Cocinando con Goizalde

INGREDIENTES Para 6-8 xuxos: Para la crema: 250 gr de leche 30 gr de harina 1 huevo 1 yema 40 gr de azúcar 10 gr de azúcar vainillado una pizca de nuez moscada molida Para la masa: 50 gr de leche 1/2 sobre de levadura de panadería (unos 3-4 gr) 175 gr de harina de fuerza 1 huevo 15 gr de azúcar sal piel de limón rallada (al gusto) 50 gr de mantequilla Para el glaseado y rebozado: 2 cucharadas de leche 2 cucharadas de azúcar glas 2 cucharadas de azúcar en grano ELABORACIÓN Con Thermomix: Crema: Poner en el vaso todos los ingredientes de la crema y cocinar 7 min, 90ºC en vel 4, mezclar 5 seg en vel 10 y reservar en la nevera en una manga pastelera mínimo 2 horas. Masa : Sin lavar el vaso templar la leche 1 min, 37ºC en vel 1. Agregar la levadura y 50 gr de harina, mezclar 20 seg en vel 4. Dejar reposar en el vaso un mínimo de 30 min (hasta que doble su volumen) Añadir el resto de la harina junto con el huevo, la yema, el ...

Basada en la receta del mismo nombre de Cookidoo con alguna variación a mi gusto INGREDIENTES Para 4 personas (molde rectangular de 11 x 20 cm aprox, 0,5 litros)) media cebolla 30 gr de aceite 30 gr de tomate concentrado 30 gr de salsa inglesa (Worcestershire) 200 gr de caldo de carne sal y pimienta 500-600 gr de carne picada (mejor mezcla ternera y cerdo) 1 huevo 50 gr de pan rallado 50-70 gr de ketchup ELABORACIÓN Precalentar el horno a 165ºC Con Thermomix: Picar la cebolla 3 seg en vel 5, bajar restos de las paredes y agregar el aceite, sofreir 10 min, 120ºC en vel 1 (12 min, varoma, vel 1 en Tm 31) Añadir el tomate concentrado, la salsa inglesa, el caldo, salpimentar y cocinar 2 min, 100ºC en vel 2. Agregar el huevo y el pan rallado, batir 30 seg en vel 4, incorporar la carne salpimentada y mezclar 10 seg en vel 4 giro a la izq. Terminar de mezclar con una espátula. Sin Thermomix: Picar y pochar la cebolla en el aceite, añadir el tomat...

INGREDIENTES Para 4 personas : Para el arroz: 2 dienres de ajo 30 gr de aceite perejil picado 200 gr de arroz 400 gr de agua o caldo Para el guisado: 50 gr de aceite 600 gr de pavo para guisar 250 gr de uva blanca sin semillas 1 diente de ajo 1/2 cebolla 1 cucharadita de pimentón 60 gr de vino blanco 220 gr de agua sal y pimienta negra 15 gr de pasas sin semillas 4 higos secos 15 gr de piñones ELABORACIÓN Con Thermomix: Arroz: Picar los dientes de ajo 5 seg en vel 5, añadir el aceite y sofreir 6 min, 120ºC, vel cuchara (7 min, varoma, vel cuchara para Tm 31). Mientras tanto mojar una hoja de papel de horno y arrugarla con las manos, extender sobre la bandeja del varoma. Verter el arroz, el caldo, el perejil picado y el sofrito de ajo encima del papel colocado en el varoma, sazonar al gusto y reservar. Guisado : Sin limpiar el vaso, poner la mitad de las uvas en el vaso y triturar 30 seg en vel 10. Reservar. Picar el ajo y l...

INGREDIENTES Para 20 helados: 1lata pequeña de leche condensada (350 gr) 500 gr de queso crema 40 galletas rectangulares ELABORACIÓN Poner la lata de leche condensada dentro de una olla a presión, cubrir con agua, cerrar la tapa y cocer 50-60 min contando desde que empieza a salir el vapor o desde que sube la válvula. Dejar enfriar unas horas. Este paso lo hago la noche anterior. Debe tener un color marrón intenso. Aunque no es dulce de leche original, el sabor es parecido y queda muy rico. Poner el dulce de leche y la crema de queso en un vaso para batidora y mezclar el conjunto hasta obtener una crema homogénea. Thermomix : 10 seg en vel 4 y bajar los restos de las paredes. Repetir este paso las veces que haga falta hasta obtener la mezcla. Forrar un molde rectangular o cuadrado con papel de horno o film transparente para desmoldar mejor. Colocar una base de galletas, verter la mezcla encima y tapar con las galletas restantes. Cubrir con film y llevar al ...

