Bienvenidos una vez más a Cocinando con Goizalde. Si eres de los que disfruta manchandose las manos de harina y busca ese sabor auténtico de los platos hechos con cariño, estás en el lugar correcto.
En este blog me encanta compartir recetas que van desde los clásicos de siempre —como unas buenas carrilleras estofadas o una tarta de manzana tradicional— hasta pequeños bocados gourmet para sorprender en cualquier cena, como mis famosos saquitos de pasta filo.
Mi objetivo es sencillo: que pierdas el miedo a los fogones y descubras que cocinar rico no tiene por qué ser complicado. Aquí encontrarás pasos a paso detallados, trucos de repostería y, sobre todo, mucha pasión por la gastronomía.
¿Qué receta te gustaría ver próximamente? Déjame un comentario y ¡manos a la obra!
Ingredientes (Para 6 raciones):
Para el pollo:
1,5 kg de pollo troceado
Sal y pimienta
harina
Aceite para freír
Para la salsa:
2 dientes de ajo
1 cuchara de aceite
2 ramas de perejil (solo las hojas)
50 ml de vino blanco
500 ml de caldo de pollo
Elaboración:
Salpimentar el pollo, enharinar y dorar en abundante aceite muy caliente, no hace falta que se cocine del todo, solo coger un poco de color y que quede crujiente. Reservar.
Salsa: picar el ajo y dorar en el aceite, añadir el perejil picado y el vino blanco, calentar para evaporar el alcohol. Verter el caldo y hervir el conjunto.
Poner el pollo dentro de la salsa y darle un hervor de unos 10 min para que termine de cocinarse. Este paso se puede hacer también en el horno (unos 20 min a 190ºC)
Notas:
Para mi la mejor manera de enharinar es metiendo el pollo troceado y una cucharada de harina en una bolsa de las de congelar (en unas 3 tandas), cerrar la bolsa y sacudir. Así no manchamos nada, el pollo queda muy bien enharinado por todas partes y con una fina capa.
Si la salsa queda demasiado líquida añadir una cucharada de pan rallado para que coja algo de consistencia.
Se puede utilizar caldo de verduras, incluso agua, pero perdería algo de sabor.
Poner en el vaso todos los ingredientes de la crema y cocinar 7 min, 90ºC en vel 4, mezclar 5 seg en vel 10 y reservar en la nevera en una manga pastelera mínimo 2 horas.
Masa:
Sin lavar el vaso templar la leche 1 min, 37ºC en vel 1. Agregar la levadura y 50 gr de harina, mezclar 20 seg en vel 4. Dejar reposar en el vaso un mínimo de 30 min (hasta que doble su volumen)
Añadir el resto de la harina junto con el huevo, la yema, el azúcar, la ralladura del limón y la mantequilla. Amasar 3 min en vel espiga. Reservar en la nevera unas 2 horas tapado con film para que la masa se relaje un poco y sea más manejable.
Sin Thermomix:
Crema:
Poner todos los ingredientes de la crema en un cazo al fuego y cocinar hasta que la crema espese y dejar hervir 1-2 min removiendo sin parar para que no se pegue al fondo y no le salgan grumos, reservar en la nevera en una manga pastelera.
Masa:
En el mismo cazo verter la leche y templar sin calentar mucho y fuera del fuego agregar la levadura y 50 gr de harina, mezclar bien y reposar un mínimo de 30 min (hasta que doble el volumen)
Añadir el resto de la harina junto con el resto de ingredientes y amasar hasta formar una masa homogénea. Reservar en la nevera unas 2 horas tapado con film para que la masa se relaje un poco y sea más manejable.
Montaje:
Extender la masa con ayuda de un rodillo a un grosor de unos 3-4 mm, cortar cuadrados de 10x10 aprox. Poner crema en cada cuadrado y cerrar enrollando y mojando un poco con agua el borde del cuadrado para que se pegue mejor.
Dejar reposar hasta que doblen el volumen
Precalentar el horno a 200ºC y hornear unos 12-15 min, hasta que estén dorados.
En freidora de aire quedan muy bien en 7 min a 170ºC.
