PECHUGA DE POLLO EN ESCABECHE DE NARANJA

Una receta muy versátil. Esta Pechuga de pollo en escabeche de naranja da mucho juego. Se puede tomar como segundo plato templado o caliente, como aperitivo también en frío, para el desayuno sobre una tostada de pan, para la merienda en bocadillo... Una auténtica delicia

INGREDIENTES

• 1 puerro grande (solo la parte blanca)
• 1 cebolla grande
• 100 gr de zanahoria
• 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante al gusto)
• 2 tiras de piel de naranja sin parte blanca
• 6-8 granos de pimienta negra
• 200 gr de aceite
• 4-6 pechugas de pollo enteras
• sal y pimienta
• zumo de 1 naranja
• 70 gr de vinagre de manzana

ELABORACIÓN

Con Thermomix

Poner en el vaso el puerro, la cebolla, la zanahoria (todo en trozos) y el aceite, trocear 4 seg en vel 5 y sofreír 15 min, 120ºC en vel 1. Añadir el pimentón, la piel de naranja y los granos de pimienta y cocinar 2 min, 120ºC en vel cuchara.

Mientras tanto dorar las pechugas salpimentadas en una sartén.

Incorporar las pechugas de pollo, el zumo de naranja y el vinagre, salpimentar y cocinar 25 min a 100ºC en vel cuchara con giro a la izq.

Sin Thermomix

Salpimentar las pechugas de pollo y dorar en una sartén. Picar el puerro, la cebolla y la zanahoria, pochar en el aceite. Añadir pimentón, piel de naranja y las bolitas de pimienta. Dar un hervor de 1 min al conjunto

Incorporar las pechugas, el zumo de naranja y salpimentar, cocinar durante unos 20-25 min hasta que la pechuga esté hecha.

Poner las pechugas en un tupper o similar con el escabeche y dejar macerar un mínimo de 8 horas en el frigo. Servir al gusto