Esta receta me la mandó mi amiga Olatz, que la había visto en uno de esos Reels de Instagram. La verdad es que está tan buena que la haré más veces y con diferentes rellenos, me ha encantado, tanto en caliente como en frío. INGREDIENTES Para 4 personas: 1 calabacín 2 huevos 3 lonchas de jamón cocido 2 lonchas de jamón serrano 3 lonchas de queso tierno un trocito de queso gorgonzola aceite y sal ELABORACIÓN Cortar en calabacín en tiras, salpimentar y pasar por la plancha (la mía es rectangular) hasta que pierdan rigidez, verter encima los 2 huevos batidos e ir colocando encima el relleno. En mi caso este ha sido el orden: jamón cocido, lonchas de queso tierno, jamón serrano y gorgonzola. Cuando el huevo haya cuajado, ir enrollando poco a poco hasta llegar al final. Queda súper jugoso y tierno. Cortar en rodajas y a disfrutar. NOTAS: Mi plancha es de 34 x 28 cm, pero si no tienes plancha cuadrada o rectangular, se puede hacer también en el horno, sobre la ban...

Helado rápido de fresa. Rápido porque no se tarda nada en hacer, pero necesita un par de pre-elaboraciones el día anterior: limpiar y trocear las fresas y congelarlas en una bolsa y hacer las láminas de chocolate. De esta manera en unas 5-6 horas el helado estará hecho. Se puede hacer con o sin chocolate, pero el chocolate aparte del sabor le aporta crujiente. INGREDIENTES Para un molde rectangular de 1,5 l 600 gr de fresas limpias (sin rabitos) y troceadas 100 gr de chocolate 600 gr de nata para montar 1 cucharada de miel (unos 10-15 gr) 1 bote pequeño (370 gr) de leche condensada ELABORACIÓN El día anterior: limpiar y cortar en cuartos las fresas, meter en una bolsa y congelar Chocolate : fundir al baño maría o en el microondas, cortar tiras de papel de horno de la medida del molde. Pintar con ayuda de un pincel 4 tiras de papel dejando un grosor como para que no se rompa al coger con las manos una vez enfriado, que no sea demasiado fina. Cubrir con otra tira de pape...

Sin gelatina, sin sobres de cuajada, sin horno... Esta tarta de caramelo y chocolate consigue su consistencia gracias a la cremosidad de sus capas, que aguantan firmes por sí solas. Tanto la cobertura de caramelo como la mezcla de trufa han de estar hechas del día anterior. INGREDIENTES Para un molde de 24 cm de diámetro: Para la cobertura de caramelo: 200 gr de azúcar 2 cucharadas de agua 200 gr de nata 35% MG 100 gr de mantequilla Para la base: 200 gr de galletas hojaldradas Para la capa de chocolate: 150 gr de chocolate para postres mínimo 55% de cacao 500 gr de nata 35% MG 10 gr de cacao puro (1 cucharada aprox) 100 gr de queso crema Para la capa de nata: 500 gr de nata 35% MG 100 gr de azúcar 250 gr de queso crema ELABORACIÓN Cobertura de caramelo: Un día antes (o unas horas antes) poner el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio para que el azúcar se vaya derritiendo y comience a hacerse el caramelo. Mientras tanto poner a calentar la nata hasta...

Este pastel de carne Leberkäse es de origen alemán. Su textura es muy parecida a la de las salchichas. En este caso este pastel lleva también queso, por lo que su nombre completo sería Käse-Leberkäse. Se puede hacer perfectamente sin queso, tan solo has de seguir la misma receta quitando el queso. Ha sido todo un descubrimiento porque la verdad es que queda muy rico, se hace al gusto de cada uno porque las especias a añadir son las que le dan el sabor y añades las que más te gusten. Eso sí, no te cortes a la hora de añadir especias. La primera vez que hice este pastel me quedé corta de especias y el resultado no me gustó tanto porque tenía poco sabor. En Alemania se toma pasando cada tajada por la plancha y colocando un huevo frito encima (Fuente: Ruth) Huevo a la plancha sobre Leberkäse INGREDIENTES 200 gr de panceta sin piel y deshuesada, que tenga grasa 300 gr de carne de cerdo limpia de tendones 100 gr de queso emmental en trozos 80 gr de hielo 70 gr de agua fría espec...