Mezclar las 2 cucharadas de leche con el azúcar glas y pintar con esta mezcla nada más sacarlos del horno y espolvorear con el azúcar en grano.
Puedes doblar las cantidades y hacer unos 12 - 16 xuxos respetando los mismos tiempos.
No se utiliza levadura de bizcochos, es levadura de panadero liofilizada o levadura fresca.
Levadura: puedes utilizar levadura fresca, en ese caso serán 10 gr.
Si lo prefieres puedes freír los xuxos, la receta original así lo indica. En abundante aceite y a temperatura no muy fuerte. Dejar escurrir sobre papel absorbente y rebozar con azúcar.
Si no tienes manga pastelera reserva la crema en un tupper y luego rellenas los xuxos con cuchara.
Es cierto que nada más salir del horno no parecen los xuxos de toda la vida, pero si los pintas con la mezcla de azúcar glas y la leche y luego espolvoreas azúcar en grano ya es otra cosa, quedan deliciosos.
Si te sobra alguno y los guardas en la nevera, verás que cuando los saques han perdido algo de esponjosidad, pero tienen solución, témplalos en el microondas unos 15-30 segundos (depende de la potencia de tu microondas).
Basada en la receta del mismo nombre de Cookidoo con alguna variación a mi gusto
INGREDIENTES
Para 4 personas (molde rectangular de 11 x 20 cm aprox, 0,5 litros))
media cebolla
30 gr de aceite
30 gr de tomate concentrado
30 gr de salsa inglesa (Worcestershire)
200 gr de caldo de carne
sal y pimienta
500-600 gr de carne picada (mejor mezcla ternera y cerdo)
1 huevo
50 gr de pan rallado
50-70 gr de ketchup
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 165ºC
Con Thermomix:
Picar la cebolla 3 seg en vel 5, bajar restos de las paredes y agregar el aceite, sofreir 10 min, 120ºC en vel 1 (12 min, varoma, vel 1 en Tm 31)
Añadir el tomate concentrado, la salsa inglesa, el caldo, salpimentar y cocinar 2 min, 100ºC en vel 2.
Agregar el huevo y el pan rallado, batir 30 seg en vel 4, incorporar la carne salpimentada y mezclar 10 seg en vel 4 giro a la izq. Terminar de mezclar con una espátula.
Sin Thermomix:
Picar y pochar la cebolla en el aceite, añadir el tomate concentrado, la salsa inglesa, el caldo, salpimentar y cocinar unos 2 min.
Agregar el huevo y el pan rallado, mezclar bien e incorporar la carne salpimentada. Unir todos los ingredientes con una espátula o con las manos.
Introducir la mezcla en un molde rectangular de unos 11 x 20 cm, pintar con ketchup ña superficie y hornear 75 min a 165ºC.
NOTAS:
Si no tienes salsa inglesa puedes poner salsa de soja, salsa de ostras, teriyaki... La que más te guste
Puedes cambiar el caldo de carne por caldo de pollo o por 200 gr de agua más media pastilla de caldo de carne a poder ser casera)
Se pueden doblar las cantidades sin problema, la receta original se hace con el doble de ingredientes.
Si tienes freidora de aire hornealo 40 min a 150ºC
Acompaña este pastel con una ensalada verde y un buen puré de patata
Picar los dientes de ajo 5 seg en vel 5, añadir el aceite y sofreir 6 min, 120ºC, vel cuchara (7 min, varoma, vel cuchara para Tm 31). Mientras tanto mojar una hoja de papel de horno y arrugarla con las manos, extender sobre la bandeja del varoma.
Verter el arroz, el caldo, el perejil picado y el sofrito de ajo encima del papel colocado en el varoma, sazonar al gusto y reservar.
Guisado:
Sin limpiar el vaso, poner la mitad de las uvas en el vaso y triturar 30 seg en vel 10. Reservar.
Picar el ajo y la cebolla junto con el aceite 4 seg en vel 4. Pochar 12 min, 120ºC, vel cuchara (15 min, varoma, vel cuchara en Tm 31).
Incorporar el pavo y sofreír 7 min, 120ºC en vel cuchara (10 min, varoma, vel cuchara en Tm 31).
