Cocinando con Goizalde

Hay varias fórmulas para elaborar trufa para rellenos, esta que escribo hoy es la que más me gusta a mi. Es la que se denomina "Trufa verdadera" o "Trufa cocida" porque se derrite el chocolate en nata caliente, para después dejar enfriar y montar. Con esta trufa rellenaré alguno de los roscones que haré este año. En breve os pongo la receta del último roscón que he hecho y que me ha entusiasmado. Su proceso de elaboración es el más largo de las cremas de trufa que yo conozco, ya que se hace un día y hay que meterlo en la nevera un mínimo de 12 horas para que esté bien fría y se pueda montar. Hoy es el último día de este año, mañana empezamos uno nuevo. Os deseo un Feliz año nuevo!!! Y que el año que viene sea mejor que este INGREDIENTES 1 litro de nata de montar (35% MG mínimo) 150 gr azúcar 150 gr de cobertura de chocolate ELABORACIÓN Con Thermomix: Hervir la nata junto con el azúcar 7 min, varoma, vel 2. Añadir el chocolate y mezclar 30 seg en vel 3...

Como bien dice el título de este post, hoy os traigo unos rollitos de calabacín, jamón y queso que dan muy poco trabajo para lo buenos que salen. Los rellenos pueden variar. Como podéis ver en la foto, yo he puesto 3 rollitos insertados en una brocheta y cada uno tiene un relleno diferente: uno de ellos es de jamón york y queso, otro de serrano y queso y el tercero es de solomillo de cerdo y cebolla caramelizada (me sobraron un par de trozos de la cena de ayer y se me ocurrió aprovecharlos así). Este último fué el que más nos gustó con diferencia. Como podéis comprobar, esta receta nos viene genial para aprovechar restos que nos quedan en la nevera. INGREDIENTES: Para unos 18 rollitos (6 york/queso, 6 serrano/queso, 6 solomillo/cebolla) 2 calabacines medianos 2 cucharadas de aceite pan rallado 3 lonchas grandes de jamón york 3 lonchas grandes de jamón serrano 4 lonchas de queso tipo havarti un par de trozos de solomillo de cerdo con cebolla caramelizada o lo que ...

¿Dan un poco de mal rollo estos ojos y gusanos de gelatina verdad? Pero son divertidos y muy ricos jeje Se acerca la terrorífica noche de Halloween y aún estáis a tiempo de hacer cositas para sorprender a grandes y pequeños. Os dejo otras elaboraciones para que os pongáis manos a la obra cuanto antes, que se nos echa el tiempo encima (pinchar sobre la imagen para que os lleve a la entrada): INGREDIENTES Con estas cantidades salen unos 24-26 ojos y un montón de gusanos. A parte de los ingredientes necesitaremos también cubiteras para hacer hielo que sean de goma, elásticas, para poder desmoldar bien. O moldes de silicona con forma redondeada. Para los gusanos necesitaremos unas cuantas pajitas y un vaso o recipiente alto donde quepan las pajitas. Para los ojos: 100 gr de agua 15 gr de gelatina (mejor en hojas) 1 cucharadita de sirope de chocolate 2 cucharaditas de azúcar colorantes azul y verde 120 gr de leche 200 gr de leche condensada Para los gusanos:...

  Esta receta es de mi amiga Jaione. Este verano fuimos a su casa a pasar unos días y nos sorprendió con estos pimientos rellenos de queso y bonito. Me gustaron tanto que le pedí la receta y ahora la comparto con vosotr@s porque creo que es la sencillez elevada a la máxima potencia y estan divinos de la muerte INGREDIENTES Para unos 12-14 pimientos: 12-14 pimientos del piquillo 80 gr de bonito en aceite (peso escurrido) 2 cucharadas de mahonesa 300 gr de queso cremoso una pizca de sal ELABORACIÓN Quitar las pepitas del interior de los pimientos si las hubiera. Con Thermomix: Mezclar el bonito, la mahonesa, el queso y la sal 10 seg en vel 3, bajar restos de las paredes y repetir. Sin Thermomix: En un bol desmenuzar el bonito, agregar la mahonesa, el queso y la sal y mezclar bien. Meter la mezcla en una manga pastelera (facilita muchísimo el trabajo) y rellenar los pimientos. Se pueden rellenar también con ayuda de una cuchara Servir en frío NOTAS: Cua...