Una receta muy versátil. Esta Pechuga de pollo en escabeche de naranja da mucho juego. Se puede tomar como segundo plato templado o caliente, como aperitivo también en frío, para el desayuno sobre una tostada de pan, para la merienda en bocadillo... Una auténtica delicia INGREDIENTES 1 puerro grande (solo la parte blanca) 1 cebolla grande 100 gr de zanahoria 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante al gusto) 2 tiras de piel de naranja sin parte blanca 6-8 granos de pimienta negra 200 gr de aceite 4-6 pechugas de pollo enteras sal y pimienta zumo de 1 naranja 70 gr de vinagre de manzana ELABORACIÓN Con Thermomix Poner en el vaso el puerro, la cebolla, la zanahoria (todo en trozos) y el aceite, trocear 4 seg en vel 5 y sofreír 15 min, 120ºC en vel 1. Añadir el pimentón, la piel de naranja y los granos de pimienta y cocinar 2 min, 120ºC en vel cuchara. Mientras tanto dorar las pechugas salpimentadas en una sartén. Incorporar las pechugas de pollo, el zumo de naranja y e...

En cookidoo viene esta receta para Tm6, utiliza "Puntos de azúcar" en el primer paso para hacer el caramelo, yo no tengo Tm6, por lo que os explico aquí cómo hacerlo sin "Puntos de azúcar", de manera tradicional INGREDIENTES Para un molde de 20 x 20 cm aprox Caramelo de avellanas: 150 gr de avellanas tostadas 250 gr de azúcar 30 gr de mantequilla 1 cucharadita de zumo de limón Base crujiente: 150 gr de barquillos (de los redondos alargados crujientes) 100 gr de chocolate con leche Relleno de trufa : 50 gr de avellanas tostadas 400 gr de chocolate con leche 200 gr de nata (35% MG) 10 gr de miel 70 gr de mantequilla ELABORACIÓN Forrar un molde de 20 x 20 cm con dos tiras de papel de horno colocadas en cruz, de tal manera que queden las paredes y la base del molde cubiertas por el papel para desmontar más fácil. Caramelo de avellanas En un cazo o sartén poner el azúcar, la mantequilla y el zumo de limón a fuego medio hasta obtener un caramelo...

Receta que no es ni receta, más bien una idea, porque elaboración tiene muy poca. INGREDIENTES un bote o dos de corazones de alcachofa de buena calidad que ya estén cocidos 1/4 de pimiento rojo 1/2 pimiento verde italiano 1 cebolleta 1 huevo cocido 60 gr de aceite de oliva virgen extra 20 gr de vinagre Sal ELABORACIÓN Picar fino los dos pimientos y la cebolleta. Mezclar con la vinagreta: 1 parte de vinagre por 3 partes de un buen aceite de oliva virgen extra y sal. Añadir la yema del huevo (le da una consistencia más densa). Partir las alcachofas por la mitad a lo largo y verter por encima la vinagreta. Rallar la clara de huevo. Servir en frío. NOTAS: Alcachofas: yo suelo comprar las alcachofas ya cocidas, en concreto los corazones de alcachofas que venden en Mercadona envasadas en aceite en una bandeja de plástico transparente. Puedes cocerlas tú, comprarlas cocidas, eso lo dejo a tu gusto. La vinagreta la puedes hacer a tu gusto, quitando y poniendo ingredientes: pe...

La crema de piquillos esta tremenda, tenéis que probarla Esta es otra receta medio copiada de Cookidoo (recetario de Thermomix) con unos ligeros cambios más a mi gusto. Cuando hablan por ejemplo de pochar cebolla, a mi me gusta ponerla más tiempo, porque con sus indicaciones me parece que queda poco hecha, por eso yo siempre la pongo más tiempo, hasta que queda doradita o a mi gusto. INGREDIENTES Para unos 14-16 vasitos de 80 ml Para las gulas 2 dientes de ajo 30 gr de aceite 250 gr de gulas Para la crema de piquillos 1 cebolla mediana 40 gr de mantequilla 20 gr de aceite 1 bote de 350 gr aprox de pimientos del piquillo (peso neto) sal y pimienta al gusto 400 gr de nata 2 cucharadas de tomate frito casero ELABORACIÓN Con Thermomix: Empezaremos por hacer primero las gulas y así no tener que limpiar el vaso: picar los ajos 5 seg en vel 5, agregar el aceite y sofreír 6 min a 120ºC en vel cuchara (Tm 31: 9 min a temperatura varoma), añadir las gulas y saltear 3 min a...