LECHE FRITA

Esta masa pertenece a la familia de la crema pastelera, sus ingredientes principales son leche, huevos (o yemas) y azúcar y en algunos casos aromatizantes y harina.

Las diferencias sobre todo están en la manera de elaborarlos:

• unas se cuecen al fuego (sin superar los 80-85ºC si no llevan harina como es el caso de la Crema Inglesa) o llegando al hervor en caso de llevar algún tipo de harina (Natillas, Crema Pastelera y Leche Frita) para que se cocine bien y no tenga al final el sabor a harina cruda removiendo para que no se peguen al recipiente o le salgan grumos
• otras como el Flan se cocinan al baño maría o al vapor en cazuelas cerradas, olla expres, horno, etc... a temperaturas a poder ser bajas para que no le salgan "agujeritos" (140-160ºC) y sin remover, no se tocan hasta el final de la elaboración

Elaboración	HUEVOS/YEMAS	HARINA	LECHE	AZÚCAR
CREMA INGLESA	6 yemas	---	1 litro	200 gr
NATILLAS	6 yemas ó 4 huevos	20 gr maizena
FLAN	6 huevos	---
CREMA PASTELERA	5 huevos	100 gr
LECHE FRITA / TOSTADAS	5 huevos	120 gr maizena

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¿Por que harina y por que maizena?

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Harina: cuando tras elaborar alguna de las cremas anteriores, la elaboración en su conjunto se vuelve a cocinar, por ejemplo: la crema pastelera se vuelve a hornear en el caso del Pastel Vasco; o las tostadas (leche frita) se rebozan y se fríen de nuevo...

Maizena: para todas las elaboraciones, sobre todo si las tenemos que ingerir tras la primera cocción, como las natillas o la crema pastelera que ponemos en el Goxua. La maizena apenas tiene sabor y no hace falta cocinarla tanto, es más suave y se disuelve mejor. A mi personalmente me gusta más, la leche frita la hago siempre con maizena.

INGREDIENTES: (Para unas 32 tostadas)

• 1 l de leche
• 200 gr de azúcar
• 120 gr de maizena
• 5 huevos
• piel de naranja y/o de limón (sin nada de parte blanca, amarga)
• 1 rama de canela
• mantequilla o aceite para untar el molde
• harina y huevos batidos para rebozar las tostadas
• aceite para freirlas
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de canela

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner en el vaso la mitad de la leche (500 ml) con el azúcar, la maizena y los huevos, batir 20 seg en vel 6. Sacar a un bol y reservar.

Verter en el vaso la otra mitad de la leche con las pieles y la rama de canela troceada para aromatizar 10 min, varoma, vel 1 con el cubilete puesto. Cuando acabe el tiempo dejar reposar 15-20 min. Colar sobre la mezcla anteriormente reservada, pasar el vaso por agua para quitar cualquier trocito que haya podido quedar de canela o pieles.

Poner la mariposa y echar toda la mezcla al vaso. mezclar 20 seg en vel 4. Cocer el conjunto 12 min, varoma, vel 1. Batir sin temperatura 30 seg en vel 4.

Sin Thermomix:

En un cazo al fuego poner la mitad de la leche con las pieles y la canela, hervir 3-4 min, apagar el fuego y dejar reposar 15-20 min tapado.

Por otro lado, batir el resto de la leche con el azúcar, la maizena y los huevos. Cuando la mezcla anterior haya reposado los 20 min colar sobre la mezcla de los huevos y batir. Llevar a ebullición hasta que espese (unos 2-3 min hirviendo sin dejar de remover).

Mientras tanto untamos con un poco de mantequilla o aceite una bandeja rectangular de unos 20 x 30 cm. Vertemos aquí la masa y untamos su superficie también con aceite o mantequilla para que no le salga costra. Dejamos enfriar en el frigo un mínimo de 6-8 horas. Ha de estar bien frío para que se pueda cortar y manipular bien.

Sobre la encimera colocamos un trozo de papel de horno o similar y volcamos el bloque de leche frita, lo cortamos al tamaño que nos guste, pasar por harina y huevo batido y freír en abundante aceite. Sacar sobre papel absorbente.

Mezclar las 4 cucharadas de azúcar con la de canela y espolvorear por encima de las tostadas. Este paso aconsejo hacerlo poco antes de servir, ya que si lleva mucho tiempo en contacto con las tostadas queda feo y líquido.

NOTAS:

1. Para mi gusto, estas tostadas están más ricas a temperatura ambiente o templadas, por eso aconsejo que cuando las hagáis  las conservéis en el frigo sin el azúcar y la canela y cuando las vayáis a servir les deis un toque de microondas o las saquéis con tiempo de la nevera para que se atemperen. Espolvorear a última hora
2. Para aromatizar la leche podéis utilizar lo que más os guste, yo por ejemplo tenía unas semillas de cardamomo y las aproveché.
3. Es muy importante hacer la masa el día anterior y que repose en la nevera más de 6-8 horas para que coja cuerpo y luego no se nos desmoronen las tostadas al freír
4. En algunos sitios, justo antes de servir se les echa por encima un chorrito de anís y se flambea, queda delicioso