Estas bolas de patata y chorizo son una especie de croquetas que no llevan bechamel porque la sustituimos por puré de patata. Se pueden hacer de infinidad de sabores y a mi estas son de las que más me gustan. Las suelo preparar como guarnición de unos huevos fritos (en vez de patatas fritas y chorizo, ya que el sabor es muy similar) o para tomar como aperitivo o acompañamiento de cualquier otro plato. INGREDIENTES Para unas 20-25 bolas: 100 gr de chorizo fresco 300 gr de patata ya pelada 20 gr de mantequilla 50 gr de queso rallado una pizca de orégano una pizca de sal y pimienta huevo batido y pan rallado para empanar aceite para fréir ELABORACIÓN Con Thermomix: Retirar la piel al chorizo, desmenuzar un poco la carne con las manos y sofreír en el vaso unos 5 min, 120ºC y vel cuchara (7 min, varoma, vel cuchara en TM 31). Ha de quedar frito, de lo contrario poner 2-3 min más a la misma vel y temperatura. Quitar la grasa que haya podido soltar y picar...

Los pimientos verdes fritos rellenos de marisco te sorprenderán y sorprenderán a tus invitados cuando los prueben. Son un bocado suave y delicioso y ahora que estamos aún en época de pimientos verdes (de los pequeños, tipo pimiento del padrón, pimiento de Gernika…) hay que aprovechar y cocinarlos. A la hora de freír os recomiendo que utilicéis Panko , ya que el resultado es mejor, más crujiente y aguanta muy bien, porque se pueden comer tanto en frío como en caliente. INGREDIENTES Para unos 20-24 pimientos: 8 mejillones crudos 6 langostinos crudos 150 gr de agua 50 gr de aceite 50 gr de harina 300 gr de leche 20-24 pimientos verdes pequeños Harina, huevo y Panko para rebozar ELABORACIÓN: Abrir los mejillones al vapor con unos 50 gr de agua y reservar. Pelar los langostinos y hacerlos a la plancha, reservar. En esa misma sartén poner las cáscaras de los langostinos, añadir 100 gr de agua y el líquido resultante de cocer los mejillones, cocinar un minu...

Esta empanada de carne, al igual que el resto de empanadas son ideales para aprovechar los restos que nos van quedando en la nevera. Que mejor que una masa como la de empanada rellena de diferentes tipos de carnes: lomo, pechuga, ternera... En este caso los ingredientes del relleno los compré porque quería hacer la empanada y no tenia restos por la nevera. Pero no dudes en aprovechar lo que tengas. Si está ya cocinado sáltate el paso de cocinado del relleno, tan solo mézclalo con tomate y haz la masa. INGREDIENTES Para el relleno: 1 cebolla grande 1/2 pimiento verde 1/4 pimiento rojo 80 gr de aceite 500 gr de carne picada 4-5 lonchas de panceta sal y pimienta 300-350 gr de salsa de tomate Para la masa: 100 gr del líquido resultante de la elaboración del relleno* 50 gr de vino blanco 90 gr de manteca de cerdo 1 huevo 8-10 gr de levadura de panadero liofilizada o 25 gr de levadura fresca 450 gr de harina de fuerza 10 gr de ...