Añadir el pimentón, el vino blanco, el zumo de la uva, el agua y salpimentar.
Colocar el varoma con el arroz encima de la tapa y programar 25 min, varoma, velocidad cuchara y giro a la izq. Si el arroz ya está hecho, retirarlo.
Incorporar al vaso las uvas restantes, las pasas, los higos y los piñones y cocinar unos 10 min, varoma, velocidad cuchara y giro a la izq.
NOTAS:
Puedes cambiar el pavo por cordero, pero si lo cambiar por carne de ternera necesitarás un poco más de tiempo de cocción, ve probando.
El arroz lo puedes utilizar tanto como primer plato como guarnición de pavo
Poner la lata de leche condensada dentro de una olla a presión, cubrir con agua, cerrar la tapa y cocer 50-60 min contando desde que empieza a salir el vapor o desde que sube la válvula. Dejar enfriar unas horas. Este paso lo hago la noche anterior. Debe tener un color marrón intenso.
Aunque no es dulce de leche original, el sabor es parecido y queda muy rico.
Poner el dulce de leche y la crema de queso en un vaso para batidora y mezclar el conjunto hasta obtener una crema homogénea.
Thermomix: 10 seg en vel 4 y bajar los restos de las paredes. Repetir este paso las veces que haga falta hasta obtener la mezcla.
Forrar un molde rectangular o cuadrado con papel de horno o film transparente para desmoldar mejor.
Colocar una base de galletas, verter la mezcla encima y tapar con las galletas restantes. Cubrir con film y llevar al congelador 24 horas.
Cortar la medida de la galleta.
NOTAS:
Si tu tienes un receta buena de dulce de leche la puedes utilizar y la puedes poner también en comentarios.
Intenta que las galletas vayan todas en el mismo sentido para que el corte quede más bonito con una galleta arriba y otra debajo.
Una vez cortados los helados individuales los puedes envolver individualmente y guardar en el congelador.
Esta receta me la mandó mi amiga Olatz, que la había visto en uno de esos Reels de Instagram. La verdad es que está tan buena que la haré más veces y con diferentes rellenos, me ha encantado, tanto en caliente como en frío.
INGREDIENTES
Para 4 personas:
1 calabacín
2 huevos
3 lonchas de jamón cocido
2 lonchas de jamón serrano
3 lonchas de queso tierno
un trocito de queso gorgonzola
aceite y sal
ELABORACIÓN
Cortar en calabacín en tiras, salpimentar y pasar por la plancha (la mía es rectangular) hasta que pierdan rigidez, verter encima los 2 huevos batidos e ir colocando encima el relleno. En mi caso este ha sido el orden: jamón cocido, lonchas de queso tierno, jamón serrano y gorgonzola.
Cuando el huevo haya cuajado, ir enrollando poco a poco hasta llegar al final.
Queda súper jugoso y tierno. Cortar en rodajas y a disfrutar.
NOTAS:
Mi plancha es de 34 x 28 cm, pero si no tienes plancha cuadrada o rectangular, se puede hacer también en el horno, sobre la bandeja cubierta con papel vegetal.
Cualquier relleno que os guste le irá bien
Se puede tener hecho y comer en frío, templado o caliente.
Helado rápido de fresa. Rápido porque no se tarda nada en hacer, pero necesita un par de pre-elaboraciones el día anterior: limpiar y trocear las fresas y congelarlas en una bolsa y hacer las láminas de chocolate. De esta manera en unas 5-6 horas el helado estará hecho.
Se puede hacer con o sin chocolate, pero el chocolate aparte del sabor le aporta crujiente.
INGREDIENTES
Para un molde rectangular de 1,5 l
600 gr de fresas limpias (sin rabitos) y troceadas
100 gr de chocolate
600 gr de nata para montar
1 cucharada de miel (unos 10-15 gr)
1 bote pequeño (370 gr) de leche condensada
ELABORACIÓN
El día anterior: limpiar y cortar en cuartos las fresas, meter en una bolsa y congelar
Chocolate: fundir al baño maría o en el microondas, cortar tiras de papel de horno de la medida del molde. Pintar con ayuda de un pincel 4 tiras de papel dejando un grosor como para que no se rompa al coger con las manos una vez enfriado, que no sea demasiado fina. Cubrir con otra tira de papel y llevar al congelador, mínimo 30 min.
