Cocinando con Goizalde

Llega a su fin la temporada del Skrei por este año, suele durar entre enero y abril y es cuando hay que aprovechar para degustar este maravilloso fruto del mar, por eso hoy os dejo una de las últimas recetas que he hecho: "Skrei con langostinos y almejas". El Skrei, para quienes no lo conozcáis, es el bacalao de pata negra, el Rey de los bacalaos. Recorre kilómetros y kilómetros por las aguas del Mar de Barens para llegar a las Islas Lofoten a desovar. Un camino muy duro que tiene que recorrer a contracorriente, lo que hace que su carne sea firme. Este bacalao se consume fresco, yo por lo menos nunca lo he visto salado. Lo podemos encontrar en las pescaderías sin cabeza pero con una etiqueta que confirma el tipo de bacalao que es. Si tenéis ocasión os aconsejo que lo probéis. En este blog hay algunas recetas con Skrei. Con poner la palabra Skrei en el buscador aparecerán las recetas. INGREDIENTES Para 4 personas: 500 gr de agua 50 gr de vino blanco 400-500 gr de ...

Hace ya un par de meses, un grupo de amigas hicimos una escapada de fin de semana a Madrid. Fue un fin de semana de risoterapia, de comer, de andar, de tomar unas cervecitas y de mover el esqueleto con buena música. Esta claro que se nos quedó corto, así que me temo que tendremos que repetirlo, porque además hubo gente que no pudo venir, sobre todo una, que justo en el último momento y con la maleta en la mano, el médico le dijo que no podía viajar. Una de las noches fuimos a cenar al Bar Zombie en la calle Pez, donde dan unas hamburguesas espectaculares, pero eso ya lo sabíamos porque íbamos sobre aviso. Lo que no sabíamos era que escondían un postre que marcó huella en el grupo. Preguntamos al camarero qué nos recomendaba de postre y nos ofreció el Cheesecake. La sorpresa empezó cuando vimos la presentación, en un bote de cristal de esos que tienen tapa, nos pareció muy interesante. Pero tras probar la primera cucharada fue cuando nos sentimos en la gloria. Una mousse suave, con el t...

Un día se me ocurrió forrar un molde con surimi para presentar una ensaladilla rusa y pensé que podría funcionar también en caliente, con una especie de pastel y he aquí el resultado: este fantástico pastel de gulas y surimi cuyos ingredientes se pueden variar para cambiar un poco de sabores y no hacerlo siempre igual. A parte de los ingredientes que pongo a continuación, este pastel puede admitir: salmón ahumado , aceitunas, bonito en aceite , espárragos, etc... ¡¡¡Y otra cosa muy importante!!! ¡¡¡No lleva nada de grasa!!! Tan solo la que contienen los ingredientes por naturaleza o la que le quieras añadir con la salsa INGREDIENTES Para 3-4 personas: 6 barritas de surimi naranja 60 gr de merluza sin piel y sin espinas 2 langostinos pelados 1 huevo 100 gr de gulas sal, pimienta blanca y perejil picado 1 rebanada de pan de molde ELABORACIÓN Desenrollar con cuidado 4 de las 6 barritas de surimi, en caso de que se rompa alguna se utilizan las otras dos, ya que lo...

Brócoli con cuscús o cous-cous es una receta baja en calorías y muy rápida y fácil de hacer. Gracias a la salsa de tomate el brócoli, su sabor, queda disfrazado, así que es especialmente indicado para l@s niñ@s a los que no les guste esta verdura. Por supuesto, esta receta es válida también para la coliflor. La elaboración sería la misma. INGREDIENTES Para 3-4 personas: 2 dientes de ajo 40 gr de aceite 500-550 gr de brócoli en un solo ramo 400 gr de agua 1/2 pastilla de caldo 200 gr de cuscús 15 gr de mantequilla (opcional) Salsa de tomate ELABORACIÓN Separar el tronco grueso de los ramilletes. En mi caso, el brócoli entero pesaba unos 550 gr. Al quitar el tronco grueso me han quedado unos 385 gr de ramilletes. Lavar bien bajo el grifo con agua y reservar sobre un escurridor. Con Thermomix: Picar los ajos pelados junto con el aceite 4 seg en vel 5, bajar restos y sofreir 7 min, varoma, vel cuchara (5 min, 120ºC, vel cuchara en TM5), agregar los ramilletes d...