Sé que algun@s veréis la palabra "avena" en el título y ya no seguiréis leyendo, pero permitirme deciros que estas galletas de avena, arandanos y chocolate blanco quedan tan buenas que si no lo digo, no se nota que lleven avena. Tenemos la sensación de que la avena da una textura seca y chiclosa a las elaboraciones, pero no es así. Se integra muy bien sobre todo en recetas como esta de galletas. Están crujientes y deliciosas. INGREDIENTES Para unas 30 galletas: 130 gr de mantequilla 200 gr de azúcar moreno 1 huevo 1 cucharadita de esencia de vainilla 200 gr de harina 1 cucharadita de levadura química tipo Royal 150 gr de avena una pizca de sal 100 gr de arándanos secos 100 gr de pepitas de chocolate blanco frutos secos picados para decorar ELABORACIÓN Con Thermomix: Colocar la mariposa en las cuchillas y batir la mantequilla con el azúcar 30 seg en vel 3, agregar el huevo y la vainilla y mezclar bien (bajando restos de las par...

Cualquier parte del pollo es perfecta para hacer pollo marinado y asado con patatas, tan solo hay que tener en cuenta los tiempos de cocinado. Los contramuslos deshuesados son una buena opción ya que no tardan mucho en cocinarse y son muy jugosos. La marinada se hace con lo que tengas por el frigo para ir aprovechando cositas. El sábado, por ejemplo, mi hija y yo compramos unos Uramakis y nos quedó un sobre de salsa de soja que he aprovechado para esta ocasión, así como el tomate concentrado que tenía una latita abierta desde que hice el PAVO . Y así, poco a poco voy renovando los productos de la despensa. No me gusta tirar nada, antes me invento cualquier cosa. INGREDIENTES Para 2-4 personas: 4-8 contramuslos de pollo deshuesados 2-3 patatas grandes 1 cebolla 1 pimiento verde italiano sal y pimienta 2 cucharadas de aceite Para la marinada: 1 cucharada de miel 1 cucharada de tomate concentrado un sobrecito (1 cucharada) de salsa de soja 1 cuc...

Bollitos de brioche con pepitas de chocolate mas conocidos comercialmente como "Doowaps" o "Weikis". Hechos en casa siempre son mejores, mas naturales y mas sanos que los comprados, ya que controlamos los ingredientes que utilizamos. Si, vale, admito que llevan tiempo, porque necesitan levados, pero con ayuda del frigorífico se nos hará mucho más llevadero y si además tienes algún aparato amasador, te costará muy poco hacer estos bollos. No lo dudes ni un momento y ponte manos a la obra, que son muy sencillos. Hay que empezar a hacer la masa un día antes, ya que tiene que pasar un mínimo de 12 horas en el frigorífico. INGREDIENTES Para unos 24 bollitos de 50 gr: 500 gr de harina de fuerza 1 sobrecito de levadura seca de panaderia (5-7 gr) 120 gr de azúcar 180 gr de leche 3 huevos una pizca de sal 250 gr de mantequilla 150-200 gr de pepitas de chocolate Para pintar: Huevo batido Semillas de sésamo y de amapola ELABORACIÓ...

Tourte Milanese es una receta de Julia Child. Julia Child hizo un programa de televisión llamado "Baking with Julia" en los años 90 y esta receta es una de las recetas que elaboró en su programa. Puede que su nombre no os suene, pero ¿habéis visto la película Julie & Julia? Nos cuenta la historia de una chica, Julie, que se propone el reto de elaborar todas las recetas del libro "Mastering the Art of French Cooking" y narra sus aventuras y desventuras en un blog. Este libro lo escribió Julia Child y gracias a esta película se hizo un pelín más famosa de lo que ya era. INGREDIENTES Para 6-8 personas y un molde desmontable de 20 cm de diámetro: Revuelto: 1 cucharada de aceite 5 huevos perejil picado sal y pimienta Espinacas: 20 gr de mantequilla 1 diente de ajo picado 300 gr de espinacas frescas 2 cucharadas de nata sal y pimienta Pimientos: 1 cucharada de aceite 120-150 gr de pimientos morrones de lata sal ...

