NATILLAS

Much@s me decís que se os cortan las natillas, que no os quedan tan lisas como os gustaría. En la mayoría de los casos suele ser por exceso de calor al cocinar las natillas, no podemos dejar que los huevos de cuajen, por ello no se deben superar los 85ºC durante los primeros minutos de cocción.

Con la Thermomix es muy fácil controlar la temperatura, pero al fuego y sin termómetro suele ser un pelín más complicado, aunque creo que el secreto está en cocinar las natillas a fuego suave y con paciencia hasta conseguir la textura deseada.

INGREDIENTES (Para unas 6-8 natillas)

• 800 ml de leche
• 4 huevos
• 170 gr de azúcar
• 20 gr de maizena
• un palo de canela
• piel de naranja (sin parte blanca)

ELABORACIÓN

Con Thermomix:

Poner la mitad de la leche en el vaso junto con los huevos, el azúcar y la maizena. Batir 30 seg en vel 6. Sacar y reservar.

Sin limpiar el vaso verter en el vaso la otra mitad de la leche junto con la piel de la naranja y el palo de canela troceado en 2 ó 3 trozos y calentar el conjunto 6 min, 100ºC, vel 2. Cuando termine el tiempo dejar reposar unos 10-15 min y colar. Volver a poner en el vaso junto a lo reservado anteriormente, mezclar 10 seg en vel 8 y cocinar 6 min, 80ºC, vel 2. Y ahora otros 3 min, 90ºC en vel 3. Cuando termine el tiempo triturar todo 20 seg en vel 8 para que quede liso y homogéneo.

Sin Thermomix:

Poner en un cazo al fuego la mitad de la leche con el palo de canela troceado y la piel de la naranja. Cuando llegue a hervir, apagar el fuego y dejar reposar tapado para que la leche se aromatice.

Por otro lado batir el resto de los ingredientes.

Juntar ambas mezclas y cocinar a fuego suave hasta conseguir la textura de las natillas con cuidado de que no hierva.

Verter las natillas en boles individuales. En casa nos gusta ponerle encima una galleta y espolvorear con canela. La galleta se la pongo con las natillas en caliente porque de esta forma se ablanda.