Cocinando con Goizalde

Casi siempre las salsas de las albóndigas suelen ser de tonos rojizos: salsa española, salsa de tomate, de pimientos... Esta salsa es blanquecina. Tanto la cebolla pochada como los champiñones le dan mucho sabor y el toque lácteo de la leche evaporada le aporta suavidad. Hoy como andaba con prisas para hacer la comida he comprado las albóndigas ya hechas, con "hechas" me refiero a que ya vienen preparadas, boleadas y crudas, pero si prefieres, hay recetas de albóndigas en este blog donde explico como preparo la carne picada para hacer las albóndigas: albóndigas al vapor en salsa de tomate albóndigas en salsa INGREDIENTES (Para 6-8 personas) 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 100 gr de aceite 1 pastilla de caldo de carne 250 gr de champiñones laminados 50 gr de vino blanco 300 gr de leche evaporada 300 gr de agua 1 cucharadita de maizena sal y pimienta blanca 24 albóndigas (unos 850 gr) perejil picado ELABORACIÓN Con Thermomix: M...

En algún momento os he comentado que en mi casa son unos viciosos del chocolate blanco y no os quiero ni contar de esta tarta de oreo y chocolate blanco... A veces en vez de la tarta entera lo que hago es solo el relleno y lo pongo en boles para comer como si fueran natillas o mousse, en ese caso le pongo solo un sobre de cuajada y así no queda tan compacto y lo espolvoreo por encima con virutillas de chocolate blanco que saco rascando la tableta con un pelapatatas, queda fenomenal y una mini-oreo incrustada en medio. INGREDIENTES Para un molde de 22-24 cm de diámetro Para la base y la cubierta: 300 gr de galletas oreo 40 gr de mantequilla Para el relleno: 600 ml de leche 2 sobres de cuajada 600 ml de nata 300 gr de chocolate blanco ELABORACIÓN Base y cubierta: Con Thermomix : triturar las galletas 10 seg en vel 7, reservar unos 100 gr de este polvo para la cubierta, dejar el resto en el vaso (200 gr) y verter la mantequilla derretida. Mezclar 4 seg en vel 4...

Son panes hechos con masa Brioche. Esta es la receta del brioche básico, el neutro, enriquecido con mantequilla y huevos. Para otras elaboraciones se pueden ir cambiando algunas cosillas y conseguir texturas y sabores diferentes: cambiar huevos por leche, añadir más azúcar, aromatizar con ralladuras de cítricos, vainilla, etc... ¡Mil y una combinaciones a tu gusto! Tiempo de preparación: unas 2 horas intermitentes de amasados y reposos + 12-24 horas de levado en frío + 1-2 horas de atemperado de masa + 1-2 horas de levado de las piezas ya formadas + horneado No os asustéis, la mayor parte del tiempo la masa trabaja sola con los reposos mientras nosotr@s hacemos otras cosas. A mi me gusta hacerlo así porque a parte de obtener un muy buen resultado, apenas me entero de que lo estoy haciendo, además, con la Thermomix ¡¡¡Ni te enteras!!! INGREDIENTES (Para unos 14 panecillos de unos 40 gr) 250 gr de harina de fuerza 1 huevo 120 gr leche 30 gr de azúcar 8 gr de levadura fresc...

Hace ya mucho mucho tiempo publiqué la receta de cómo hacía yo el fumet o caldo de pescado . Ahora traigo mi receta del caldo de carne. Hay infinidad de variantes respecto a esta elaboración, yo voy a intentar escribir los trucos y consejos que yo utilizo para hacer un buen caldo y los ingredientes que para mi son fundamentales. INGREDIENTES: Huesos : me gusta mezclar huesos de ternera, de pollo y a veces de cerdo, dependiendo de la elaboración. Vacuno : cualquier hueso de vacuno es válido, pero a mi el que más me gusta es el hueso de la rodilla. El rabo también da mucho sabor, pudiendo aprovechar luego su carne para unos pimientos rellenos por ejemplo. Pollo : la carcasa del pollo es un concentrado de sabor, pero se puede utilizar también el muslo o las alitas. En el caso del muslo, podríamos aprovechar luego la carne para hacer unas croquetas y en el caso de las alitas a parte de sabor nos aportarán grasa, luego os cuento cómo desengrasar Cerdo : los huesos de la pierna ...