¿Que os parece? ¿A que queda bonito? Pues además esta muy rico. Vi este pintxo de mejillón, patata y ali-oli en un programa de Canal Cocina y me pareció tan original, tan sencillo y tan rico que ya llevo haciéndolo unas cuantas veces Me dejó alucinada cómo con 3 sencillisimos ingredientes podía salir algo tan estupendo y además vistoso Os animo a que lo preparéis porque merece la pena. INGREDIENTES Para unos 12 pintxos: 3 patatas medianas 12 mejillones en escabeche ali-oli sal de cayena ELABORACIÓN Cocer la patata entera en abundante agua con una pizca de sal durante unos 20 min y dejar enfriar completamente. Pelar la patata y cortar rodajas de 1,5 cm de grosor. De esta rodaja cortaremos con ayuda de un cortapastas o similar, los trozos de patata que utilizaremos para la base del pintxo, dándole una forma bonita. Yo por ejemplo he utilizado un cortapastas rizado. También se pueden cocer patatas pequeñas, pelar y cortar por la mitad para la base. Sazonar la patata c...

En una de las revistas de Thermomix del verano pasado, creo, encontré esta receta de flan de bacalao y ya sabéis, "un día por otro, la casa sin barrer". Tengo tantas recetas en "pendientes" que no me da la vida. Además no comemos normalmente en casa, y cenar a veces :D Si aún no la habéis hecho os recomiendo que la probéis. Viene de perlas para todas aquellas personas que ahora en Semana Santa prefieren no comer carne. INGREDIENTES Para el flan de bacalao: 250 gr de bacalao desalado 3 huevos sal 40 gr de nata 25 gr de mantequilla 30 gr de harina 1 pimienta cayena unas hojitas de perejil fresco 1/2 diente de ajo 360 gr de leche 140 gr de nata 500 gr de agua (para el vapor en Thermomix) Para los piquillos al ajillo: 3 dientes de ajo 80 gr de aceite 400 gr de pimientos del piquillo una pizca de sal y una pizca de azúcar ELABORACIÓN Flan de bacalao Con Thermomix: Introducir en el vaso el bacalao, ...

Muchas veces hago pavo guisado con champiñones y para que no sea siempre lo mismo le voy cambiando las verduras. A veces le pongo puerro, pimiento rojo, setas o lo que tenga por el frigorífico. De esta manera nunca sabe igual y siempre esta rico. Es un plato muy versátil, económico, ligero y completo ¡Que más se puede pedir! INGREDIENTES Para 4-6 personas: 1 zanahoria grande 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 pimiento verde italiano 60 gr de aceite 2-3 cucharaditas colmadas de tomate concentrado 600 gr de pavo para guisar (en dados) 400 gr de champiñones laminados o en cuartos 100 gr de vino blanco 100 gr de agua una pizca de orégano seco sal y pimienta negra 2-3 patatas peladas y cortadas en rodajas finas ELABORACIÓN Con Thermomix: Picar la zanahoria pelada y cortada en trozos del tamaño de una nuez junto con el ajo pelado 2 seg en vel 5. Agregar la cebolla en cuartos, el pimiento verde en trozos y el aceite y picar de nuevo 4 seg en ...

Cuando tengo tiempo me gusta preparar algún dulce para el equipo de basket de mi hija. Suelen jugar los sábados por la mañana, y como recompensa al esfuerzo, qué mejor que unos dulces. Esta semana tocan estos lazos de hojaldre y chocolate. La semana pasada una de las compañeras de mi hija dijo una frase que me llegó al corazón. Hice torrijas (tostadas de pan) y al principio las miró con cara rara, entonces mi hija le dijo: "¿Quieres? Son torrijas y las ha hecho mi ama", a lo que ella respondió: "Ah, vale, si las ha hecho tu ama sí" Esta semana dos de ellas me han pedido la receta de los lazos, así que no puedo esperar más a publicarla. Les dedico este post a ellas, por lo que pelean en la cancha, las ganas que ponen y porque valen un montón. ¡¡¡Ánimo chicas!!! INGREDIENTES Para unos 20-24 lacitos: una plancha rectangular de hojaldre un bote de crema de cacao 150 gr de azúcar 150 gr de agua ELABORACIÓN Es tan fácil como cortar la plancha de hoja...

