levadura seca o liofilizada de panadero
• 90 ml de agua

Para el resto de la masa:

• 260 gr de harina
• 7 gr de sal
• 9 gr de levadura fresca o 3 gr de levadura seca o liofilizada de panadero
• 130 gr de agua templada (unos 40ºC)

ELABORACIÓN

Prefermento o masa madre:

Con Thermomix: poner los 3 ingredientes en el vaso y mezclar 20 seg en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir el proceso. Sacar del vaso, colocar en un bol o tupper y tapar con film o con la misma tapa del tupper. Meter en la nevera hasta el día siguiente. Poner la masa madre en el vaso con los ingredientes de la masa y mezclar 20 seg en vel 6. Amasar después 2 min, espiga. Reposar 10 min en el vaso.

Sin Thermomix: poner los 3 ingredientes de la masa madre en un bol y amasar con las manos hasta obtener una masa con la que se pueda formar una bola, aunque se pegue un pelín a las manos, no pasa nada. Colocar en un bol o tupper y cerrar bien con tapa o film transparente. Dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente.

Colocar la masa madre troceada con los dedos en un bol amplio, agregar el resto de los ingredientes de la masa y mezclar bien con las manos hasta que se integren bien todos los ingredientes. Una vez que se pueda formar una bola, sacar sobre la encimera de la cocina y amasar con la palma de las manos sin romper la masa, estirar y doblar con la zona baja de la palma de la mano. Amasar de esta manera unos 5 min y dejar reposar en el bol tapado con un trapo unos 10 min.

Cortar la masa en 2 bolas iguales (de unos 300 gr cada una) y quitar un poco el aire que contienen amasando muy suavemente. Formar  2 bolas e introducirlas en un molde rectangular de los de plum-cake, espolvorear con una pizca de harina y tapar con un trapo. La harina es para que la masa, al crecer, no se pegue al trapo. Reposar y dejar levar entre 40 y 60 min, dependiendo de la temperatura ambiente. Se verá que ya está porque se notan las "montañitas" a través del trapo.

Mientras esta levando precalentar el horno a 220ºC.

Introducir la masa en el horno y cocer unos 25-30 min a 220ºC. El tiempo depende de cada horno, como siempre. Cuando termine el tiempo  y esté el pan algo más templado (tras unos 5 min aprox.), sacar del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.

Ya se pueden cortar las rebanadas del grosor que se quiera y a disfrutar!!!

NOTAS:

1. Mar Martinez Ripoll me dice en el grupo de Facebook: "Goi, un truquillo que leí en la receta que puso Vicky en VC de pan de molde, es envolver el pan en un trapo limpio al sacarlo del horno y la corteza, aunque es más durita que la de los comprados, que más humeda..."
2. Aunque lo he llamado pan de molde para sandwich, sirve perfectamente para tostadas de desayuno, solo que no es un pan dulce como estamos acostumbrados, pero sabe delicioso.
3. Levadura fresca: en total necesitamos 12 gr de levadura fresca que es la mitad de uno de esos cubitos amarillos (25 gr) que venden en los supermercados. Si no podemos pesar los 3 gr de la masa madre, primero partiremos el cubito en 2 y reservamos una de las mitades para otra elaboración y de la mitad que nos queda cogeremos más o menos la cuarta parte, esto serán alrededor de 3 gr.
4. Necesitamos que el agua de la masa (130 gr) esté templada, a unos 40ºC (introducir el dedo y que no queme, pero que lo notemos caliente) porque la masa madre estará muy fría y tardaría muchísimo en levar, así que le ayudaremos templando el agua.
5. La masa madre puede estar en la nevera 12-20 horas.
6. Molde: necesitaremos un molde rectangular de unos 20-25 cm de largo de los de plum cake. Yo he utilizado un molde de aluminio de los de Albal de 1 litro de capacidad.
7. Si se quiere, se puede hacer el doble de cantidad, porque congela estupendamente. Yo corto las rodajas de pan y las congelo de 2 en 2 envueltas en film, de esta forma se descongelan bastante rápido y tienes pan de molde casero en un periquete. Eso si, a la hora de congelar envolver bien en film transparente.
8. Si lo quieres para desayunar como tostadas, puedes congelar las rodajas de 1 en 1 y sin esperar a que se descongelen meter en la tostadora, en poquito tiempo tendrás unas estupendas tostadas.