Pintar con chocolate las tiras de papel de horno. Colocar una sobre otra y llevar al congelador mínimo media hora. Se puede tener hecho del día anterior
Con Thermomix:
Verter la nata muy fría en el vaso y batir en vel 4 hasta que esté semi-montada, añadir la miel, las fresas troceadas y congeladas y la leche condensada y batir 10 seg en vel 10, bajar los restos de las paredes y repetir 10 seg en vel 10.
Sin Thermomix:
Para triturar bien las fresas congeladas hace falta una batidora muy potente, si no es así mejor utilizar las fresas sin congelar
Montar la nata hasta que empiece a espesar, añadir la miel, las fresas troceadas y la leche condensada y triturar hasta obtener un puré.
Montaje:
Forrar un molde rectangular de 1,5 l de capacidad con film transparente y verter 1/5 parte del helado aproximadamente, colocar una lámina de chocolate y verter otra capa de helado y así sucesivamente hasta terminar con el helado de fresa y las láminas de chocolate. Llevar al congelador hasta que esté hecho
Sacar a la nevera un rato antes de consumir para que pierda un poco la dureza de la congelación y sea más fácil cortar.
NOTAS:
Yo le he puesto 4 capas de chocolate, puedes poner las que quieras, incluso no poner ninguna, pero te aconsejo que sí, que le pongas por lo menos 4 (igual que yo) por el toque crujiente que le da.
Puedes utilizar el chocolate que más te guste, en mi caso es un chocolate del 72% de cacao.
Yo casi siempre tengo alguna fruta congelada, ahora que estamos en época de fresas me gusta tener congeladas para hacer algún batido, helado, etc... Por eso, hacer este tipo de helados no me lleva nada de tiempo, porque el chocolate se hace en media horita.
Si no te da tiempo a congelar las fresas el día anterior, tambien se puede hacer con las fresas naturales, solo que el helado tardará más en hacerse helado (en congelarse), quizás necesite unas 8 horas o mejor de un día para otro.
Nata: ha de tener mínimo 35% MG y no hace falta montarla por completa, con que espese un poquito vale, es simplemente para meter algo de aire en el helado y sea algo más cremoso
Forramos el molde con film para facilitar la extracción del helado una vez congelado.
La miel en este caso funciona como azúcar invertido. Es azúcar invertido natural. No le aporta sabor porque es poca cantidad y te lo digo yo que no me gusta la miel 😉
Sin gelatina, sin sobres de cuajada, sin horno... Esta tarta de caramelo y chocolate consigue su consistencia gracias a la cremosidad de sus capas, que aguantan firmes por sí solas.
Tanto la cobertura de caramelo como la mezcla de trufa han de estar hechas del día anterior.
INGREDIENTES
Para un molde de 24 cm de diámetro:
Para la cobertura de caramelo:
200 gr de azúcar
2 cucharadas de agua
200 gr de nata 35% MG
100 gr de mantequilla
Para la base:
200 gr de galletas hojaldradas
Para la capa de chocolate:
150 gr de chocolate para postres mínimo 55% de cacao
500 gr de nata 35% MG
10 gr de cacao puro (1 cucharada aprox)
100 gr de queso crema
Para la capa de nata:
500 gr de nata 35% MG
100 gr de azúcar
250 gr de queso crema
ELABORACIÓN
Cobertura de caramelo:
Un día antes (o unas horas antes) poner el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio para que el azúcar se vaya derritiendo y comience a hacerse el caramelo. Mientras tanto poner a calentar la nata hasta que hierva.
Cuando el caramelo coja un color rubio tostado añadir la mantequilla en dados removiendo sin parar y con cuidado de no quemarse. Cuando se haya disuelto del todo agregar la nata muy caliente y dejar hervir removiendo unos 2-3 min. Reservar hasta que esté templado.