Hoy traigo una tarta con 3 elaboraciones diferentes: ganache de chocolate, tarta de queso y mousse de chocolate. Es una tarta realmente deliciosa. Muy muy suave, tanto, que al meter un pedacito en la boca se funde, se deshace dando una sensación de cremosidad irresistible. Aunque lleva tres elaboraciones diferentes son muy sencillas y espero que eso no os desanime a hacerla, porque os puedo asegurar que merece la pena. INGREDIENTES Para un molde de 24 cm de diametro (mejor desmontable) Consejo: para que todo esté en su punto cuando se vaya a montar la tarta, será mejor que se elaboren la tarta de queso y la mezcla del mousse de chocolate un día antes. Para la tarta de queso: 600 gr de queso crema (tipo Philadelphia) 4 huevos 200 gr de azúcar Para el mousse de chocolate: 500 gr de nata para montar (35% M.G.) 30 gr de azúcar 200 gr de chocolate postres 3 láminas de gelatina (unos 4 gr) Para la ganaché: 150 gr de nata para montar (35% M.G.) 150...

En plena temporada de fresas no podemos pasar sin hacer una riquísima mousse de fresa. Facilísima de hacer y con un resultado extraordinario. De la misma manera que hacemos esta mousse, la podemos hacer también de otras frutas de las que tengamos gelatina de sabor, como por ejemplo: piña, frambuesa, kiwi, sandía... La elaboración sería la misma. INGREDIENTES Para 4 raciones 200 gr de fresas 1 cucharadita de azúcar 200 gr de agua 1 sobre de gelatina de fresa (de unos 80-85 gr) 1 yogur griego natural (125 gr) 30 gr de leche condensada 3-4 fresas y 1 pizca de azúcar ELABORACIÓN Limpiar bien las fresas con agua y quitar el pedúnculo. Trocear en cuartos y reservar espolvoreadas con la cucharadita de azúcar, remover de vez en cuando. De esta forma la fresa perderá parte de su acidez. Con Thermomix: Verter en el vaso la mitad del agua (reservar la otra mitad) junto con la gelatina, mezclar 20 segundos en vel 2. Calentar 3 min, varoma, vel 1. Agregar ahora la o...

Vamos a empezar diciendo que el Panko es una especie de pan rallado pero sin serlo. Es un producto oriental que se presenta en escamas y da a las frituras una textura crujiente y aireada. No, no se hace con pan, se hace con harina de trigo y otros ingredientes (agua, aceite, sal...) mediante un proceso diferente al del pan. Yo lo hago con pan, con un pan que no esté aún seco. Un pan de media cocción que lo dejo de un día para otro y que si la corteza no está muy dura, la utilizo también. Como veis, este no es el Panko original, pero es muy parecido y el resultado queda muy bien INGREDIENTES pan de media cocción (pan blanco) ELABORACIÓN Con Thermomix : introducir el pan cortado en trozos en el vaso y rallar 5 seg en vel 6, repetir la operación si fuera necesario. Sin Thermomix : necesitaremos un picador (accesorio de la batidora, la picadora 1,2,3 o similar). Rallar el pan en trozos hasta conseguir la textura deseada. Lo más importante en esta receta-idea es que el pan sea lo m...

