TARTA GUINNESS

Foto de Piqui Ces. Gracias Piqui!!!

Una tarta muy conocida por toda la red y no es para menos... Aunque parece en un principio un bizcocho un pelín "quemado" por ese color tan oscuro que tiene, es tan solo el color que le aportan tanto el cacao como la cerveza negra "Guinness".

Sabor a chocolate, textura untuosa que se deshace en la boca. Para nada sabe a cerveza (que es el miedo que tiene casi todo el mundo que aún no lo ha hecho). Muy importante el "frosting" que lleva encima, es una crema de queso y nata azucarada, deliciosa y muy suave (le he hecho un pequeño cambio).

Recomiendo hacer esta tarta 24 horas antes de ser consumida para que el bizcocho se asiente bien, pero no poner el frosting hasta casi última hora. Éste también se puede tener hecho con 24 horas de antelación.

INGREDIENTES (Para un molde de 22-24 cm de diámetro)

El bizcocho:

• 250 gr de harina (la que utilizamos a diario o la de repostería)
• 400 gr de azúcar
• 75 gr de cacao puro en polvo (tipo Valor)
• 1 sobre de levadura química o gasificante (tipo Royal)
• una pizca de sal
• 250 gr de cerveza negra (Guinness)
• 250 gr de mantequilla
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 2 huevos
• 150 gr de crème fraîche ( o nata 35% M.G.)

El frosting:

• 200 gr de queso de untar (tipo Philadelphia)
• 120 gr de azúcar glas
• 250 gr de creme fraiché

ELABORACIÓN

Bizcocho:

Precalentar el horno a 180ºC

Con Thermomix:

Primero tamizaremos los elementos secos: harina, azúcar, cacao, levadura y sal 20 seg en vel 8. Reservar

Templar la mitad de la cerveza (más o menos) junto a la mantequilla y la esencia de vainilla 2 min, 50ºC, vel 2. Agregar el resto de la cerveza, los huevos y la crème fraîche, batir 20 seg en vel 5.

Incorporar los elementos secos 20 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes y repetir la operación

Sin Thermomix:

Por un lado poner a templar en un cazo al fuego la mitad de la cerveza (más o menos, no hace falta estar midiendo y que sea justo la mitad) con la mantequilla, no hace falta que se caliente mucho, basta con que se derrita la mantequilla. Verter el resto de la cerveza, los huevos y la crème fraîche y mezclar bien.

Por otro lado tamizar los elementos secos en un bol (se puede hacer con una varilla mezclando bien) e ir añadiendo los líquidos poco a poco hasta obtener una masa semi-líquida homogénea.

Untar el molde con un poco de aceite o mantequilla y espolvorear con harina. Verter la mezcla en el molde y hornear unos 50-60 min (depende del horno). Sacar y dejar enfriar

Frosting:

Mientras se hornea el bizcocho haremos el frosting, ya que se puede guardar perfectamente en la nevera. Yo lo suelo meter en una manga pastelera, pero sirve igual una bolsa de congelar o un tupper.

Con Thermomix:

En el vaso limpio poner la mariposa, verter los 3 ingredientes y mezclar 30 seg en vel 3

Sin Thermomix:

Poner los 3 ingredientes en un bol y con ayuda de unas varillas mezclar los ingredientes en velocidad suave hasta que quede una crema muy suave, con textura de yogur griego espeso

NOTAS:

1. Normalmente las latas y los botellines de Guinness suelen ser de 330 ml (gr) o más. ¿Que hacemos con la cerveza que nos sobre? Te puedo asegurar que un guiso de pollo, cerdo, carne, etc... gana muchísimo si lo regamos con cerveza negra. La utilizaremos como si fuera vino.
2. El cacao ha de ser cacao puro amargo, no vale cola-cao, neskuik o similares: yo suelo utilizar Valor, Pedro Mayo...
3. Crème fraîche: es una nata fresca acidificada y muy cremosa. Me encanta su sabor y su textura. He empezado a utilizarla en muchísimas elaboraciones sustituyéndola por nata montada. La he visto de la marca President y también de la marca blanca de Carrefour Tiene un 5% menos de materia grasa (30%), pero es muy cómoda porque viene ya montada Cada botecito de los que yo he visto tiene 200 gr, para esta receta necesitarás 2 botes
4. Siempre se podrá cambiar la crème fraîche por nata 35% M.G.. En el caso del bizcocho se utiliza líquida y en el caso del frosting montada.
5. Es suficiente con calentar solo la mitad de la cerveza para poder derretir la mantequilla. Utilizaremos la otra mitad para templar la mezcla y evitar así que se cuajen los huevos por ejemplo
6. Es muy importante que el bizcocho este bien frío antes de colocar encima el frosting, lo mejor sería hacerlo el día anterior. También el frosting y se lo colocamos encima poco antes de comer
7. Una vez que hayamos desmoldado el bizcocho, lo pondremos al revés sobre el plato donde lo vamos a servir, es decir, lo que en el molde era la base, ahora será la parte de arriba, de esta forma conseguiremos una superficie 100% lisa sin montañitas ni socavones, donde el frosting quedará uniforme.
8. El frosting se puede guardar en la nevera ya hecho con unas 24 horas de antelación (o más). Meter en manga pastelera, bolsa de congelar, tupper... Ha de estar bien cerrado para que no coja los olores y sabores que pueda haber en la nevera
9. CONGELACIÓN: este bizcocho congela estupendamente. Basta luego con sacarlo un día antes a la nevera para que se vaya descongelando poco a poco y tenerlo a temperatura ambiente unas 2-3 horas antes de comer para que pierda por completo el frío. El frosting no lo he congelado nunca, pero es tan rápido y sencillo de hacer, que creo que no es necesario. Lo que si se puede hacer es tener hecho el frosting desde el día anterior