Base de galletas:
Colocar las galletas en la base e intentar cubrir los huecos haciendo puzles con ellas. Poner unos hilos de crema de caramelo sobre las galletas y reservar en el frigo.
Capa de chocolate:
Calentar la nata al fuego o en el microondas, agregar el chocolate y dejar que se funda por completo. Reservar en el frigo mínimo 12 horas (de un día para otro).
Una vez muy fría la mezcla de chocolate y nata, verter la mezcla en el vaso junto con el queso y el cacao y batir en vel 4 hasta que monte y coja consistencia firme.
Extender esta mezcla encima de la base de galletas, que quede uniforme.
Colocar encima más galletas rellenando huecos, verter otro hilo de crema de caramelo y reservar de nuevo en la nevera.
Capa de nata:
Introducir la nata, el azúcar y la crema de queso en el vaso y montar en vel 4 hasta adquirir una consistencia firme.
Extender sobre la última capa de galletas y crema de caramelo, dejar la superficie uniforme.
Ahora es importante que la crema de caramelo esté algo líquida pero no demasiado caliente. Líquida para extenderse mejor sobre la capa de nata, pero no demasiado caliente para que no la funda y penetre en ella. Extender el caramelo por toda la superficie y reservar en la nevera.
NOTAS:
Puedes poner las galletas que más te gusten, a mi me gustan las hojaldradas porque luego se funden con la cremosidad de la tarta.
La cobertura de caramelo se puede hacer el día anterior, guardar en la nevera y cuando se vaya a utilizar templar en el microondas.
Entre la capa de chocolate y la de nata puedes darle un pequeño lavado de cara al vaso de la Thermomix poniendo agua templada cubriendo las cuchillas, el cubilete sobre la tapa para no salpicar y programando 20 seg en vel 6. Lo justo para quitar el chocolate que pueda quedar y que no manche el blanco de la siguiente capa. Enjuagar con agua fría y seguir la receta. Otra opción es hacer primero la capa de nata, reservar en un bol y sin limpiar hacer la de chocolate.
ATENCIÓN: cuando estés montando tanto la capa de chocolate como la de nata no te alejes para nada del vaso. Puede que se monten en segundos o pueden tardar 2-3 minutos, pero como no se sabe, hay que estar atentxs
¿Por qué la capa de chocolate va abajo? Pues porque queda más consistente que la de nata y ofrece algo más de resistencia que la de nata y al cortar perdería más la forma
Sin Thermomix: como has podido observar, solo hay que montar las mezclas. Hazlo con tu "cacharrito" favorito.
Este pastel de carne Leberkäse es de origen alemán. Su textura es muy parecida a la de las salchichas. En este caso este pastel lleva también queso, por lo que su nombre completo sería Käse-Leberkäse. Se puede hacer perfectamente sin queso, tan solo has de seguir la misma receta quitando el queso.
Ha sido todo un descubrimiento porque la verdad es que queda muy rico, se hace al gusto de cada uno porque las especias a añadir son las que le dan el sabor y añades las que más te gusten. Eso sí, no te cortes a la hora de añadir especias. La primera vez que hice este pastel me quedé corta de especias y el resultado no me gustó tanto porque tenía poco sabor.
En Alemania se toma pasando cada tajada por la plancha y colocando un huevo frito encima (Fuente: Ruth)
Huevo a la plancha sobre Leberkäse
INGREDIENTES
200 gr de panceta sin piel y deshuesada, que tenga grasa
300 gr de carne de cerdo limpia de tendones
100 gr de queso emmental en trozos
80 gr de hielo
70 gr de agua fría
especias al gusto: en mi caso pimentón dulce, ajo seco, cebolla seca, cilantro seco, comino y pimienta negra. "Ruth: las especias que he usado yo le dan un sabor muy similar al original pimienta, cardamomo, cilantro, jengibre y nuez moscada".
10 gr de sal
ELABORACIÓN
Uno o dos días antes de la elaboración cortar la panceta en tacos y la carne de cerdo en trozos y congelar cada uno en un paquete. Sacar del congelador unas 3 horas antes de empezar la receta o la noche anterior a la nevera. Cuando se vaya a utilizar ha de estar semicongelado.