Si, así es. Estos alfajores se hacen en poquito tiempo y quedan muy bien. Si tienes que improvisar algo para una merienda, una reunión de amigos o lo que sea, no lo dudes, haz estos alfajores. Y si ya quieres rizar el rizo, puedes hacer mini alfajores con mini galletas maría, quedan muy cuquis y al ser pequeños no empalagan y te puedes dar el capricho de comerte uno o dos...  ;) Lo que si me ha quedado claro en las pruebas que he hecho es que quedan mejor con las clásicas galletas maría (y si son las hojaldradas, mejor aún) que con las doradas por ejemplo. Las doradas no empapan bien y quedan crujientes, yo prefiero que queden blanditas, pero como siempre digo:  "Para gustos, los colores" INGREDIENTES Para 20 alfajores: un bote pequeño de leche condensada (370 gr) 40 galletas 200-300 ml de leche 2 huevos aceite de girasol para freír azúcar para rebozar ELABORACIÓN Para hacer el dulce de leche cocer el bote de leche condensada sin abrir en la olla ...

Solomillo de pavo adobado en salmuera líquida con especias y condimentos. Esta es una técnica de conservación que se utiliza desde antaño con lo que se consigue alargar la duración del alimento y darle un sabor característico. Lo típico suele ser el lomo adobado, pero hace poco probé pavo adobado que compré en el súper y me gustó mucho, pero tiene una pega, que si lees los ingredientes te echan "pa´trás". Entonces pensé que adobar pavo en casa no sería nada complicado y haciendo cantidad podría congelar. Esta vez lo de la foto son "solomillos" de pavo, pero puedes utilizar la misma técnica para pechuga de pollo entera, lomo de cerdo, solomillo de cerdo, etc... INGREDIENTES: Para adobo líquido: 50 gr de sal 3-4 dientes de ajo 2 cucharadas de pimentón 1 cucharada de orégano seco 1/2 cucharada pimienta negra 100 gr de vino blanco 1 litro de agua 4 solomillos de pavo Para el adobo de conservación: 1 cucharada del líquido del adob...

Terrina de patata y panceta, una buena guarnición sobre todo para carnes y que también se puede tomar como aperitivo. Esta formada por capas de finas lonchas de patata, panceta y queso, que al cocinarse forman una tarrina compacta que en frío se corta muy bien. Se puede tener ya hecha y sacarla en el último momento justo para pasarla por la plancha o darle un golpe fuerte de horno. Esta entrada se la quiero dedicar a mis compañer@s del curso de "Cocinado de carnes" en la Escuela de Hostelería de Leioa. Es una de las elaboraciones que más gustaron, nos lo presentaron como guarnición de unos pimientos rellenos. Tengo alguna más en "pendientes", así es que atent@s porque irán apareciendo, tanto del curso de elaboración de carnes como del de pescados INGREDIENTES: Para un molde rectangular de 30 cm de largo x 11 cm de ancho y 7 cm de alto (12-14 raciones) 1 kg de patata pelada 15-20 lonchas de panceta 10-12 lonchas de queso 200 gr de nata una pi...

Estos bocaditos de manzana y mousse de queso son un aperitivo sencillo, barato y delicioso. Con múltiples variedades dependiendo de tus gustos. Se pueden servir sobre cestitas, mini-volovanes, panecillos... siempre que sean de bocado. Aunque en esta receta se diga que se utiliza manzana Granny Smith (ácida) y queso fresco de cabra, ambas se pueden cambiar, con lo que también cambiaremos los sabores del aperitivo. Pero siempre, el maridaje, será perfecto: manzana Golden (dulce) con queso Idiazabal manzana Royal Gala (algo menos dulce) con queso azul El mousse de queso ha de hacerse unas horas antes para que esté bien frío. INGREDIENTES Para unos 18-20 bocaditos: 18-20 cestitas, volovanes, panecillos... 200 gr de nata para montar (min 35% MG) 100 gr de queso fresco de cabra sal de cayena 1 manzana Granny Smith 1 cucharadita de azúcar moreno un trocito de mantequilla (unos 5 gr) ELABORACIÓN Con Thermomix: El día anterior calentar la nata junto al...