CONSEJOS Y TRUCOS

TU ELABORACIÓN ABSORBE EL AZÚCAR GLASS Si quieres adornar algo con azúcar glass pero no lo vas a servir en el momento, puede que acabe absorbiendolo, ¿que puedes hacer? 1- Comprar en obradores o pastelerías un azúcar glass especial antihumedad, es el que se usa en la industria, tiene algún componente químico que no sé exactamente lo que es, que repele la humedad, no dejando que sea absorbida. 2- En plan más casero, al elaborar azúcar glass añadir por cada 100 gr de azúcar una cucharadita de maizena, evidentemente no es lo mismo que lo que he explicado antes, pero en tiempos cortos funciona. Yo siempre lo tengo hecho en casa y es lo que uso para todo.

NUBES: ZUMO, LECHE, AGUA... Para hacer nuestras queridisimas nubes podemos utilizar tanto zumo de frutas, como leche, como agua, simplemente un par de aclaraciones: 1- Si pensamos que al poner zumo en vez de agua les estamos dando vitaminas a nuestros hijos, deciros que la mayoría de vitaminas se deterioran con el calor. La vitamina C por ejemplo va desapareciendo a medida que está en contacto con el aire, sin necesidad de calor (para que os hagáis una idea). 2- Si ponemos leche en vez de agua intentar consumir las nubes en un par de días, porque la leche tiende a estropearse antes que el agua. Es verdad que lleva gran cantidad de azúcar, pero por si las moscas. Ya sabemos todas lo que sucede si dejamos la leche fuera del frigorífico, verdad? Y no podemos meter las nubes a la nevera porque se humedecen.

CALENTAR LA COMIDA DEL DÍA ANTERIOR SIN RESECARLA

A todas nos pasa que dejamos la comida hecha de un día para otro, pero cuando la vamos a comer la tenemos que calentar. Tenemos varias opciones: 1- Microondas: es la forma más sencilla y rápida, pero a veces si tenemos poca salsa, se queda como requemada en el plato, seca 2- Horno: cuando necesitamos dorar la comida (Lasañas, canelones, macarrones con queso rallado, etc), para estas cosas nos viene genial el horno. Pero para otras cosas no merece la pena porque hay que precalentarlo, tarda tiempo, consume mucho, etc. 3- Al fuego: todo lo que tenga salsa se puede calentar al fuego, pero las salsa se evaporan, y lo que no tiene suficiente salsa se acaba secando.

Bueno, si ahora os digo que tenemos el mejor aparato para calentar las comidas, que me decís?

----TENEMOS LA THERMOMIX Y EL RECIPIENTE VAROMA---

Todo lo que queráis se puede calentar al vapor y sin manchar nada, ya que en el vaso poneis agua limpia y una vez calentado lo que queremos, la vaciamos y con solo pasar un trapito para secar, ya está!!! Llevo ya unos días haciendo pruebas y os puedo asegurar que todo lo que he calentado al vapor me ha quedado espectacular, como recién hecho. Os pongo un par de ejemplos: - Pescado cocinado al horno: la semana pasada hice pescado al horno y me sobró un trozo. Por la noche quise cenar lo que me sobró y pensé que en el microondas se me secaría, entonces lo puse en un tupper cerrado, lo coloqué en el varoma y en unos 7 min (desde que empezó a salir el vapor) tenía el pescado calentito y jugoso. - Muslos de pollo en salsa: ayer cociné unos muslos en salsa, y me sobró uno pero con poquita salsa. Hoy lo he calentado al vapor en un tupper cerrado y he conseguido mantener la salsa que tenía, de otra manera se me habría resecado.

DIFERENTES TIPOS DE HARINAS DE TRIGO

HARINA DE FUERZA: es rica en gluten, que es de lo que se alimentan los bichitos de la levadura fresca o de panadero. Las elaboraciones con esta harina han de ser para cosas que no necesiten estirarse mucho, ya que su alto contenido en gluten hace que las masas cojan mucha elasticidad, entonces, por mucho que lo estires vuelve a su posición. Por ejemplo, para hacer pan, roscones, pasta fresca, etc Es una harina muy seca, por lo que necesita mayor cantidad de elemento húmedo que la harina floja. Son las indicadas para masas que necesitan fermentación y coger volumen.