Precalentar el horno a 130ºC
Rallar el queso 8 seg en vel 6. Reservar
Introducir la panceta semicongelada en el vaso y triturar 1 min en vel 8. Bajar los restos de las paredes y triturar de nuevo 20 seg en vel 8. Reservar junto con el queso.
Meter ahora la carne de cerdo en el vaso y picar 15 seg en vel 8. Agregar las especias y la sal y mezclar 15 seg en vel 4. Bajar los restos de las paredes, añadir el agua helada y el hielo y triturar 30 seg en vel 8. Bajar de nuevo los restos de las paredes y de la tapa del vaso y trocear otros 20 seg en vel 8.
1. Puré de panceta 2. Carne de cerdo picada 3. Mezcla de todos los ingredientes
Añadir el puré de panceta y el queso y triturar 30 seg en vel 8. Otra vez bajar los restos de las paredes y tapa y mezclar 20 seg en vel 8.
La carne ha de ser una mezcla homogénea, de color y consistencia uniformes.
Engrasar un molde de 1 litro o como en mi caso poner papel de horno. Verter la mezcla de carnes y hornear 40 min a 130ºC. Cuando acabe el tiempo y sin sacar el pastel del horno subir la temperatura a 200ºC y dejar dorar unos 15 min.
Servir templado o caliente. Se puede tener hecho de víspera y calentar en microondas o a la plancha acompañado de puré de patata, de unas verduras salteadas, de pimientos, de la salsa que más te guste...
Corte del pastel de carne alemán
NOTAS:
Carne de cerdo: cuando compro solomillos de cerdo congelo las puntas para este tipo de elaboraciones
Queso: puedes hacer este pastel sin queso en caso de que no te guste
A la vez que metes a congelar la panceta y la carne de cerdo puedes también hacer el hielo echando 80 gr de agua en un tupper si no tienes cubiteras y a su vez en otro tupper pones también los 70 gr de agua y los guardas en la nevera hasta el día siguiente.
Esta vez solo pongo la receta con Thermomix porque si utilizas una batidora - picadora convencional tan solo tienes que triturar las carnes con ella hasta conseguir la textura deseada, que en este caso es un puré.
He utilizado un molde de 1 litro de capacidad pero incluso uno de 700-800 ml le iría bien porque la masa no ha llegado al borde del molde.
Una receta muy versátil. Esta Pechuga de pollo en escabeche de naranja da mucho juego. Se puede tomar como segundo plato templado o caliente, como aperitivo también en frío, para el desayuno sobre una tostada de pan, para la merienda en bocadillo... Una auténtica delicia
INGREDIENTES
1 puerro grande (solo la parte blanca)
1 cebolla grande
100 gr de zanahoria
1 cucharadita de pimentón (dulce o picante al gusto)
2 tiras de piel de naranja sin parte blanca
6-8 granos de pimienta negra
200 gr de aceite
4-6 pechugas de pollo enteras
sal y pimienta
zumo de 1 naranja
70 gr de vinagre de manzana
ELABORACIÓN
Con Thermomix
Poner en el vaso el puerro, la cebolla, la zanahoria (todo en trozos) y el aceite, trocear 4 seg en vel 5 y sofreír 15 min, 120ºC en vel 1. Añadir el pimentón, la piel de naranja y los granos de pimienta y cocinar 2 min, 120ºC en vel cuchara.
Mientras tanto dorar las pechugas salpimentadas en una sartén.
Incorporar las pechugas de pollo, el zumo de naranja y el vinagre, salpimentar y cocinar 25 min a 100ºC en vel cuchara con giro a la izq.
Sin Thermomix
Salpimentar las pechugas de pollo y dorar en una sartén. Picar el puerro, la cebolla y la zanahoria, pochar en el aceite. Añadir pimentón, piel de naranja y las bolitas de pimienta. Dar un hervor de 1 min al conjunto
Incorporar las pechugas, el zumo de naranja y salpimentar, cocinar durante unos 20-25 min hasta que la pechuga esté hecha.
Poner las pechugas en un tupper o similar con el escabeche y dejar macerar un mínimo de 8 horas en el frigo. Servir al gusto
