Cocinando con Goizalde

Postre típico de Euskadi. Goxua o también escrito Goshua, en euskera significa "dulce" y también "rico". Si una sola palabra significa dulce y rico, os podéis imaginar cómo estará el Goxua... Hay varias maneras de presentarlo: a 3 capas, como este que os explico; sin el bizcocho del medio; en cazuelita de barro; en otro órden de ingredientes; etc... Cada un@ que elija como más le guste, pero sería una pena no probarlo INGREDIENTES (Para 8-10 boles de 8 cm de diámetro) Almíbar: 250 ml de agua 300 gr de azúcar 50 ml de ron Nata montada: 400 gr de nata para montar (mínimo 35% de M. G.) 70 gr de azúcar Crema pastelera: 400 ml de leche 2 huevos 40 gr de maizena 80 gr de azúcar canela en rama y piel de naranja y/o de limón (sin parte blanca, amarga) Bizcocho: 3 huevos 90 gr de azúcar 90 gr de harina ELABORACIÓN Almíbar: Siempre hago el almíbar en un cazo al fuego, no suelo utilizar la Thermomix para esta elaboración. Po...

De la revista de Navidad 2012 . Receta facilitada por Julia Blanco Pérez - Carmen Roy . Para mi las espinacas son de las verduras más suaves que existen. Con una bechamel, unas patatas, un poco de nata, unos langostinos salteados... También me gusta añadir a otros platos como a las alubias blancas o los garbanzos para aportar ese toque de color verde que me encanta. Y ya si los mezclamos con queso azul y unos pocos piñones, todo ello envuelto en una crujiente pasta... mmmmmm toda una delicia. INGREDIENTES (Para unos 22-24 triángulos) 100 gr de aceite 50 gr de pasas sin semillas 50 gr de piñones 400 gr de hojas de espinacas frescas una pizca de sal 100 gr de queso roquefort 1 paquete de pasta brick 50 gr de mantequilla derretida para pintar por dentro 1 huevo batido para pintar por fuera semillas de sésamo o de amapola para decorar 50-80 gr de queso crema tipo philadelphia o similar ELABORACIÓN Con Thermomix: Sofreír las pasas y los piñones con e...

Ricardo Perez , del Restaurante Yandiola de Bilbao , visitó el  programa de EITB " Robin Food ", conducido por el gran David de Jorge. Nos enseñó cómo elaborar uno de los platos de su carta: " Fideuá cremoso de coliflor y langostinos " Yo tengo la gran suerte de conocer a Ricardo y de verdad que es un encanto, le conocí hace unos cuantos años en la anterior ubicación del Yandiola y hoy en día sigue siendo igual, un grandísimo cocinero y sobre todo una gran persona... Si venís a Bilbao, os recomiendo que visitéis su casa, el Yandiola , en La Alhondiga de Bilbao . Como siempre mi receta tiene algún pequeño cambio, sobre todo de cantidades de los ingredientes, pero arriba os he puesto el enlace a la receta original. INGREDIENTES (Para 4 personas) 16 langostinos 300 gr de fideo muy fino (cabellín) Salsa americana rápida: 30 gr de aceite cabezas y cáscaras de los langostinos 30 ml de cognac, brandy o similar 300 ml de fumet o agua 30 gr de ma...

Siempre intento hacer las cosas más fáciles, en este caso le ha tocado al roscón. La receta que he utilizado es la misma que la del Roscón de Reyes que ya tenía publicada pero con la mitad de ingredientes y un par de cambios en la elaboración, siempre intentando hacer la elaboración más sencilla. El resultado ha sido muy bueno, por eso quiero compartirlo con vosotr@s. En vez de 3 levados lo he hecho con 2. Con estos ingredientes me ha salido un roscón majo, como para 4 personas. Se pueden doblar perfectamente las cantidades siguiendo los mismos pasos y tiempos. INGREDIENTES (Para unas 4 personas) Masa madre: 50 ml de leche 30 gr de harina de fuerza 1/2 cucharadita (de las de café) de azúcar 1 sobre de levadura seca de panadería o unos 20 gr de levadura fresca La masa: 50 ml del almíbar de la cocción de las  naranjas confitadas 30 ml de  azúcar invertido 25 ml de leche ralladura de piel de naranja (la cantidad será al gusto) 25 gr de azúcar 25 gr ...

Hoy jueves 3 de enero, el blog ha decidido hacer huelga, ha dejado de funcionar... Intentaré solucionarlo lo antes posible, por ahora solo he podido hacer este pequeño apaño. No esta igual que antes, pero por lo menos funciona. Había dejado de funcionar toda la columna de la derecha, ahora creo que eso ya esta solucionado, a ver si consigo arreglarlo pronto. Disculpad las molestias y gracias