HARINA FLOJA: o harina de repostería, se utilizan para elaboraciones más esponjosas, aguantan muy bien las levaduras químicas. Contienen menor cantidad de gluten y aguantan mucho mejor los elementos grasos que lleve la masa. Estos elementos grasos son incompatibles con la levadura fresca, ya que contrarrestan el trabajo de esta. Estas harinas absorben menor cantidad de elemento húmedo, ya que contienen humedad en su interior.

Para diferenciar una harina de otra un buen truco es: si coges un puñado de harina floja y aprietas (cierras) la mano, verás que se marcan las formas de los dedos, ya que gracias a la humedad mantiene la forma; sin embargo con la harina de fuerza esto no sucede, es tan seca que pierde la forma.

Estas harinas provienen de diferentes variedades de trigo. Si algún día en el super os encontráis que en el paquete de harina no pone si es de fuerza o no, mirad la etiqueta y si pone que contiene de un 13 a un 15% de proteína, eso significa que es harina de fuerza, porque tiene mucha cantidad de proteína (gluten). En cambio si pone de 5 a 12%, es floja, tiene poca proteína.

Luego tenemos la HARINA DE MEDIA FUERZA, que no es más que la mezcla de las dos. Esta se utiliza en elaboraciones como hojaldres, masas de pizza, etc

COMO LIMPIO YO LA THERMOMIX A diario, después de cada uso, se limpia la Thermomix quitando las cuchillas, limpiando estas con un cepillo y fregando bien el vaso con lavavajillas. Otra opción es lavarlo en lavavajillas (las que la tienen). Pero aún así a veces quedan las cuchillas como de otro color, sucias. El vaso parece que huele un poco. Por eso yo una vez a la semana (más o menos, depende del uso que se le de a la Thermomix) yo lo suelo limpiarla de esta forma: - Pongo en el vaso agua hasta cubrir las cuchillas y le pongo unos 7-8 min, varoma, vel 1, hasta que hierve y lo dejo reposar unos minutos (5-10). Le echo un poco de lavavajillas y un chorretoncito de lejía, pongo el cubilete y ahora viene lo PELIGROSO: colocar un trapo sobre la tapa y poner a velocidad máxima unos 30 seg. Pero tener mucho cuidado al realizar este paso, ya que el agua está hirviendo y puede salirse por el bocal y quemarnos. No echar mucha cantidad de lavavajillas, con unas gotas será suficiente, de lo contrario la espuma saldrá por el bocal y se nos desparramará todo por la mesa y además nos podemos quemar. TENER MUCHO CUIDADO AL PONERLO EN VELOCIDAD MAXIMA CON EL AGUA HIRVIENDO, COLOCAR SIEMPRE UN TRAPO ENCIMA DE LA TAPA ANTES DE REALIZAR ESTA OPERACIÓN Eso si, tanto el vaso, como la tapa, como las cuchillas quedarán impecables.

PANES CASEROS CON CORTEZA CRUJIENTE

Nos encanta hacer el pan en casa, pero no conseguimos esa preciada corteza crujiente, os dejo un par de trukis: 1- Poner un recipiente apto para horno en la parte inferior con agua. Yo suelo poner una cazuelita de barro. 2- Pulverizar con agua sobre los panes durante su cocción 2 ó 3 veces.

NATA MONTADA Y MANTEQUILLA

La nata de 35% de materia grasa como mínimo, recién sacada del frigo, vel 3 y 1/2 ó 4 (si es mucha cantidad con mariposa). Al de 1 min abrir la tapa para ver como va (no pasa nada por abrir y mirar), cada nata necesita un tiempo diferente para montar. Seguir batiendo unos 10 seg y volver a mirar, y así hasta que este montada a vuestro gusto. Podéis parar la máquina las veces que queráis, no pasa nada. Una vez que le pilléis el callo, podréis hacerlo a oído. Y bueno, si se os corta, aprovechar para hacer mantequilla, que aquí no se tira nada...