Cocinando con Goizalde

Much@s me decís que se os cortan las natillas, que no os quedan tan lisas como os gustaría. En la mayoría de los casos suele ser por exceso de calor al cocinar las natillas, no podemos dejar que los huevos de cuajen, por ello no se deben superar los 85ºC durante los primeros minutos de cocción. Con la Thermomix es muy fácil controlar la temperatura, pero al fuego y sin termómetro suele ser un pelín más complicado, aunque creo que el secreto está en cocinar las natillas a fuego suave y con paciencia hasta conseguir la textura deseada. INGREDIENTES (Para unas 6-8 natillas) 800 ml de leche 4 huevos 170 gr de azúcar 20 gr de maizena un palo de canela piel de naranja (sin parte blanca) ELABORACIÓN Con Thermomix: Poner la mitad de la leche en el vaso junto con los huevos, el azúcar y la maizena. Batir 30 seg en vel 6. Sacar y reservar. Sin limpiar el vaso verter en el vaso la otra mitad de la leche junto con la piel de la naranja y el palo de canela troceado en 2 ó ...

¿Como sé qué molde debo elegir para hacer esta tarta? Una pregunta muy común cuando haces una elaboración por primera vez Lo primero es saber lo que "ocupa" la masa de la elaboración y si esa masa ha de subir en el horno ( bizcocho ),si es de las que al enfriarse cuaja ( tarta de queso ) o aunque vaya al horno no suba ( pastel de arroz ) Cuando se trata de líquidos los ml equivalen a gr 1 ml = 1 gr ------------ 100 ml = 100 gr -------------  1 litro = 1 kg (aproximadamente, aunque no es del todo cierto, ya que depende del ingrediente, pero para calcular capacidades nos vale así) Para calcular la capacidad de un molde tenemos que hablar en medidas de volumen, las más conocidas son 2: El litro : creo que todos sabemos lo que más o menos ocupa un litro Centímetro cúbicos (cc ó cm³) : 1 cm³ = 1 gr = 1 ml El más utilizado es el litro, por eso haremos los cálculos con los litros y sus derivados Para ello sumaremos todos los ingredientes en gramos o mililitros, ejem...

Esta es otra versión de un plato muy fácil de preparar que os presenté hace ya mucho tiempo, al comienzo de mi andadura con este blog, me refiero a los " Tubos de york con puré de patata ". Se pueden aprovechar este tipo de recetas para "esconder" en ellas hortalizas y verduras y así poder comer éstas sin darse cuenta. En este caso podemos cambiar los champiñones por calabacín, calabaza, berenjena, espinacas, etc... INGREDIENTES (Para unos 8 tubos) 600 gr de patata pelada unos 12 champiñones limpios 80 gr de queso (el que más os guste, yo utilizo parmesano) 1 cucharada de mostaza (opcional) 400 gr de nata (puede ser la de cocinar o la de 35% de M.G.) sal, pimienta blanca y nuez moscada 1 cucharada de maizena 8 lonchas de jamón de york ELABORACIÓN Hace tiempo que no publico una receta en la que se utilicen las bolsas de asar o el cocedor a vapor de Lekue . Hoy los utilizaremos para que esta receta sea más fácil y rápida. Una vez pelada...